大腸麵線製作方法

食材
1. 台灣豬新鮮大腸
2. 白醋 比例0.5
3. 麵粉 比例1
4. 薑片 ～適量
5. 麻油～ 適量
6. 米酒 ～適量
7. 青蔥切段 ～適量
8. 八角 一顆
9. 醬油 ～適量
10.冰糖 ～適量
12.五香粉 ～ 少許
13.白胡椒 ～ 少許
14.花椒粉 ～ 少許
15.蒜頭一顆 拍扁
16.紅麵線～ 下鍋之前清洗鹽分
17. 柴魚高湯 ～可以自己熬煮或是市售湯包
18. 烏醋 ～適量
19.太白粉水 ～極少許，也可以省略
20.香菜～洗淨 、瀝乾
21. 九層塔～ 洗淨、瀝乾

⭐️做法
1. 用清水將大腸洗淨，裡面也要翻過來清洗，肥油可去可不去依照個人喜好，清洗好之後翻回正面。
《 在翻面的時候如果大腸較長不好翻面，可以剪成能翻面的長度，依照需要製作的料理呈現為主，另外翻面的時候要小心不要戳破了 》
2. 準備一個容器，放入大腸、醋、麵粉 《 低中高皆可 》，加入裡面之後會有泡泡產生，溫柔的稍微搓洗至泡泡消失，裡外沖洗乾淨瀝乾。
3. 準備一個炒鍋，冷鍋下麻油、薑片，煸至薑片捲曲。
4. 加入食材大腸和6-15 拌炒，加入水煮滾後，試一下味道，小火悶煮20分鐘後蓋蓋子悶著，放涼後進冷藏最少冰24小時，最多36小時。
5. 取出大腸，放進電鍋悶煮30分鐘-1個小時
《 依照份量增減時間 》
6.準備一鍋柴魚高湯煮滾後放入紅麵線
7. 煮至喜歡的口感後，加入極少許太白粉，變攪拌變加入。
8. 將麵線撈出放入碗裡，在上面鋪上九層塔、香菜。
9. 把大腸剪成喜歡的大小後，放在香菜上面，淋上少許烏醋即可完成。

⭐️備註
滷製的口味依照個人喜好