▲傳統頭做法也能變身粽子造型（圖片來源：EvaShih）內容編輯/媽咪拜編輯部傳統饅頭做法是一門學問,總有很多人說麵團發不好、蒸出來的饅頭表面不光滑、饅頭吃起來不夠鬆軟,饅頭到底要怎麼做才會好吃不失敗?有哪些該注意的技巧?本篇就要為各位爸媽示範傳統饅頭做法,從基礎麵團、黑糖饅頭做法到變化版的雲朵造型,沒經驗的新手也能輕易學會喔! 饅頭界基本功!傳統饅頭做法大公開材料（1人份）：中筋麵粉300克、水155克、細砂糖30克、酵母粉3克、沙拉油7克做法：1.取一鋼盆,依序將清水、酵母粉、砂糖倒入中.2.使用刮刀攪拌至砂糖、酵母大致溶解.3.倒入中筋麵粉,以刮刀攪拌至看不見粉狀,如下圖模樣.4.改用手將麵團揉至大致成團後,從鋼盆取出,並移至工作臺上.5.以雙手開始推揉麵團,反覆推揉至麵團表面大致光滑即可（約10分鐘）.6.倒入沙拉油,慢慢將沙拉油揉進麵團,使整個沙拉油被麵團吸收.7.直至麵團完全光滑為止（約2分鐘）,即完成饅頭麵團的製作.注意事項：1.饅頭麵團含水量低,故無法以「甩、摔」的方式推揉,推揉的重點在於「手掌根部要施力,將麵團推展出去、捲折回來,再將麵團90度旋轉改變方向,重複上述動作.」2.先將麵團大致揉至光滑再加入油脂,可以使蒸後的饅頭口感更軟.3.蒸好後,別著急打開電鍋,饅頭蒸好後若突然遇到冷空氣,會造成回縮,因此蒸好先在鍋裡燜幾分鐘再說!（食譜來源-食譜自由配網站朱雀文化）傳統饅頭做法變變變!進化版加味食譜1.南瓜饅頭/黑糖饅頭（圖片來源：左邊為愛料理不專業小廚；右邊為愛料理黃雅筑）材料（6人份）：（以下食譜示範為南瓜饅頭）中筋麵粉320克、南瓜泥230克、沙拉油10克、酵母粉4克、細砂糖25克、鹽1/4匙做法：1.混合全部材料,用手推揉至麵團光滑、不沾手為止.小提醒：如果是要做黑糖饅頭,配方只要將南瓜泥換成黑糖即可!2.蓋上保鮮膜,放進微波爐進行第一次發酵,等待約30分鐘.3.麵團發酵完後取出,用手推揉至表面光滑後,分成6份,再放入微波爐發酵第二次,等待約60分鐘.4.外鍋倒入1杯水,將麵團放入電鍋蒸,待電鍋跳起後燜10分鐘即可享用.（食譜來源-愛料理不專業小廚）2.山東大饅頭材料：中筋麵粉270克、水125克、低糖酵母粉2克做法：1.將中筋麵粉分成200克、70克.首先,將200克的中筋麵粉與水、酵母粉混合成團.2.蓋上保鮮膜或濕布,放入冷藏低溫發酵一晚.隔天取出,放置室溫1小時.3.倒入70克中筋麵粉,以手揉捏成團後,再繼續推揉至麵團成光滑狀.4.將麵團均分成5等分,並略為整形後,蓋上保鮮膜或濕布,休息5分鐘.5.休息過的麵團整形揉圓,繼續發酵至2倍大,時間約1小時.6.外鍋倒入1杯水,將麵團放入電鍋蒸,開小洞,待電鍋跳起後燜10分鐘即可享用.（食譜來源-愛料理 安夏の手作人妻食堂）3.牛奶雲朵造型饅頭材料：中筋麵粉100克、細砂糖15克、鹽巴少許、酵母2克、鮮奶適量、酪梨油適量（可用其他植物油取代）、芝麻麵團少許做法：1將所有材料倒入鋼盆中混合,攪拌大致成團.2.取出麵團移至工作臺上,以雙手開始推揉麵團至光滑不黏手.3.蓋上保鮮膜發酵至2倍大.4.將麵團均分後,快速滾成圓形,再用刀背壓出雲朵的痕跡.▼詳細雲朵造型的做法可看以下影片5.將芝麻麵團做成眼睛和嘴巴的形狀,放在雲朵麵團上.6.麵團完成雲朵造型後,放進電鍋蒸15分鐘.7.待電鍋跳起後,開個小縫,燜3~4分鐘後即可享用.（食譜來源-駐站部落客 包子媽咪）Q：寶寶多大能吃饅頭呢?A：中山醫學大學附設醫院副院長曾志仁表示,寶寶7個月大可以開始餵食吐司、饅頭類等麵食,吐司1小片（約30克）或1小顆饅頭（約50克）須切成薄片,烘烤至薄脆、硬度適當的程度,否則太軟會讓寶寶容易噎到,太硬則會失去啃咬的興趣. 延伸閱讀：5道適合小孩的點心食譜!少糖、少油一樣美味天然無添加點心!寶寶版雞蛋糕做法,10分鐘搞定居家簡單料理5大食譜!從家常菜、人氣早餐到美味點心,輕鬆搞定三餐超推!年貨零食解饞不怕胖!挑選5原則、教孩子不過量的3招吃法,健康營養過好年!小朋友愛吃零食怎麼辦?爸媽善用巧思,孩子也能聰明吃零食 *本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜（MamiBuy）及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱：socialmamibuy.com.tw
