▲紅糟燒肉在家也可以自己做.（圖翻攝自料理123）內容編輯/媽咪拜編輯部紅糟燒肉是台灣古早味美食之一,不少人搞不清楚究竟是「紅糟肉」還是「紅槽肉」,但真正的紅糟可是相當專業的,要用紅麴酒發酵後,榨去酒液過篩後剩下的酒糟來製作紅糟燒肉.想想外面賣一盤紅糟燒肉這麼貴,還不快跟著本篇一起學起來,好吃又省錢喔!認識紅糟燒肉的絕佳配角!竟得先釀酒?說到紅糟,一定有人想到很相似的紅麴,沒錯,兩者確實是相關的!首先,要先將紅麴菌接種在蒸熟的大米上,製成紅麴米,接著以紅麴和糯米來釀製成酒,而紅麴酒發酵、榨去酒液後,剩下的酒糟就是所謂的紅糟.不過要製作紅糟燒肉,只要買到紅糟醬就可以啦!紅糟燒肉做法大揭密!4步驟上桌好簡單第一步：用8匙紅糟醬、3匙米酒、4匙醬油、3匙砂糖、1匙鹽巴、6顆蒜泥調製成醃料.▲首先備好調料.（圖翻攝自料理123）第二步：將一條洗乾淨的五花肉放入密封盒,倒入醃料,放冰箱醃漬至少一個晚上,（有一說認為要放3天）.▲將調料製成醃料.（圖翻攝自料理123）第三步：稍微瀝乾醃漬好的五花肉,正反面均勻沾上適量地瓜粉,放10分鐘反潮.▲反潮可以幫助地瓜粉跟肉跟緊密,炸出來更好吃.（圖翻攝自料理123）第四步：用170度的熱油炸熟五花肉,熟了之後改成中小火炸至金黃色,接著再以180度大火炸30秒,炸出五花肉的酥脆口感,即可起鍋、切片.▲要把肉炸得金黃酥脆是重點.（圖翻攝自料理123）同場加映氣炸鍋：不想要用炸的人,可以選擇用氣炸鍋,先將五花肉正反面均勻刷上油,接著設定180度約10至12分鐘,出爐後即可上桌.Q：紅麴有什麼好處?A：紅麴在發酵過程中,會產生一些次級代謝物,像是紅麴菌素K（MonacolinK）、GABA、有機酸等,可以幫助人體抑制膽固醇合成、改善高血脂、降血壓、舒眠減壓、活化代謝能力等.不過一般用加了紅糟的料理不會達到有助於健康的劑量,所以頂多作為食品添加物,吃個風味而己.Q：有人不適合吃紅麴嗎?A：有的!第一個是肝腎功能異常的人,沒辦法代謝紅麴的橘黴素；第二個則是孕婦,橘黴素有導致畸胎的風險,因此不建議食用；第三個是正在服用降血脂藥物的患者,同時服用紅麴的保健食品可能產生加乘作用,恐傷肝或引發橫紋肌溶解症.延伸閱讀：居家簡單料理5大食譜!從家常菜、人氣早餐到美味點心,輕鬆搞定三餐5道適合小孩的點心食譜!少糖、少油一樣美味酪梨營養高、瘦身又保護子宮!3分鐘帶你認識酪梨營養、功效、食譜番茄炒蛋的滑嫩秘方大公開!簡單食譜、步驟教學,今晚加菜囉!10種刺蔥食譜大公開!教你處理刺蔥、料理步驟,營養美味一次get!*本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜（MamiBuy）及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱：socialmamibuy.com.tw
