▲潤餅的祕密你知道多少?（圖片來源：食力；媽咪拜後製）內容編輯/媽咪拜編輯部清明節除了掃墓,少不了應景美食「潤餅」.一提到潤餅配料都包些什麼?答案不外乎是高麗菜、豆干、紅燒肉、花生粉等,但你知道潤餅捲（或說潤餅卷）也像粽子一樣分南北部嗎?北部潤餅和南部潤餅差在哪?快帶孩子邊吃潤餅邊認識南北潤餅的差異!（推薦閱讀：女兒「做這事」竟犯掃墓禁忌?必知11項清明節禁忌,10種祖墳警訊恐危及後代）清明節為何吃潤餅?跟寒食節有關清明節為什麼有吃潤餅的習俗,其實跟寒食節有關.傳說春秋戰國時代,在外流亡的晉文公重耳因不耐飢寒暈倒,其中一位追隨的賢士介子推便割下自己的大腿肉,烤熟後給重耳吃而保住性命. 重耳回國繼位後想封賞介子推,但介子推婉拒並回鄉隱居,重耳派人到處尋找未果,此時便有人建議放火燒山逼他出來,沒想到卻燒死介子推,並在他屍身附近發現一片衣襟,上面寫著「割肉奉君盡丹心,但願主公常清明……」等血字,重耳懊悔不已,為了感念介子推的忠心,規定清明節前兩天禁止生火煮飯,只能吃冷食,因而衍生出「寒食節」,由於潤餅不須開火,所以演變成寒食節必吃的食物. 潤餅也分派別?南北潤餅內餡與做法差異一覽表只要提到潤餅,腦中馬上浮現白色餅皮包滿豐富配料,鹹甜交融的爽脆口感常讓人一口接著一口.不過,朵薇診所總營養師余朱青卻在粉專發文表示,潤餅其實有分南部與北部,究竟差異點在哪裡?下表立即見真章!項目北部潤餅南部潤餅潤餅內餡豆干、蛋酥、花生粉、蘿蔔乾、豆芽菜、高麗菜、紅燒肉高麗菜、豆干、胡蘿蔔、香菇、豆芽菜、香腸或滷肉、油麵、花生糖粉等潤餅做法水煮為主,加上紅燒肉和蔬菜後,再撒上花生粉.潤餅餡料會先乾炒,並鋪上香腸或滷肉、油麵等高油脂食材來增加飽足感,最後撒上花生糖粉.潤餅食用時機冬至、過年前吃清明節前吃潤餅食用注意事項紅燒肉、蛋酥都是油炸物,再加上花生粉也是油脂類食物,因此潤餅吃太多會攝取過量油脂.南部潤餅口味偏甜、偏油,再加上餡料有油麵,增添不少熱量,因此要酌量食用.（參考資料：余朱青營養師粉專、維基百科） ▲南部潤餅很澎派,通常會加香腸、油麵.（圖片來源：食力）田園蔬香鮮魚潤餅DIY!寶貝吃光光▲田園蔬香鮮魚潤餅很適合寶寶吃.潤餅皮材料：1.高筋麵粉150g2.水250g3.鹽少許4.蔬菜魚肉適量5.潤餅配料,依自己喜愛變換 潤餅做法：1.高筋麵粉加入鹽,拌勻後過篩.2.將水加入高筋麵粉中,攪拌成麵糊.3.麵糊蓋上保鮮膜,靜置容器中2~3小時.4.鍋子用紙巾抹上一層薄油.5.小火熱鍋約10秒,倒入麵糊畫成圓形.6.待潤餅皮邊邊微微捲起後,用鏟子翻起即成.7.將蔬菜魚肉等潤餅配料鋪在餅皮上,包起來即可直接享用.▲圖解潤餅做法.（以上潤餅做法、圖片來源：喬喬來了*喬媽）潤餅健康吃!營養師曝4大重點潤餅看起來清爽無負擔,但若是選錯潤餅配料,可是會影響健康.余營養師提醒,吃潤餅前應注意以下4大重點,才不會加重身體負擔!潤餅食用重點1：潤餅皮選全麥可選擇全麥潤餅皮,提高膳食纖維的攝取. 潤餅食用重點2：更換成水煮配料紅燒肉、蛋酥、香腸、滷肉等蛋白質食物,建議改成汆燙雞肉絲、豆干絲或蛋絲.（推薦閱讀：「蛋白質食物」增肌減脂這樣吃!排名、攝取重點、運動前後吃法、過量2警訊一次看）潤餅食用重點3：降低糖分攝取花生糖粉可用蔬菜、水果來取代甜味,口感清爽又能增加飽足感. 潤餅食用重點4：增加口感將腰果、杏仁等綜合堅果磨碎來取代花生粉,除了口感更具層次,還能減少熱量攝取.▲營養師建議吃潤餅的4大重點.（圖片來源：余朱青營養師粉專）Q：潤餅沒吃完怎麼辦?怎麼加熱潤餅?A：由於潤餅含有會出水的蔬菜配料,會使餅皮浸濕而變得軟爛,建議保存方式以冷凍為佳,既可延長保存期限,還能緩解出水情形. 3種加熱潤餅方式：從冷凍庫取出潤餅後,不必退冰,直接加熱即可,建議用以下3種方式：1.微波爐放入微波爐中加熱1~2分鐘. 2.烤箱以200度加熱潤餅約10分鐘,但過程中要翻面,使潤餅能平均受熱. 3.平底鍋以小火煎烤潤餅至表面金黃酥脆即可. 延伸閱讀： 清明節拜拜方式有哪些?掛紙、培墓、靈骨塔掃墓流程一次看,推薦12項供品清單揭開春捲身世之謎?一表解惑春捲、潤餅差異,輕鬆做出孩子秒殺創意春捲草仔粿不能拜神明?草仔粿習俗、自製做法,常見粿品祭拜對象與含意一覽表 紅糟燒肉!4步驟簡單上桌,有氣炸鍋更省事清明時節吃潤餅,衛生安全要注意!*本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜（MamiBuy）及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱：socialmamibuy.com.tw
