最近在傳統菜市場上看到了豆薯,哇哇!秋末的節令根莖類-豆薯上市了,馬上買一顆回家.長大後很少吃到豆薯,很懷念小時候我媽媽常把豆薯切丁炒肉末,那豆薯甜甜、脆脆的,拌著有醬油味香的肉末好好吃.那時,我還不曉得豆薯的名字,也不知道豆薯長什麼樣子,因為送到我眼前時已經被切成丁了.我曾經以為豆薯就是甜菜根呢!因為甜甜的,哈哈搬到南部後我竟然沒有再看過豆薯,幾年前在「里仁」見到甜菜,還以為就是豆薯,結果削皮後還是紫紅色的,不是豆薯呢!我好失望.豆薯主要在秋末收成,高雄區農業改良場指出,豆薯的維生素C含量,在根莖類蔬菜中名列前矛,其他營養成份還有蛋白質、脂質、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2等.此外,豆薯含水量很高,中醫師張成國教授常推薦乾燥症的病人食用豆薯,他說「豆薯性味甘、平,且有生津止渴,潤喉利咽的效果.對於便秘的病人,有通大便的效果.豆薯對更年期婦女因尿道感染所引起的頻尿,也有治療效果.」但胃寒者、寒性體質者、體寒而會經痛的女性於經期間請勿食用.我將豆薯切丁與肉末拌炒,加點小黃瓜丁,一點鹽、醬油,甜甜脆脆的滋味,小孩子也好喜歡；與雞肉丁一起炒的味道也滿搭.(秋燥食譜)秋天來了,趁著豆薯的季節,快到市場找一找.對了,豆薯的口感與荸薺相似,切成細碎與肉末混合後,打成肉丸子,口味很舒爽喔!至於那被我錯當成豆薯的甜菜根,她帶有的土味真是不討好.記得在東歐旅行時,常吃到醃製的甜菜根絲,醬汁已巧妙的將土味融合成獨特的口感,還不錯.(捷克著名的鴉腿餐佐甜菜絲)有此經驗,我用薑、檸檬、糖醃過後炒熟,覺得味道比做成鹹的好吃,當做小菜囉!
