火媽家每次拜拜都是一大桌菜,承襲著以前阿嬤還在時的習慣,隨著人口的減少以及飲食精緻化,雖然有比以前簡化,但朋友看到還是會忍不住驚呼,怎麼這麼澎派!而且肉類除了家裡不吃牛,其他每種都會有一盤><"說真的只能冰起來慢慢吃,有時候吃到看到肉就怕,所以變化就很重要,這次火媽要來清冰箱,做一道清爽涮嘴的怪味口水雞,這次和火媽一起動手做吧!材料：全雞1隻、小黃瓜2條、香菜1大把、薑3片、蒜頭2顆、辣椒或辣椒醬適量、檸檬汁適量、芝麻適量、乾花生適量 01將全雞剁塊,加少許米酒去腥,入電鍋蒸 火媽會和隔壁舅舅家分享,所以用全雞才夠吃 小家庭可以去市場買半隻,或是買一副雞胸,或一隻大骨腿也ok 全雞入電鍋蒸,外鍋我會用約1.5杯的洗米杯水(我用的全雞是拜拜時當牲禮的,所以已經是熟的,只是因為冷凍過,所以再蒸一次) 02雞肉蒸好取出放涼,雞湯另外盛裝備用 03準備淋醬材料 04將蒜頭、薑、香菜切末,放入雞湯中準備調味 喜歡吃辣的,可以切些辣椒末 05加入醬油、烏醋、檸檬汁、糖、麻油(2：0.5：1：1：1) 沒有麻油用香油也可以 份量我是用家用的湯匙去量 口味可以依照自家口味去調整 我喜歡酸一點,如果不愛太酸,檸檬汁可為0.5匙 06取出一半調味好的淋醬,加入辣椒醬 因為小孩也會一起吃,所以火媽會將淋醬分成辣和不辣的 辣度請自行斟酌 07將芝麻和乾花生放入塑膠袋中,拍碎 如果會馬上吃,可以直接加入淋醬中 若是先準備起來,晚點才會吃,建議吃之前才加,花生才不會變軟沒口感 (用石頭或磚塊拍非常快速) 08小黃瓜刨絲,一半鋪底 (阿嬤留下來非常有歷史的刨刀) 09將放涼的雞肉擺盤 10鋪上另外一半的小黃瓜絲 11淋上美味淋醬(不辣的) 家中有小朋友的,辣醬可以另外盛裝,大人要吃再自己沾取 這個做法很簡單,端出來火媽都還來不及拍上桌的照片,就被吃光了,連一絲小黃瓜都不剩,看到真的有滿滿的成就感呐!而且搭上小黃瓜和香菜,整個油膩感都不見了,很適合一些喜歡吃酸酸辣辣的孕媽咪們,不過建議香菜可以先用熱水燙過一下,避免若沒有洗乾淨或是有蟲卵的問題,避免生食比較安全. 若淋醬還有剩下,拌乾麵也很美味哦!
