今天要來提供一個料理小妙招為什麼切洋蔥會使用流眼淚?在「料理好科學」這本書裡面有提到「切洋蔥會流淚,是因為洋蔥切口的細胞被擠壓,使催淚物質揮發到空氣中,剌激眼睛黏膜」你有沒有發現,如果我們只是單純把洋蔥一片一片的剝開其實是不太會讓人流眼淚的但是,如果你去切、去剁、去搗、或是去壓它洋蔥的細胞被破壞、產生化學反應就會變成一種氣體、衝擊我們的眼睛、導致流淚可怕的程度,和催淚瓦斯差不多~其實,我們只要掌握幾個料理的小妙招也可以讓你切洋蔥變得好優雅、不再淚流滿面喲1.泡水因為洋蔥內部的化學物質是水溶性的,所以我們可以先將蔥去頭去尾、剖半之後,放在冷水中浸泡十分鐘再切,更或者你可以直接在水裡面切2.冷藏低溫會放慢洋蔥的化學反應所以我們可以在料理前,先把洋蔥放進去冰箱裡面冰10分鐘、再拿出來切,這樣可以減少流淚的機會,不過一拿出來就要趕快切,不然溫度回升了、一樣會讓你淚流滿面3.加熱熱水會破壞洋蔥的酵素,所以在料理前,可以先將洋蔥放入熱水中5分鐘,減少刺激性物質的揮發.4.點蠟燭網路流傳這個方法,切洋蔥的時候點蠟燭,洋蔥散發剌激的氣體,就會往蠟燭的方向,豆豆媽實測,這招最有效!!豆豆媽YouTube頻道有更多料理小妙招記得訂閱我的YouTube頻道豆豆媽咪健康生活家並且開啟小鈴噹喲~https://www.youtube.com/channel/UCFbQNe4Ydy0U3G_zvfxOFxg?view_as=subscriber也歡迎到豆豆媽的粉絲頁一起來聊聊天
