在現今講求高效率、快節奏的社會,飲食上也不知不覺地跟進,方便麵、調理包、各類加工食品,快速滿足了人們的胃口.但速食文化卻無法滿足生命所需的營養,時間與料理的取捨,是不是得了這個就會失去那個? 食物與營養的關係,就好比陽光與維生素Ｄ,食物中含有人體所需要的宏量及微量營養素,供給生命能量與活力,但吃進食物就等同吃進營養嗎?就像是人需要曬太陽以獲得維生素D,但曬太陽的時間點也很重要,曬錯時間,過多的曝曬於紫外線下,反而容易引起皮膚不適甚至病變.同理可證,我們吃的進食物,但不一定吃的進營養,如何保留食物中的營養素成為現代生活中的課題. 坦白說,在成為媽媽以前,我完全不會做料理,記得有一次要用電鍋煮飯,連米水比例都不知道的我,還打電話向家人求救,回想起來真有點好笑.而這一切在有了孩子後慢慢的改變,為了準備孩子的副食品,當時的我認真地將市面上關於副食品的書都閱讀過一遍,從挑選食材、預備製作到調理保存,才發現原來,如何保留住食材的營養與風味,才是整個製作過程中的重點. 食材處理與留住營養的平衡免疫學權威藤田紘一郎,與健康飲食生活專家魚柄仁之助,在腸壽食一書中提到,「蔬菜「加熱」過後,會比「生食」好」,同時又說「過度加熱會導致營養流失」,要如何做才能解決這個矛盾的說法,並且有效的保留住營養,有幾個關鍵點： 縮短烹調時間或加熱時間可避免營養流失,如需燉煮也要注意溫度不可過熱,維持適當溫度能避免水溶性維生素受到破壞.食材建議先清洗之後再切,可減少水溶性維生素流失.並減少食材切口的表面積,因為在切的過程中,其實營養素就已經開始流失,蔬菜切得太過細碎,也是影響營養素流失的原因.買菜時以「要煮再買、少量購買」為原則,盡早食用與烹調新鮮食材,因為營養素會氧化於空氣中,已經切片或切塊的食材應盡早調理,切勿久放. 效率世代及慢煮好食的平衡在現今講求高效率、快節奏的社會,飲食上也不知不覺地跟進,方便麵、調理包、各類加工食品,快速滿足了人們的胃口.一出門滿街的餐館,各式風味令人眼花撩亂,就算不開伙,好像也不足以影響生活. 但有沒有一個時刻,你會突然懷念起童年的味道.印象中小的時候,母親會為家人燉一鍋糙米雞,尤其在冷冷的天,暖暖的粥吃下肚,那種說不出的幸福與溫暖,多年後的現在,想起來依然清晰,那是我童年的味道.然而現代人想燉出一鍋好湯著實不易,除了事前食材的預備,還有火侯、溫度與時間的掌控,並且要如何在繁忙的生活中,擠出時間守在瓦斯爐前燉湯燉粥呢?有沒有一種工具能平衡這兩者間的需求,這時我看到了九陽北山陶瓷電燉鍋.▲ 九陽北山陶瓷電燉鍋D-35Z2M 絕美顏值與實用功能的平衡第一眼看到它,就被它的優雅與質感吸引,曾榮獲德國紅點設計獎,不只外鍋,連內鍋也高顏值,料理完可直接上桌,是一款進的了廚房,出的了廳堂的鍋具.▲ 超高顏質的一組鍋具▲豬隻上北山,連鍋蓋都精心設計 除了顏值高外,實不實用也很重要,分離式內鍋,採用嚴選陶瓷材質,除了保溫效果佳之外,導熱速度也快,仿明火環形加熱,能縮短預熱時間,快沸慢燉能減少營養流失.而我最喜歡,也最欣賞的一點,就是內建預約定時的功能.▲ 直覺式面板設計,內建多種功能這對於忙碌的快世代,無疑是一大福音.只需將食材準備好放入鍋中,預約設定好要烹煮的時間,就能在早上起床後享用一碗美味的粥品,或是下班回家後立馬喝到暖呼呼的煲湯.同時兼顧方便、營養及美味,少油零油煙,也無須守在瓦斯爐前顧火,就能享用到慢煮的美味.這邊也分享幾道回憶中的滋味.糙米雞 這是童年的滋味,特地向母親要了食譜來重現媽媽的味道,並且延續這份滋味,傳承給下一代.食材：棒棒雞腿4-5支,糙米1杯,水7杯,乾香菇3朵,糙米泡水1小時.做法：雞腿川燙去血水與雜質,撈起後溫水洗淨備用,乾香菇泡水後切片.將所有食材放入內鍋中,選擇「燉粥」模式,時間到加入適量鹽巴即可食用.早上出門前將食材先行放入鍋中,預約設定好燉煮時間,回家後立馬能享用美味粥品,真心覺得預約定時功能,不管是對忙碌的主婦或上班族而言都非常貼心方便.而味道上完全就是回憶中媽媽的味道,糙米煮的非常綿密,雞肉也軟嫩到與骨頭分離,好吃到唯可一連吃了四碗. 紅豆紫米粥這是做月子的滋味,記得每天的小確幸就是來碗甜湯,紅豆紫米與花生湯都是我的最愛.食材：一杯紅豆紫米,六杯水.做法：將紅豆紫米洗淨後直接倒入內鍋中,加入六杯水,選擇「燉粥」模式.時間到加糖後再燜一下即可食用.在睡前將食材入鍋,預約設定好時間後就去睡覺,早上起床就有現煮的紅豆紫米粥當早餐.本來有點擔心沒有事先將紅豆泡水,不知道煮不煮的軟,沒想到成品軟綿而不破,還有天然的勾芡,簡單食材,簡單作法,卻讓人驚豔的好吃,喬伊起床後一連吃了兩碗大喊：「好好吃喔!」 豬腳花生湯這也是坐月子的滋味,想到那時沒日沒夜的追奶,當中免不了發奶聖品豬腳花生湯,食材：豬腳半隻,生花生,薑片.（可以加入米酒去腥味,因為孩子要吃就沒加）做法：花生事先泡水8小時（也可不泡,比較有點口感）,豬腳冷水加熱釋放雜質,撈起後用溫水洗淨,去除多餘雜毛.將所有材料放入內鍋中,水放7-8分滿,喜歡口感Q一點選擇「燉肉」模式,喜歡口感軟爛一點的選擇「燉湯」模式,完成加入鹽巴即可享用.免顧火加上直覺式的面板設計真的很得我心,把顧火時間拿來陪伴孩子與做家事,簡單食材簡單步驟,卻能享用到高水準料理,連婆婆也驚嘆,真的好方便! 柿餅雞湯這是我想創造給孩子的回憶滋味,柿餅可潤肺化痰,在立冬之際可用來當作溫補湯品.食材：柿餅4-6個,雞半隻,紅棗、黑棗、黃耆、枸杞少許.做法：半雞川燙去血水與雜質,撈起後用溫水洗淨,中藥也用清水洗淨,柿餅稍微退冰在四邊減開口（上面白白的是珍貴的柿霜,千萬不要洗掉囉）.除了枸杞外的所有食材放入鍋中,水加8-9分滿,選擇「燉湯模式」,完成後加入枸杞與鹽巴再燜一下即可享用（煮過的柿餅口感乾澀,柿餅中的精華都已釋放進湯中,煮完即可撈起丟棄）.▲ 柿餅雞湯影音食譜 使用過才明白,一個好的鍋具,能賦予料理生命.沒有華麗的技法,也不用複雜的調味,簡簡單單,就保留住食材中的營養與風味.簡簡單單,就能很幸福. 除了料理需要注意溫度,其實沖泡茶飲品與茶品,溫度更是關鍵.一樣的道理,過高的溫度可能會破壞當中營養成分,但過低的溫度也會影響其風味.以下分享各類沖泡飲品的最適溫度：奶粉：70度為最適沖泡水溫,過高會破壞奶粉中的營養成分,過低則無法殺死可能存留於奶粉中的細菌.咖啡：91-94度為最適沖泡水溫,也稱為最佳萃取水溫.若低於該水溫區間咖啡容易呈現酸澀為,高於則呈現焦苦味.綠茶：80-85度為最適沖泡水溫,綠茶內有豐富的兒茶素,以溫水沖泡能保留兒茶素的活性與茶香.紅茶：95-100度為最適沖泡水溫,用沸水沖泡,以帶出濃郁的茶湯滋味.蜂蜜：40度或低於40度為最適沖泡水溫,許多人喜歡沖泡蜂蜜水飲用,蜂蜜中含有多種維生素、微量元素以及多種胺基酸,高溫會破壞其部分活性酶及維生素C,所以不宜用溫度過高的熱水沖泡. 同為北山系列,九陽北山溫控壺可達到精準溫控,採用英國Strix溫控器,貼心可調溫功能,從40度到95度,適合沖泡多樣飲品.▲ 九陽北山溫控壺K10-T5M▲簡約面板設計,內建三段式溫度快捷鍵,可精準溫控▲從20度到100度只需要約5分鐘的時間,保溫時間最長可達12小時 以下幾款茶飲性質溫和,味道清甜,十分適合小朋友飲用.無花果茶作法：無花果乾5粒,切片用熱水沖泡10-20分鐘.無花果性平,味甘,能補脾益胃、消腫解毒、潤腸通便,並富含鉀元素,肺熱聲嘶、咽喉刺痛尤其有效.我們家孩子不愛吃無花果,但對無花果茶倒是蠻喜愛的,不到一會一壺茶就被孩子們續杯喝光光.▲ 好喝到笑咪咪桂圓蘋果茶作法：蘋果半個,桂圓3-5粒,蘋果去皮去芯切粒,加入桂圓,熱水沖泡10-20分鐘.桂圓性平,味甘,能補益心脾,養血安神.蘋果性涼,味甘微酸,能生津止渴、潤肺止咳. 蜂蜜金桔茶作法：蜂蜜一湯匙,金桔些許,40度溫水沖泡10-20分鐘.一歲以下嬰兒不能飲用,蜂蜜不能用熱水沖,會破壞其活性酶及維生素.此茶能燥濕化痰,促進消化.▲蜂蜜最佳沖泡溫度為40度或以下 繁忙過熱與留白降溫的平衡最後想分享,不只料理與飲品要調溫,生活何嘗不也是.如何調節,有溫度、有意識的生活,並建立與他人的連結.在繁忙與過熱的步調中,別忘了留白與降溫,才能品嘗到人生美妙的滋味. 平衡學 找到平衡生活與料理的溫度有需要入手的,2019僅此一檔不要錯過!九陽MOMO超級品牌日 https://momo.dm/aIuuBI 搶先領券更好買!最高折3000元限定優惠最低35折起九陽知食 九陽北山陶瓷慢燉鍋D-35Z2M**************************************************嗨我是口羊太太如果有疑問或任何想與我討論的部分歡迎訊息給我：m.me/meimatalk也可以在下方平台找到我喔!期待與你們一起療癒兒/聊育兒 口羊太太的FB： https://www.facebook.com/meimatalk/Youtube頻道： https://reurl.cc/38v68我的IG： https://www.instagram.com/esther780321
