由於新北市2019年9月先後傳出2起校園食物中毒事件,新北市長侯友宜曾於2019年10月7日突擊檢查團膳工廠.（圖片來源：新北市衛生局提供）採訪·撰文＝編輯部2019年9月新北市先後發生2波疑似營養午餐食物中毒的重大食安事件,造成5所學校、279名學生身體不適,雖然部分有驗出仙人掌桿菌,但人體檢體中皆未檢測出致病菌,無法證明食物與人體症狀的因果關係.但這兩起重大校園食物中毒事件,已讓新北市長侯友宜下定決心,不能再犯!「食安智慧監控系統」搭載物聯網,掌握食安即時訊息因此,2019年11月新北市衛生局開始制定計畫,整合教育局及農業局的資源,於2020年開學前成立「食安智慧監控中心」進行系統測試,2020年5月7日正式啟動,目前供應新北市校園午餐的15家團膳業者及轄內96家自立午餐廚房已全數納入監控系統中,能即時掌握午餐的異常訊息,讓衛生局能及時介入控管.此項系統是搭配物聯網技術,將智慧藍牙溫度計量測到的數值立即上傳至監控雲端,同時將出車及到校時間回報監控中心,達到遠端監控、即時掌握異常訊息的效果.新北市長侯友宜（左）模擬實測,將智慧藍牙溫度計量放入測量餐點中,數值立即上傳至監控雲端,可由手機App查看結果.（圖片來源：新北市衛生局提供）掌握「溫度」、「時間」2個重要管控點,營養午餐衛生有保障!侯友宜表示,為保障29萬學童營養午餐的品質及衛生安全,特別強調「溫度」與「時間」2個重要管控因子,首要重點是食材起鍋溫度須達85度C以上確保徹底煮熟,若有提早烹調的餐點,必須在9點後再確認溫度是否維持60度C以上.搭配回報出車及到校的時間加強管控,以智慧科技方式上傳回報監控系統,確保發現異常時能立即掌握情況並督促廚房進行矯正措施.衛生局長陳潤秋補充說明,為食物溫度介於7度C至60度C之間屬於危險溫度帶,因此「溫度」成為食品安全風險管控重點,熟食於危險溫度帶需在4小時內儘速食用完畢,可避免微生物大量生長危害人體.未來新趨勢!食品不只「安全」,更是食品「安心」隨著時代變遷資訊科技化,團膳業也需要跟著改變.新北市餐盒食品商業同業公會總幹事溫耀輝表示,「食安智慧監控系統」對於食安的即時監控很有幫助,雖然剛開始執行比較困難,有些團膳業者會認為監控系統讓人力增加、作業流程變複雜,且隨時被監控的壓力很大,不過系統導入後,經過一段時間的磨合,目前已漸漸習慣.另外,溫耀輝認為,「食安智慧監控系統」未來是一種趨勢,因為這種資訊透明化、主管單位做把關.對現在的消費者而言,不只是食品「安全」,更是食品「安心」.雖然團膳業者的人力及成本會增加,但溫耀輝表示,若系統成效好、消費者接受度高,勢必要跟上風潮,其他縣市也可能會開始效仿.農產品源頭追溯「農場到餐桌」安心有保障此外,為了讓學童吃得更健康,新北市農業局已推廣中小學校使用產銷履歷及有機蔬菜,積極辦理源頭管控並定期至產地農場檢測農藥殘留,同時針對營養午餐蔬果及畜產品食材進行標章查核抽檢送驗.因此「食安智慧監控系統」下一階段的計畫,農業局將輔導果菜運銷公司引進質譜快速篩檢技術,檢驗報告每日出貨前上傳雲端資料庫,防止農藥殘留檢驗不合格蔬果流出,強化食安智慧監控系統即時性.海洋大學品科學系副教授張正明則建議,未來也可以將製備過程、廢棄率、食材成本等等相關參數套入系統,一方面讓學童食安更有保障,另一方面也能提升業者管理,達到「雙贏」的效果.延伸閱讀▶﹝食聞﹞新北校園午餐引入東南亞美食!侯友宜：透過飲食交朋友、讓孩子更有國際觀!▶﹝食聞﹞從產地到學校全程控管!新北市嚴格監督校園午餐,讓學童吃得更安心▶不只營養還要安全!揪出校園午餐食安漏洞
