前幾天在粉專Monji的雙寶艾美醬生活食驗室預告了要做純米蘿蔔糕,這是我第一次做,因為發現雙妞很愛吃早餐店蘿蔔糕,不過市售蘿蔔糕通常都很鹹,連我是大人都覺得吃完口腔負擔很重,更別說是給一歲小孩的副食品了!市面上的預拌粉我不考慮,因為成分太複雜,實在很難把關小朋友吃下肚的安全.正在猶豫著要用在來米粉還是純在來米,想到我家附近的一家文青米店,於是到店裡買了一小包在來米,打算來挑戰一下純米蘿蔔糕.這樣一來,蘿蔔、純米、鹽、水,這四大食材單純簡單,也比較不擔心孩子吃到太多食品添加物.查遍了網路上的食譜,但真心覺得這種簡單的東西,很多的是憑經驗,每支蘿蔔的水分、甜度,米漿打的細緻度,個人喜歡的口感比例都不一樣,大多數的食譜都是:「一斤米對上三-四斤蘿蔔,米與水的比例:1:1-1:2,必須視蘿蔔的水分來決定比例.....」.這對我來說實在太籠統了,我怎麼知道蘿蔔水多還水少......不過實際做的時候,大概會清楚多汁的蘿蔔實在明顯到無法忽視,哈.白蘿蔔是我很喜歡的食材,這被稱為「十月小人蔘」的蔬菜,屬於十字花科,十字花科的蔬菜其實味道都滿重的,像是高麗菜、花椰菜等等,因為含有葡萄糖異硫氰酸鹽(Glucosinolate),其降解而成的Indole-3-carbinol被視為抗癌的珍寶!廢話不多說,就進入正題吧!食材: 白蘿蔔...............一支,去皮後大約600g 在來米................200g純水.....................200g鹽、胡椒.............適量想加油蔥、香菇、蝦米的人可以適度加入.作法: 1.在來米洗好,加水浸泡一夜(至少4小時),記得放在冰箱.泡好的米用手輕輕一輾就碎掉.2.隔日將浸泡米水瀝乾,加入200g水放入調理機中,打至細緻的米漿,記得要用手摸看看米漿使否還有小顆粒,越細緻越好.3.蘿蔔去皮、刨絲、放入鍋中炒軟,因為我這支蘿蔔水分很多,大約炒5分鐘就很多水份釋出了,過程加蓋子悶會熟透的更快.4.軟透之後,先關火,把米漿放入,快速的攪拌均勻再開火續炒,米湖漸漸糊化成黏稠後關火,倒入容器中,用刮刀把表面刮平.5.電子鍋倒入3杯水,蒸架架好,電子鍋用蒸煮模式60分鐘.時間到了若還有水,續蒸30分鐘(若水分蒸乾了就再加2杯水),然後悶30分鐘使熟透.可用筷子插入若沒有沾黏就是好了.6.蒸好的蘿蔔糕需要取出冷卻再脫模,要完全冷卻至少放個2小時,這時候脫模切片比較不會毛毛的.之後再放入冷藏保存,我建議最多最多放一周.因為我做少量,所以大約一兩天就吃完.因為我太心急了,所以一個小時就切片,導致邊邊都毛毛醜醜的.蘿蔔糕就是要煎的「赤赤」焦香味的最好吃! 以上食材這樣的分量,我們家兩大兩嬰兒可以吃兩頓早餐,若喜歡可以用蔥花蛋做成蘿蔔糕炒蛋,分量加大也更香喔!這是我第一次做純米的蘿蔔糕,還有一些進步的空間,因為我米漿打得不夠細,所以吃起來有一點點米的顆粒感,米和蘿蔔1:3的比例,我覺得還不錯!水分的部分因為這條蘿蔔水分很足,我就用米和水1:1的比例打完米漿之後,炒蘿蔔時就沒有再另外加水.建議就用1:1打米漿,然後再視蘿蔔出水程度考慮要不要再加水,否則可能會太軟,不過若喜歡軟口感的人也可以試試看.謝謝收看!! 我是Monji!一個愛穿白T-shirt的人,喜歡簡單俐落和分享讓生活更好的東西,若你喜歡我的文章,想收到更多及時的吃喝玩樂訊息,歡迎到 Monji的雙寶艾美醬生活食驗室 參觀喔!
