---建議閱讀好讀個人網誌版：https://sheating.pixnet.net/blog/post/35786473文末有活動喔!---夏天不似秋冬,食慾總被悶熱的天氣趕跑,但是夏天卻有眾多的「期間限定」食材.只要將食材運用得當,轉變烹飪技巧,赤炎炎的天氣依然可以讓人胃口大開.提起夏天的報信食材,「綠竹筍」一定當仁不讓的挺身而出,它比蟬叫聲還早嶄露頭角,告訴饕客夏日已然來臨.我喜歡蹲在人聲鼎沸的傳統市場角落,細細的挑著綠竹筍,輕輕撥開筍殼上的泥土,看到中意的就帶回家.綠竹筍可以蒸、煮、炒,不論是單吃或是搭配其他食材都很清甜爽口,是我們一家人的最愛.---說到變化食材烹飪方式,我最愛的就是用「日式炊飯」的技巧,可以將許多食材的精華滋味都包含在一碗中.不會製造過多的油煙,烹飪過程也不需要一直站在廚房中,說炊飯是懶人料理一點也不為過.但是,食材的搭配,水分的比例卻是炊飯最重要的靈魂所在,一個不注意,就無法讓炊飯有「濕軟卻不乾硬」的口感.這道「綠煮筍野菇鱸魚炊飯」,是我每年夏季必做的一道料理,也是家人每到夏季就欽點的一道料理.可能有人疑惑,台灣魚種那麼多,為什麼我選擇海鱸魚?我試過許多不同的魚種,發現海鱸魚的魚腥味最少,不會蓋過綠竹筍的甜味,兩者還相得益彰,一口嘗盡山與海的滋味.再者是海鱸魚的肉質細嫩,搭配上爽脆的綠竹筍,在口感上格外有層次,如果肉質太彈牙的魚肉就不適合搭配.---準備食材如下（2人份）：A.鱸魚片500g 綠竹筍1支白米1.5杯鴻喜菇 1/3包雪白菇 1/3包胡蘿蔔1/4支 青蔥1支 ----B.昆布一片(熬煮高湯使用)昆布醬油2茶匙鹽2g----﹝綠竹筍鱸魚炊飯需要準備的食材如下﹞﹝菇類切記不需要過水洗,只需要把切除根部就行了﹞﹝昆布的味道和綠竹筍是好麻吉,可以帶出更多的甜味﹞﹝可以購買市面上已經處理好的海鱸魚切片,不需要煩惱魚刺的問題﹞---﹝步驟一：熬煮昆布高湯備用﹞很多人製作日式炊飯總覺得香氣不夠,找不到其中的罩門,因此使用大量的調味料,但是反而破壞食材的原味.我製作炊飯不喜歡添加過多的調味料,希望能保留食材的甘甜原味,因此「高湯」是非常重要的腳色.「綠煮筍野菇鱸魚炊飯」使用海鮮食材,碧安朵小撇步在此建議用「昆布高湯」而不是單純加水烹調.昆布高湯的製作方式非常簡單,只要買市售的昆布片放入水中熬煮即可,大約煮20~30分鐘就可以放涼備用.如果真的沒時間煮昆布高湯,我也發現有一款給幼兒專用的日本製高湯粉可以使用.總之,不要僅用水來煮炊飯,加入高湯來烹調就是一種低調的華麗.---﹝熬煮昆布高湯的時間大約20~30分鐘,這個過程可以處理其他食材﹞---﹝步驟二：處理部分食材,以切粗條為主﹞胡蘿蔔本身也有甜味,但是不需要太多,其實主要用來配色,如果加太多反而會搶掉綠竹筍的味道.所以建議只要放1/4支即可,切絲也不能切太細,因為切太細的話蒸完會碎掉.菇類我選擇鴻喜菇和雪白菇,兩種菇類配色起來好看,氣味也不會太濃以止於搶掉綠煮筍的味道.因為要保持海鱸魚的鮮味,以及綠煮筍的甘甜味,建議不要用乾香菇,因為乾香菇的氣味太強烈了.另外,杏鮑菇很容易出水,讓炊飯的比例比較難拿捏,所以也不建議使用,真的要用也不要用太多喔!綠竹筍不需要事先蒸煮過,直接切去殼切粗條備用,切粗條的原因是要保留爽脆的口感.---﹝胡蘿蔔切絲,但是不用切太細,以免起鍋時碎得太厲害影響賣相和口感﹞﹝綠竹筍不用事先蒸煮,直接去殼切粗條備用即可﹞---﹝步驟三：處理鱸魚片﹞<本草綱目>記載鱸魚具治水氣等功效,是食療食材不可或缺的主角.鱸魚擁有很高的營養價值,富含DHA與EPA外,魚肉纖維較短,容易消化吸收,魚皮更有膠原蛋白與維生素B2.所以鱸魚一直是我很喜歡使用的食材,而且近年來冷凍技術發達,吃鱸魚就更方便.如果不想要去傳統市場買整尾鱸魚,在一般超市或是網路上都可以買到真空包裝的冷凍鱸魚片,想要吃的時候只要解凍就可以.「綠煮筍野菇鱸魚炊飯」我使用冷凍的真空包裝鱸魚片,能省下不少處理鱸魚的時間.但是記得一定要吸乾水份,然後在魚皮和魚肉上抹上薄薄的一點鹽巴就可以囉!---﹝將鱸魚片的水分吸乾,接著在正反面都塗上薄薄的鹽巴﹞---﹝步驟四：將配料放置道電鍋/萬用鍋中﹞這道食譜的份量是兩個成人,所以用1.5杯的白米,洗淨之後瀝乾水分,在放入切好的配料即可.配料的順序可以依照個人喜好,我自己是先放胡羅蔔,因為胡羅蔔是根莖類蔬菜,比較不容易熟透,因而第一個放入.接著放入鴻喜菇跟雪白菇,記得不要用清水洗,只要把根部切除即可喔!鴻喜菇及雪白菇完全不用清潔,主要是因為它們的生長環境,種植過程中基本上不需使用農藥.加上以太空包種植,不太會有灰塵沾染的問題,購買後拆開包裝將根部切除,便可放心下鍋烹調.接著,放入綠煮筍,讓綠竹筍和最上面的鱸魚片有比較多的接觸面積,這樣綠竹筍也能吸收到鱸魚的精華.---﹝雖然擺放順序沒有太大的影響,但是我習慣先放胡蘿蔔﹞﹝第二步放入鴻喜菇跟雪白菇﹞﹝接著才是放入綠竹筍﹞---﹝步驟五：炊飯的水分比例與電鍋的重要性﹞ 炊飯好不好吃,除了食材、調味之外、第三個重點就是米粒的口感.有些人喜歡粒粒分明,有些人喜歡比較溼軟的口感,每個人喜愛跟需求都不同.口感的不同最主要的關鍵點在於「水分的拿捏」.但是單純說水分拿捏也並不準確,因為又牽涉到米的品種,還有鍋具的效能.所以如果是第一次嘗試製作炊飯,可能要多做幾次才能找到自己喜歡的口感,以及家中鍋具的特性.基本上如果是用白米煮,水米比例1:1大致上是沒問題的.不過也要考量炊飯裡的料有哪些?如果是易出水的食材要特別注意水分的拿捏,如果出水食材比例很高,就要減少水分.---以我使用萬用鍋為例,煮白米飯的米水比例1:1.1,所以煮炊飯時我通常就會用1:1的比例.之後加上液體調味料,以及食材內的水分,煮出來的炊飯不會過於軟爛或不乾爽.---﹝使用萬用鍋製作炊飯,米和高湯的比例為1:1﹞﹝如果沒有時間煮昆布高湯,也可以用溫水加入這一款無添加的幼兒用昆布鰹魚粉﹞---﹝步驟六：初步調味與放入鱸魚片﹞一般來說,會建議起鍋後再調味,但是因為起鍋時再調味會需要攪拌,比較容易把一些不耐煮的食材弄碎.我習慣在烹煮之前先初步調味,先加入一茶匙的昆布醬油,讓食材有吃進一些味道,起鍋之後再第二次調味.加入昆布醬油之後,記得要稍微攪拌讓昆布醬油和昆布高湯混合均勻,不然炊飯會有顏色生淺不一,味道不平均的情況.最後,將鱸魚片放在最上面即可進行蒸煮烹調囉!---﹝先加入一茶匙的昆布醬油到內鍋中﹞﹝記得一定要攪拌一下,讓昆布醬油與昆布高湯均勻散開﹞﹝最後一步驟,把鱸魚片放在最上層,整個過程都不需要開瓦斯爐,也不會有油煙味﹞﹝將內鍋放置於外鍋內,按下煮飯的開關就可以輕鬆等待炊飯完成﹞﹝我使用飛利浦萬用鍋,選擇米飯模式,15分鐘後就可以開鍋囉!﹞---﹝步驟七：起鍋與二次調味﹞---﹝15分鐘後就可以開鍋囉!最棒的事情是用萬用鍋烹調,不會讓爐魚的肉質過老﹞﹝先把蒸熟的鱸魚取出,接著加入一茶匙的昆布醬油調味﹞﹝﹞﹝充滿山與海的氣息,夏日限定的綠竹筍鱸魚炊飯,甘甜到好吃到連碗都不放過﹞ ---﹝海鮮團火熱開團中🍤大小吃貨最愛❤️馬卡龍精選海鮮團﹞這團裡有精選海鱸魚喔!開團日期：即日起~6/3超級澎湃滿額禮絕對讓大家滿意下單連結：https://gbf.tw/yogt8---﹝小技巧分享﹞一定要用高湯取代水,才會好吃有層次感鱸魚要正反面都抹上一點薄薄的鹽鴻喜菇雪白菇不用過水洗烹調前調味的話一定要讓調味料均勻分布依照自己家中的電子鍋特性來決定水分比例----如果喜歡這篇文章的分享,請給我一點鼓勵,來粉絲團按個讚吧!會有最新的美食旅遊生活資訊喔!
