撰文＝黃敬翔根據國家實驗研究院科技政策研究與資訊中心公布的<我國百大社會課題>調查報告,台灣人最關注的議題中,「污染或農藥殘留」名列第3.在全球來看,「農藥殘留」也一直是備受關注的議題,但這樣的高關注也讓相關議題很容易被放大檢視、甚至淪為「恐懼行銷」.自2004年起,美國非營利環保組織EnvironmentalWorkingGroup（簡稱EWG）每年都會根據美國農業部（USDA）與美國食品藥物管理局（FDA）的農藥檢測數據,推出<農產品農藥殘留指南（EWG’sShopper’sGuidetoPesticidesinProduce）>,列出受農藥污染最嚴重的12種農作物（DIRTYDOZEN）與最乾淨的15種農作物（CLEANFIFTEEN）.該指南每年美國在發布時,都會成為頭條新聞、並且被許多媒體、醫學專家引用,當實際上,指南上蔬果的農藥殘留真的有如此嚴重嗎?草莓連續5年居最髒榜首,酪梨、甜玉米最乾淨?<2020年農產品農藥殘留指南>中指出,農藥含量最高的12種農作物,根據排名依序為草莓、菠菜、羽衣甘藍、甜桃、蘋果、葡萄、水蜜桃、櫻桃、梨、番茄、芹菜與馬鈴薯.此排名結果不僅與2019年完全相同,草莓更已經連續5年位居榜首.不同的是,EWG以往傳統上都以蔬果為主,但由於USDA於2019年首次（自2007年以來）針對葡萄乾做檢測,因此EWG也將其拿來做比較.結果發現,99%的「非有機葡萄乾」樣品中至少含有2種農藥殘留,若將其列入排行榜,將成為榜上第一名,比草莓、甜桃、蘋果與櫻桃至少90%有農藥殘留的結果更嚴重.至於農藥殘留最少、最乾淨的15種農作物依序分別是酪梨、甜玉米、鳳梨、洋蔥、木瓜、冷凍甜豌豆、茄子、蘆筍、花椰菜、哈密瓜、青花菜、蘑菇、高麗菜、甜瓜與奇異果.EWG指出,這15中農作物有70％都沒有檢測到任何農藥殘留、酪梨與甜玉米更只有不到2%的樣品檢測出農藥.真相：無論農藥殘留多少,都遠低於安全標準!<農產品農藥殘留指南>推出以來,一直建議消費者轉向購買有機農產品,以減少飲食中接觸到農藥的風險,每年都會引起報紙、雜誌、電視等媒體報導,甚至對數百萬美國人對農產品的購買決策產生相當的影響力.不過也有許多研究人員警告消費者,應該用懷疑的眼光看待這份指南.早在2011年,<國際毒理學雜誌（InternationalJournalofToxicology）>就發布了一篇研究,直接點名EWG、質疑其並未具體量化這些所謂「農藥殘留最嚴重」的農作物對消費者的影響,並透過調查,指出該排行中的農藥暴露水平可以忽略不計、也不具有意義.此外,研究也指出即使是有機農產品也經常含有農藥殘留.（註：在台灣,有機農產品的農藥殘留量則是不得檢出.）USDA於2015年發布的報告中也指出,這些新鮮農產品的農藥殘留量,其實遠低於環境保護署設定的安全水平.白話來說,就是即使有農藥殘留,只要正確清洗食用,對於人體健康安全並不會造成影響.與其擔心農殘如何清洗蔬果更重要世界上大多數國家,都會針對某種物質的每日容許攝取量、當地飲食習慣、田間農藥測試及國際標準等為依據,規定不同作物的「農藥最大殘留容許量（MRL）」與「每日最大安全攝取量（ADI）」.政府也會持續依照情況做調整,並定期抽查、檢驗市面上的食品是否符合規定.在政府嚴格把關的前提下,民眾其實不必過度恐慌農藥殘留的問題,只要於食用或烹調蔬果前,先以流動清水沖洗根部或果蒂處,再以水浸泡10~20分鐘,接著用流動的自來水沖洗2至3遍,烹煮蔬菜時將鍋蓋打開等方式,就能有效減少農藥殘留.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶草莓真的農藥很多嗎?怎麼吃才安心▶別讓恐懼行銷拐到你!農藥殘留、基因改造,到底該不該怕?▶怕農藥殘留?重要的是你怎麼清洗蔬果!參考資料▶EWG’s2020Shopper’sGuidetoPesticidesinProduce▶Raisinshavemorepesticidesthanthe&39;DirtyDozen&39;produce,reportfinds▶DietaryExposuretoPesticideResiduesfromCommoditiesAllegedtoContaintheHighestContaminationLevels▶ShouldYouActuallyAvoidFoodsontheDirtyDozenList?
