演講時我經常被民眾問到：「 營養師,請問妳對於萊豬的看法?」我都是笑著回答：「與其去爭辯瘦肉精到底安不安全,倒不如回過頭看這個食物到底健不健康.以健康飲食、預防醫學的角度來看,我們本來就是鼓勵大家多吃天然、少加工的「原貌」食物,以及「當季」、「在地」的食物,不僅環保、低排碳量,也能減少吃到食品添加物的機會,只要把握這個原則就不用擔心會吃到瘦肉精,畢竟它不是存在於自然界食物當中的成分,所以不用主動去吃它.」同樣的道理,肉類的加工品(香腸、熱狗…)添加「亞硝酸酸」目的是要預防肉毒桿菌生長,因為肉毒桿菌毒素是一種神經毒,極低劑量就可能致死,因此為了食品安全起見必須添加亞硝酸酸.但這並不代表我們就要告訴民眾說：「香腸和熱狗很安全你們可以放心吃」,因為香腸和熱狗這種肉類加工食品在本質上就是不健康的食物,它們是超高脂的肉類,含有大量的飽和脂肪對健康不益,且肉類加工品已經被WHO世界衛生組織認定為「一級致癌物」.所以,我的觀念是,也無需去爭辯添加「亞硝酸酸」到底好不好,還是回歸到看這個食物本身健不健康.其實,很多「食品添加物」最初的用意是好的,為了要延長食物的保存、預防食物中毒.在台灣,每一種食品添加物都受到法規的規範,並不能任意添加,而且也有添加量的限制,所以大部分食品會使用的添加物都是合法的.但仍有少數不肖業者為了降低製造成本或延長販賣時間,超量使用食品添加物,甚至是添加違法的食品添加物.例如：「次氯酸鈉」俗稱漂白水,是一種環境和工業常用的殺菌劑,食品中可容許少量的氯殘餘量,但有些即食、熟食業者為了符合衛生檢查標準,使用濃度超標.另外,「亞硫酸鹽」也是一個常被濫用的食品添加物,因為它有很好的「美白」效果,可以讓食物賣相很好,像是金針花就經常有含硫量超標的新聞出現.為何會有這麼多食品添加物被濫用的問題呢?很大的原因就是消費者喜歡吃「好吃的」、「漂亮的」、「濃醇香」的食品,於是就可能添加許多食品添加物來創造出這些口感,最常見的莫過於「人工香料」、「人工色素」、「品質改良劑」了,這些食品添加物雖然合法,但已經有研究指出「人工香料」和「人工色素」會增加小孩過動與過敏的機率.合法,不代表就要鼓勵你去吃.當您經常選擇這樣的「人工食物」,長久下來可能必須付出健康當作代價,而且漸漸的,我們也越來越不知道食物真正的味道與樣貌是如何了.遠離食品添加物的六個飲食原則一、吃原貌食物選擇新鮮、看得到原本樣貌的「食物」,少吃加工「食品」,這樣能大幅減少吃到食品添加物的機會.二、吃在地、當季的食物當你今天走到菜市場,A、B、C三個攤販都有在賣同一種食物,買那種就對了,那就是當季的食物,選擇在地且當季的食物不僅新鮮、營養價值高,而且價格便宜,也不用擔心會有過多的食品添加物或農藥殘留.而以豬肉來說,台灣的畜牧業還不能使用瘦肉精,所以只要選擇在地生產的豬肉(CAS優良肉品),就不用擔心會吃到萊克多巴胺(瘦肉精).三、吃食物的原味尤其外食的時候,盡量選擇原味、不要過度調味的料理,例如：清蒸魚,僅用簡單的鹽巴、醬油、薑來提味,這樣可以吃出食材本身的味道；但若是糖醋魚或紅燒魚,則吃不出魚是否新鮮或是否有怪味.四、購買小包裝大包裝的食物為了讓消費者開封後還能保存良好,可能會添加較多的食品添加物,因此建議購買小包裝,最好是一次可以吃完的分量,趁新鮮吃完.五、經常更換品牌或商家不要購買固定品牌、店家的產品,輪流購買可以分散風險.六、看清楚食品標示購買包裝食品前,最好養成習慣看食品標示,若成分當中有太多看不懂的食品添加物,還是不要買比較好. Donna營養師的小叮嚀雖然食品添加物的出發點是為了食品安全,在合法的範圍內使用不一定對人體有害,但我們應該要回過頭想想「食物」的本質是什麼,食物能帶給人們身體所需的能量和營養,所以不應該只是以好吃或漂亮為前提,而生產者當然更不應該以速成為前提.然而,別以為健康的食物一定不好吃,其實只要選對新鮮當季的食物,無需過多的調味,就能吃出食材本身的鮮甜.從今天開始,試著品嚐食物原本的味道,跟食品添加物說再見吧! 本文由<Donna營養師-陳怡錞 >授權,未經同意,請勿擅自轉載. Facebook:Donna營養師-陳怡錞保健營養專家
