豬肉是日常生活常見的食材,在超市可以挑選CAS標章,也了解豬肉來源,但在菜市場上,除了判斷標章外,如何知道新鮮肉品具有那些特徵呢?大家常吃排骨湯,聽過松阪豬,吃火鍋用梅花肉,用絞肉做肉丸,用三層肉拜拜、老鼠肉…等等這些名詞,從豬的哪個部位來的?本文一次告訴你!豬肉挑選準則肉的顏色呈現粉紅或紅色,按壓有彈性,而非偏褐色或紫色.如果是絞肉,可以選肉請店家現絞,比較新鮮,絞肉與空氣接觸久了,比較容易變質,有些店家還會問你「要偏瘦的嗎?」 但我喜歡有油花的,快炒或是做成肉燥比較香.此外,選定豬肉後,我家常來往的店家也會代為切塊,煮菜時省一道工.有時可以告訴店家要煮的料理,請店家推薦適合的豬肉.豬肉部位解說松坂肉、梅花肉、三層肉、老鼠肉…這些名詞去肉攤常聽到,但到底用途在哪?又是豬的哪個部位呢?來看圖了解一下吧~!1.松坂肉：肉質脆脆的,又有點油,在火鍋店常看到的高級豬肉,其實是豬頸肉(上圖1).我們家有時會買,用薑與麻油快炒,就很好吃!松坂肉之所以昂貴,因為一頭豬大約只有六兩的豬頸肉,非常稀少.通常要事前請肉販預留,在攤位上是買不到的喔! 此外,我也曾在Costco看過一大盒的松阪豬肉塊,內含好幾塊肉片,價格不錯.2.梅花肉：是用途最廣的肉品,在豬的肩胛部位(上圖A),常用來燉煮、或做成火鍋切片,或是烤肉用.會有點油脂但不多,我家通常在煮咖哩或滷肉時會使用.有時炒肉片也可以用梅花肉片,可以請肉販事先切片或切塊.3.三層肉(五花肉):位在豬的腹脅部(上圖E),在初二十六拜拜時,會買來做為供品.有時切薄片用來炒蒜苗,有時切塊用來滷肉.婆婆也使用三層肉醃製鹹豬肉,會事先請肉販處理成適當大小.因為三層肉油脂比較厚,不喜歡吃肥肉的人可以選挑選脂肪比較少的三層肉,或是選擇其他肉品.4.老鼠肉：在豬的大腿部位,是豬腱肉(6),一隻豬只有四塊,肉質Q彈,之前去菜市場,需要炒肉片時,有肉販推薦我這種肉,我想大概是他當時剛好有一塊,知道我要炒肉片,推薦我買,確實吃起來口感不錯.5.里肌肉:位於圖片的C和D,常用來當烤肉片或炸排骨、炸豬排,油脂比較少.6.豬肋排:在腹脅部,和五花肉最後一層和骨頭相連的部分,可以燒烤肋排,或是肉販會挑骨頭出來,以販賣熬湯.7.里肌排:又稱為小排,是里肌肉附著的骨頭,常吃的糖醋或紅燒排骨,就是用這個部位.家裡有時湯也是用小排來煮湯8.大骨湯:一般小吃店說的大骨湯,是用大腿骨熬成的喔!如果對豬的其他部位有興趣,想了解更多的知識,可以連結以下文章網址(圖片來源:食譜自由配)------------------------------從0廚藝的台北職場OL,成為餵飽6大3小的地方媽媽,想知道廚房新手的相關知識,可參考我的Blog:人妻潔西輕日記(點此)
