撰文＝勵心如新的一年、2021年剛開始,全球食品產業有哪些不可忽視的重要趨勢呢?綜合外媒報導,從美國專業食品貿易協會（SpecialtyFoodAssociation,SFA）、專業分析機構InnovaMarketingInsights、全球最大農業生產與加工公司ADM、美國連鎖食品超市「全食超市」（WholeFoods）、食物與飲品原料商GrandeCustomIngredientsGroup等食品領域專業分析機構與公司的看法來歸納,有4大趨勢是全球食品產業不可忽視的.趨勢一：未來3年,植物基產品每年將會10至20％速度成長首先,就是植物基食品.從2019年起,植物基食品就一路火紅至今,如今食品界認為這個趨勢到了2021年,仍會持續下去.全球市場諮詢公司Innova形容植物基已經是「全球等級的現象」了.SFA預估,至2024年,植物基食品將以每年10至20%的速度成長.而健康、飲食多樣化、環境永續、口味多元是推動植物基食品持續成長的4大原因.預料接下來將會有更多新的、不同類別的植物基產品出現.ADM預測,像是點心、醬料、起司、奶精等各類植物基的商品皆會逐漸出現在市場上.全食超市則認為,鷹嘴豆、蔬果乾會是植物基食品的2大風潮.趨勢二：支持免疫系統商品和益生菌等功能性食品後勢看好功能性食品則是2021年食品行業另一個不可忽視的趨勢.「保健補給品和雜貨商品中間的界線越來越模糊.」全食超市說.這也就表示,供應商正在將益生菌、「超級食物」、維他命C等成份加入食品中,來支持免疫系統等機能更加完善.根據Innova的數據,有6成的消費者正在尋找更多能夠增強免疫力的食物與飲品,其中有3分之1的人表示,在2020年,他們比2019年還要注重免疫系統的健康.也因此,SFA預測,消費者對於支持免疫系統、以及舒緩壓力的食品需求在2021年將會進一步提升.除了增強免疫力的食品之外,另一個備受矚目的功能性食品領域就是益生菌,ADM說,益生菌相關領域的產品,將是未來食物、飲品創新的重要領域.趨勢三：永續發展是重點,65%消費者希望每天的行動對環境能有正面影響「永續發展仍是重點.」ADM說,有65%的消費者希望他們每天的行動都對環境有正面的影響力.調查諮詢機構LuxResearch的報告指出,如果食品企業想要在未來30年持續發展的話,增加永續性是必須要做的事情之一.Grande也指出,對於永續性的考量,會影響消費者購買像是穀類、豆類、藻類等食物,且在購買水果、水產等食品的時候,消費者也會考慮到是否可以減少廢棄物以及再生循環.全食超市也指出,可循環利用的食物是2021年的前10大趨勢之一.且有越來越多包裝食物開始使用廢棄物來作為原材料.趨勢四：產品透明度攸關消費者信任,消費者期待整個供應鏈都更透明Innova指出,透明度是2021年最重要的趨勢之一,其中也包含了產品的永續性.「透明度建立了消費者的信任.」ADM指出,消費者期待食物品牌在整個產品供應鏈都可以更透明.Grande總結,消費者想知道他們的食物從哪裡來,以及他是如何被製造、如何被歸類的.這4大趨勢將是未來幾年食品行業發展的重點,掌握這些最新的消費趨勢,才能引領潮流、掌握商機.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶品牌老化、畜牧污染、包裝陳舊等六大困境纏身!飲食產業如何升級再造?▶2021全球食品飲料十大趨勢,有哪些重點值得關注?▶全球快消市場包裝環保化!可回收塑料成包裝新解方?
