SOGO忠孝店地下美食街改裝後除了區分為熟食區、輕食區之外,也引進14家全新登場的品牌,(圖片來源：張偉明攝影）撰文＝勵心如、羅璿晚餐時間一到,三五個家人好友,又不知道該去哪覓食嗎?有人愛吃異國料理、有人只咽得下台式小吃.根據<食力>2021年「各式料理任你選：你去百貨美食街吃什麼?」問卷調查結果,近8成5的台灣人每天都外食,而且近3成在外吃飯會選擇百貨美食街!看準台灣外食聚餐高需求的百貨美食街,做了哪3件事搶客?7成消費者在小團體小聚時最愛選擇百貨美食街!<食力>調查發現,超過7成（72.6%）消費者通常會選擇去百貨美食街用餐時,都是2~3個人的組合,且最常與家人（45.4%）一起去美食街用餐.百貨業者為了要滿足一家大小從老到幼的脾胃,以及同夥人用餐的不同喜好、需求與習慣,主要策略就是不斷推出多元、互補的餐飲品牌!提供近400間海內外餐飲品牌展店顧問服務的天帷企管顧問創辦人林剛羽觀察,百貨商場的美食街品牌強調多元組合,正是要滿足消費者各種美食需求,「假設一家4口來用餐,爸爸吃拉麵、媽媽吃韓式料理、小孩吃速食,大家一起用餐、也可以同時吃到自己想吃的料理.」林剛羽舉例說明.從2020年10月完成睽違10年的美食街大改裝的東區龍頭SOGO忠孝店為例,大舉調整餐飲策略,劃分不同餐食區,引進更多不同類型店舖.除了區分為熟食區、輕食區之外,當中也引進了14家全新登場的品牌,包括盛合屋、小日子、大師兄、廣安階、青畑九號、這位泰泰、皇品珍、創盛號,另外有5家是百貨首發品牌,包括雄獅集團旗下百貨新型態店「gonnaEXPRESS」、金色三麥旗下甜點品牌「BAC」、咕咕拉麵、ImPasta、CIAOCIAO悄悄好食.從泰式料理、台式簡餐到義大利麵,去美食街聚餐不怕有人的喜好被漏掉.百貨業者積極的導入不同品牌,也是分析過市場喜好的精密考量.林剛羽補充,雖然不同百貨商場在美食街的餐飲組合會有落差,但從整體趨勢看,大致40%會是日系品牌,台式品牌、韓式品牌各佔15%,剩下3成則是義式、美式等其他類型的餐飲品牌,也從此看出台灣美食街盡力滿足國人大宗需求.過半消費者選擇晚餐時段去百貨美食街,非正餐時段仍有近2成來客除了2~3人小聚、與家人一同前往佔最大宗,<食力>更發現消費者最常去美食街的時段是晚餐時間!在調查消費者「最常去百貨美食街的時段」（複選）中,有52.7%受訪者投「晚餐」一票!晚餐之後,有35.6%消費者選擇「午餐」,特別的是,也有27％的讀者會在下午非正餐時段去百貨美食街.為了搶攻全時段的消費客群,百貨也必須思考如何因應各種時段不同的飲食需求.也因此百貨餐飲營業時間越來越長,從早餐一路供應到宵夜都有.像是SOGO忠孝店在地下一樓美食街的輕食區,從早上9點就開始販售早餐.信義計畫區市政府轉運站的統一時代百貨,也從上午7點半起,「早餐一條街」就開始營業,搶攻通勤上班族.到了晚上10點過後,信義商圈照常熱鬧,即使百貨商場已經結束營業,新光三越信義店的「深夜食堂」依然是夜生活的一盞明燈.新光三越信義店規劃深夜食堂等系列宵夜餐點,圖為A9的威士忌酒吧「小後苑」.（圖片來源：新光三越提供）過往美食街都以內用餐點為主,統一時代百貨鄰近捷運和客運站,在2020年12月改裝後新增可快速外帶的餐點,以服務外帶客群.（圖片來源：統一時代百貨提供）百貨美食街產業新型態,仍需要時間讓消費者、品牌業者同步適應、調整財團法人商業發展研究院商業發展與策略研究所所長朱浩觀察,確實陸續有百貨商場開始提供10點以後的宵夜餐點,但這樣的消費型態尚未成熟.像在信義計畫區、晚上10點過後的宵夜時段,倘若平日消費者不多的話,有些餐飲品牌就有可能提早準備收攤.可見新的餐飲服務,仍需時間讓市場、業者適應.但無論如何,百貨商場持續加強餐飲品牌組合,亦或是延伸餐飲品牌的營業時段,對百貨商場來說,都是希望藉由餐飲現場服務體驗,吸引消費者實際到訪商場走一趟,聚集人氣之外,也期盼藉此為百貨商場帶來更多業績.審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶近6成民眾去百貨美食街最愛日式料理,韓式料理緊追在後▶台灣百貨美食街人氣大公開!新光三越、遠東、漢神奪下北中南冠軍▶打造獨家品牌、爭取海外品牌首發,成為百貨商場必修課題
