日本甜點師江藤使用可可亞的殼和枝葉等廢棄材料,製作出ECOLATECARRE巧克力.（圖片來源：取自地球料理官網）你可能逐漸注意到,巧克力、蜂蜜或咖啡豆漲價了,然而價錢背後的事實是：食材短缺.你能想像50年後生活中可能會沒有巧克力嗎?2004年起,<國家地理雜誌>開始陸續報導蜜蜂數量的大幅減少,世界的蜂蜜產量下滑.世界最大的咖啡豆產國和出口國巴西,因拉尼娜（LaNina）現象帶來的乾旱氣候,而出現產量供不應求.儘管如此,人類對吃的執著繼續推進食品科技,在有限資源的限制下,仍有替代商品等著滿足你的需要.從廢棄材料找出替代食材日本東京「LIFULLTable」是一家秉持「為地球而吃」理念經營的餐飲事業,所推動的「地球料理企劃」（EarthCuisineProject）至今已推出2種利用廢棄材料製作的商品,比如利用疏伐材的木頭粉所烘焙的「EatreeCake食木蛋糕」,及採用置之不理的竹害林的竹與葉所產生的「BambooGalette竹粉布列塔尼酥餅」.利用疏伐材的木頭粉所烘焙的EatreeCake食木蛋糕.（圖片來源：取自地球料理官網）利用竹害林的竹與葉所產生的BambooGalette竹粉布列塔尼酥餅.（圖片來源：取自地球料理官網）可可豆殼融入巧克力原料2021年,「LIFULLTable」請來曾任米其林餐廳DOMINIQUEBOUCHETTOKYO甜點師的江藤英樹,以及3度榮獲「日本蛋糕大賞金獎」的上妻正治研發巧克力「ECOLATE」,把一般視為垃圾的可可亞豆殼及枝葉當作亮點食材.栽培難度高的可可亞豆,因為氣候變遷而導致產量減少,外加新興國家的需求量大增,以至有人推測50年後可能吃不到巧克力.江藤創造的「ECOLATECARRE」是一款含有3種口味的一口方形巧克力,以可可亞豆的殼、枝、葉做為視覺形象,分別設計了褐色的鑽石切面形、金黃的圓形、墨綠的葉形.褐色巧克力添加了50％的可可亞豆殼,富有豆殼的口感和奶油的香.金黃色的巧克力含有20％的樹枝,微微帶著樹枝的香氣與口感,在舌上能感受到木頭的質感.墨綠色的巧克力含有殼、枝、葉的粉末共30％,混合成森林的香氣與嶄新的口感.江藤製作的ECOLATECARRE分別以可可亞豆的殼、枝、葉做為視覺形象.（圖片來源：取自地球料理官網）另一方面,上妻呈現的巧克力磚「ECOLATETABLETTE」則使用了33％的可可亞豆殼,達到一般巧克力香滑、只融你口的質感.風味豐富之外,為了平衡豆殼強烈的苦味,選用甜味更高的果糖和粟糖.可以感受到豆殼沙沙的細末,可可豆的濃郁,以及苦、甜、酸味絕妙調和的滋味.2款巧克力皆在落實理念的同時,用高超的技術達到美味高分.上妻製作的ECOLATETABLETTE使用了33％的可可亞豆殼.（圖片來源：取自地球料理官網）蜂蜜減量一半,植物基全素蜂蜜成熱門替代品全素食主義者基於道德理由不跟蜜蜂爭食,選擇不吃蜂蜜,因此尋找替代商品是必須；相較之下,一般消費者比較少見.2021年3月,澳洲的養蜂人家發現收穫欠佳,有的甚至比年平均產量少了40%；旱季迫使農家必須「餵食」蜜蜂,以確保它們的存活與健康.美國農業部的紀錄顯示,過去20年的蜂蜜產量下跌了49%,而且情況不見好轉,進而對農產物的授粉機率帶來衝擊.隨著蜂蜜的漲價,我們不妨參考下列選擇以備不時之需,或避開掃貨的影響,仍然可以在早餐的鬆餅上甜滋滋的蜜.1、PyureHunny無糖無害純蜜PyureHunny標榜無糖但帶有著蜂蜜的醇厚口感.（圖片來源：取自pyureorganic網站）PyureHunny的無糖無害純蜜使用木薯纖維和甜菊葉萃取調配而成,適合甜點.2、HerbivoreHoni草食蜜HerbivoreHoni草食蜜主要由水果製作而成.（圖片來源：取自herbivore網站）HerbivoreHoni草食蜜由蘋果汁、蔗糖與檸檬汁熬煮而成,產自南非首都開普敦,適合早餐吐司或熱茶.3、VeganHoneyCompany全素蜂蜜VeganHoneyCompany的全素蜂蜜不靠蜜蜂,直接萃取植物的花蜜與花粉當作原料.（圖片來源：取自VeganHoneyCompany網站）拉斯維加斯的採蜜人家不靠蜜蜂,直接萃取植物的花蜜與花粉當作原料,添加有機水果、珊瑚鐘或粗糖製成基本蜜,再以各種香氣植物調和成23種系列商品,其中比較特別的有：金銀花蜂蜜、石榴蜂蜜、哈瓦那辣椒辣味蜂蜜、玫瑰果蜂蜜.4、Suzanne&39;sSpecialities蘇珊糙米蜜使用糙米糖漿當作基底,再加入草莓米密也能成為一罐優秀的蜂蜜替代品.（圖片來源：取自Suzanne&39;sSpecialities網站）蘇珊糙米蜜使用糙米糖漿為基底製成的蜜,另有玄米蜜、添加楓糖的糙米蜜、添加可可亞的巧克力米蜜、加了龍舌蘭糖漿的米蜜、草莓米蜜等.咖啡新對手：大麥、蒲公英、無花果、核桃巴西國家商品供應公司（CONAB）預估顯示,2021年的咖啡豆收成量大約是4500萬袋,較2020少了1800萬袋.隨著貨運供應鏈受阻,各地進口商正感受到咖啡豆供應量的緊縮,而美國市場的咖啡價格持續上升；據國際咖啡組織（ICO）指出,2021年3月的平均成交價是每磅120.36美金,是2017年以來最高價的月份.也許是時候,我們為早晨的「醒腦飲料」尋找適當的替代品了.除了你可能聽過的蒲公英根咖啡,下列是競爭咖啡市場的新星.1、Teeccino要模仿咖啡的味道,有時無法依賴單一的材料,Teeccino主要使用角豆莢、大麥、菊苣根製作無咖啡因的飲料,再利用椰棗、無花果、麵包樹種子、杏仁、蒲公英根等來調配風味.可以用平時煮咖啡、泡茶或即溶沖泡等方式來享用.2、大麥咖啡caffèd’orzo大麥咖啡（caffèd’orzo）使用烘烤、研磨的大麥,些微的苦味及土味,茶湯不如咖啡飽滿和圓潤.適用於義式濃縮咖啡機或摩卡壺.3、無花果咖啡CoffigCoffig標榜不含咖啡因且無添加其他成份.（圖片來源：coffig網站）無花果含有豐富的維生素及礦物質,Coffig公司專門研發烘烤的無花果來製作.靈感來自阿根廷安地斯地區的古老飲料,選用深紫色的黑使無花果,其粉末適用於法壓式沖泡壺.4、瑪雅核桃CaféCapomo瑪雅核桃有著類似摩卡的味道.（圖片來源：coffig網站）瑪雅核桃來自拉丁美洲、墨西哥、及加勒比海的雨林,生長在古代瑪雅麵包樹上的果實,散發堅果香氣及類似摩卡咖啡的味道.天然無咖啡因,含豐富的維生素及氨基酸.替代消失食材成為食品加工新趨勢以往,新商品大多是為了滿足新奇而被創造,以後,可以預想會有更多食品因為更大的藍圖與希望而出現.尋找替代選擇並非勉強個人放棄本來享受的巧克力、蜂蜜或咖啡,而是找到一個B計畫,在缺貨、物價高漲、或理念改變的時候,仍然可以擁有你想要的飲食生活.延伸閱讀▶生產1公斤蔗糖消耗的水可以讓一個人喝兩年!你會為了地球永續少吃糖嗎?▶全球氣溫再上升2°C,我們將與這5種食物永別了!▶雀巢成功培育出低碳足跡咖啡豆,減碳30%、產能提升50%!
