(圖片來源-媽咪拜駐站部落客艾莉娜太太、人氣料理人妻饗瘦美味、cookpadMrsPsKitchen)內容編輯/Ami廚房烹調的好幫手,除了鹽巴、糖、醬油等之外,「粉類」也很重要的配角之一!其中,太白粉用途很廣泛,舉凡勾芡、醃肉、煎魚甚至做成甜品都可以,本篇還要介紹三款超人氣太白粉料理食譜,一起動手做做看吧! 太白粉是什麼?太白粉英文為Potato Starch,市售的太白粉通常以馬鈴薯或樹薯原料所製成,主要拿來中式料理中做為勾芡使用,增添湯汁的濃稠度,還會使食材看起來更有光澤,此外也常用於製作點心、醃肉及煎魚. 這兩款原料製成的太白粉,雖然外觀上都呈白色粉狀,但黏性稍為有差異性,以馬鈴薯為成分的太白粉黏性比較好,選購時記得從包裝上觀看成分標示哦! ﹝使用太白粉小技巧﹞（圖片來源-維基百科） 1.勾芡太白粉要做為勾芡使用時,請先加些冷水中攪拌均勻,再倒入煮好的料理中,因為太白粉一遇到熱水,會直接凝結成塊而無法攪拌均勻.值得一提的是,勾芡過的料理冷掉後會變稀、容易出水,若使用玉米粉勾芡則不會. 2.醃肉醃肉時加入些許的太白粉醃漬,會讓肉吃起來更柔嫩滑潤. 3.煎肉抹上一層薄薄的太白粉在魚的表皮,可以避免黏鍋外,煎起來更美觀. 網路上有一些「太白粉有毒」、「太白粉盡量不要食用」的謠傳,對此,振興醫院營養課課長趙強表示,太白粉的原料經過水洗、瀝乾等加工過程後即成粉狀物,本身無毒性,除非在製成粉狀過程中遭受到汙染,才有可能對人體有害.只不過,勾芡本身熱量較一般未勾芡食物高,若吃過多勾芡食物,可能會增加心血管疾病、糖尿病、肥胖等風險,不宜攝取過多. 家用烹調粉類比一比!太白粉、樹薯粉、地瓜粉、玉米粉哪裡不同?料理中常常需要用到很多粉類,像是太白粉、樹薯粉、地瓜粉、玉米粉等等,其外觀都很相似,到底何時該用哪種粉?它們的用途又有哪些呢?現在快來瞧瞧下方的表格吧! 太白粉樹薯粉（木薯粉）地瓜粉玉米粉（玉米澱粉、生粉）特性由馬鈴薯或樹薯製成的澱粉,遇熱後會凝結成透明粘稠狀由樹薯根部研磨提煉而成,價格便宜分細粒和粗粒兩種,吸水性差且不易溶解由玉米製成的澱粉,略帶些甜味主要用途勾芡、醃肉、煎魚勾芡、炸物粉漿炸物粉漿糕點、派餡、食材增稠劑代表點心粉圓、地瓜圓等珍珠、粉圓、地瓜圓等肉圓、蚵仔煎、粉粿、芋圓、地瓜圓、粉條、手工粉圓及豆花等蛋糕、檸檬塔等 精選超人氣太白粉料理食譜01.寶寶版的小饅頭點心材料：蛋黃1顆、砂糖1小匙、配方奶30毫升、日本太白粉120克 做法：1.日本太白粉炒熱後過篩備用.2.蛋黃、砂糖倒入鋼盆中,以電動打蛋器打約3~5分鐘呈淡黃色.3.依序加入配方奶、過篩好的太白粉攪拌成團.4.將麵團搓成長條型,若麵團太乾可加些配方奶,若太濕則加粉.5.烤箱預熱至160度.6.將長條型麵條切小段搓圓後,放在鋪有烘焙紙的烤盤上,進烤箱烤約15分鐘即可. （食譜來源-媽咪拜駐站部落客艾莉娜太太） 02.古早味太白粉甜湯材料：日本太白粉30克、清水25克、砂糖1~2匙、滾燙熱水180~200毫升 做法：1.將太白粉和清水同放一個碗內,並攪拌至溶合.2.滾燙的熱水快速沖入做法1的碗中,把太白粉燙熟並拌勻.3.等待約30秒後,太白粉會成糰變成透明.（若呈現半透明,可放入微波爐再加熱.）4.再額外沖入熱水,並加入砂糖調味即完成. （食譜來源-人氣料理人妻饗瘦美味） 03.巴斯克焦香乳酪蛋糕材料：奶油起司300克、砂糖90克、雞蛋2個、動物性鮮奶油160毫升、太白粉7克 做法：1.將常溫奶油起司和砂糖拌勻.2.加入雞蛋和鮮奶油徹底拌勻後,再加入過篩後的太白粉拌勻即可.3.烤箱預熱至230度.4.將蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的6吋烤模內,放入烤箱中烤約35~40分鐘,或至表面焦香而微微的晃動.5.蛋糕烤好後放置冷卻,再放進冰箱冷藏至少4小時. （食譜來源-cookpadMrsPsKitchen） 延伸閱讀：冷凍蔬菜、罐頭食品營養不流失!教你用正確飲食觀念吃出健康番茄炒蛋的滑嫩秘方大公開!簡單食譜、步驟教學,今晚加菜囉!必學4種饅頭做法!鬆軟好吃又造型可愛,新手也學得會居家簡單料理5大食譜!從家常菜、人氣早餐到美味點心,輕鬆搞定三餐樹薯粉變身粉條~口感Ｑ彈像粉圓 *本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜（Mamibuy）及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱：socialmamibuy.com.tw
