現在,身為餐飲繁盛顧問的我在日本各地支援各種餐飲業,無論是東京還是東京以外的區域,在7月後半至8月都因為新冠肺炎疫情陷入嚴峻的情況裡.以營業額為基準的話,到7月上旬前都有回復到原本的70%~80%左右,7月後半至8月的營業額則是又變回原本的40%~50%,而這樣的店家還不少.在那之中,即便業績能多一點點也要補足損失的營業額,漸漸地在午餐時段營業的店家增加了.所以,這次要來講解新冠肺炎疫情的餐飲對策「提升顧客回流率的集點卡回饋金額的制定方法」!用「來店次數」來宣傳讓消費者更容易採取行動首先,這次我要來說明關於「紙本」集點卡的行銷方式.因為集點卡只有約一張名片的大小,整體費用和投資也不會太多,且印刷費用也相對便宜.再者,集點卡對於午餐時段的餐飲店而言,並不是「每消費500日圓就有一點」這類以價格為主的方式宣傳,而是「來店用餐一次即可獲得一點」,這樣以來店回數為宣傳較合適.再來就是,集點卡有分「晉級型集點卡」和「單一集點卡」.餐飲店家在第一次嘗試集點促銷活動時,我認為先以單一一張集點卡的形式來宣傳比較容易吸引客人.雖然說是來店一次可獲得一個印章,但無論是晉級型集點卡或單一一張集點卡,第一次可以拿到優惠的難度總是越簡單越好.例如店家可以嘗試規定只要顧客來店三次,便能獲得首次回饋產品這類的規則.集點卡的形式分為「晉級型集點卡」和「單一集點卡」,第一次嘗試促銷活動的店家可採單一集點方式來吸引人.（圖片來源：笠岡はじめ提供）集點卡回饋率要以累計方式來思考集點卡的回饋金額並不是隨隨便便決定的,是經過計算後才決定回饋金額的.一般來說,餐飲店的行銷費用,營業額規模較小的店面會花費5~6%,營業額規模較大的店面則以3~5%作為基準.集點卡回饋金額的邏輯也類似上面提到的行銷費用概念,跟顧客所花費的金額有連動關係.以營業額的5%來作為回饋金的基準,舉例來說,有一間居酒屋要開始販售拉麵當作午餐時段的餐點,假設客單價為700日圓,集點卡就如下圖所示,只要來店10次,即可完成集點.初始兌換獎勵需3點,第二次則為6點,最終獎勵則為10點.（圖片來源：笠岡はじめ提供）而一開始可以兌換獎勵的點數需要3點（等於來店三次）,下一次可以兌換禮物的點數則為6點（等於來店六次）,而想要兌換最後一項禮物的話,則需要集滿10點（等於一共來店十次）.在這樣的前提下,各個回饋金額（販賣促進費）會按照下表所示來計算.集點卡回饋率試算表參考.（圖片來源：笠岡はじめ提供）首先,我們來計算個別的營業額.第一次可以獲得店家的回饋產品,需要請顧客來店三次,所以我們按照客單價700日圓來算＝700日圓×3次＝2100日圓.以此類推,第二次顧客可以拿到回饋產品則需要來店六次＝700日圓×6次＝4200日圓.最後階段的回饋產品,則需要請客人來店十次,所以累計的營業額為7000日圓.接下來,為了可以讓行銷費用只占營業額的5%,我們要來分配回饋金額.以上方的表格來舉例.重點是,回饋率要以累計的方式來思考.例如,設定顧客來店三次的回饋率為5%,算法則為：（60日圓＋90日圓＋200日圓）÷7000日圓.給顧客的回饋金額可以從成本率來計算雖然本文章在探討回饋金額,但這裡指的回饋金額並非回扣.而是要用回饋金額的成本部分產品回饋給客人.餐飲店的標準成本率大約為30%.代表可以大方給客人回饋金額大約三倍售價的商品.以上述例子中的拉麵店為例,如果按照此表計算,第一次的回饋產品可以為溏心蛋.第二次的回饋產品則為一片叉燒肉.第三次的回饋產品則可贈送客人一碗拉麵.倘若回饋金額納入成本考量的話,就可以給顧客價值更高的回饋產品.看到這裡讀者們覺得如何呢?如果您是第一次在午餐期間舉辦集點活動的話,首先要先告知顧客貴店在中午就開始舉辦午餐活動了.再來,如果您是運用上述例子那樣的紙本集點卡的話,集點活動的初期也不會用到太多的成本,即可為店提升顧客回流率.所以請一定要試試看喔!今天就能立即改善的重點讓我們再來復習一下這次餐飲店繁盛顧問所傳授的繁盛秘訣吧!如果您的餐廳要開始提供午餐時段的活動,那請先告知顧客!宣傳的方法可以運用口頭告知、在社交平台上投放廣告、或是投遞及發放傳單等方式,先讓顧客知道.再來,就是請試著想想看紙本集點卡的行銷方法.如果您要開始集點活動,請先用客單價推算出營業額,再來決定自家店要給顧客的回饋金額.並且邊計算邊考慮要提供什麼樣的服務、回饋產品,才能讓顧客和自家品牌達成雙贏的局面!﹝本文獲笠岡はじめ授權刊登,原文標題：對抗新冠肺炎!提升午餐時段的顧客回流率!集點卡行銷的回饋金額的制定方法!﹞延伸閱讀▶疫情讓實體店不再是餐飲業必備!你該學會跳脫「場地」舊思維、賦予新價值▶揭開餐飲數位轉型術!10個步驟教你開啟線上生意▶想開發新客源、增加回流率嗎?你一定要學的餐飲商品開發3步驟
