（圖片來源-駐站部落客 皮蛋│Ｑ寶&荳荳媽、在家狂接單!羅霸的人氣美味秒殺甜點、懶人包太太,媽咪拜合成)內容編輯/媽咪拜編輯部每到了中秋節,每個家庭幾乎都會吃月餅,而台灣月餅以廣式月餅及台式月餅為主,你喜歡吃哪一種口味呢?小編精選蛋黃酥月餅做法、綠豆椪月餅做法及廣式小月餅做法,不妨自己動手做,讓吃月餅這件事變得更有意義! 廣式月餅、台式月餅怎麼分?皮薄餡多、口味眾多及餅皮花紋精緻為「廣式月餅」的一大特色,其中常見的內餡有豆沙、蓮蓉、叉燒等,製作時對餡料相當講究,而廣式月餅的最佳賞味期為放涼後的第三天,記得月餅要密封好,餅皮才會回油,呈現油亮柔軟之感,也會更加好吃哦! 而台式月餅結合廣式、蘇式月餅的特色,餅皮主要分為酥皮及糕皮,前者餅皮酥鬆,由數層皮構成,像是芋頭酥、綠豆椪及蛋黃素就是酥皮,內餡與廣式月餅相似,綿密且較為乾爽；而後者為單層餅皮,品嘗起來較為厚實,像是鳳梨酥就屬於糕皮. 月餅精選食譜,教你月餅做法!台灣月餅種類豐富,你喜歡吃哪一種口味呢?小編特別精選最受歡迎的月餅食譜,月餅做法簡易,成功率超高! 蛋黃酥月餅做法﹝材料﹞（12顆）油皮：中筋麵粉145克、冷水65克、糖25克、無鹽奶油48克油酥：低筋麵粉120克、無鹽奶油54克內餡：鹹蛋黃12個、鴛鴦豆沙300克註：生蛋黃可泡些米酒去腥,以160度烤15分鐘. ﹝步驟﹞1.使用麵包機攪打油皮材料至混合後,取出鬆弛15分鐘.2.油酥做法亦同步驟1.3.將油酥包在油皮內,先對摺再包起.4.使用擀麵棍輕柔擀平酥皮後,翻面再捲起,鬆弛至少15分鐘.5.再擀一次酥皮,由中間往上下兩側輕柔擀平再捲起,繼續鬆弛15分鐘.6.將豆沙包入蛋黃,搓圓備用.7將鬆弛好的酥皮從中間輕壓後,擀成比內餡大1倍的大小.8.包入豆沙蛋黃泥,收口處捏至完全密合.9.蛋黃酥表面分2次刷上鮮奶液,最後在撒些黑芝麻.10.放進已預熱的烤箱（180度）,烤約23分鐘.烘烤時間視各家烤箱溫度而定,要避免蛋黃酥過乾、表面裂開. （食譜來源-駐站部落客皮蛋│Ｑ寶&荳荳媽） ▶同場加映「菠蘿蛋黃酥做法」請點這裡 綠豆椪月餅做法﹝材料﹞（24顆）油皮：中筋麵粉300克、冷水165克、糖38克、無水奶油100克油酥：低筋麵粉260克、無水奶油105克內餡：綠豆沙700克、炒好的肉燥200克 ﹝步驟﹞1.將油皮全部材料（冰水除外）使用攪拌器拌勻,冰水分3次加.蓋上保鮮膜醒30分鐘.2.將綠豆沙及肉燥拌勻.3.均分油皮、油酥及內餡.油皮每顆23克、油酥每顆13克、內餡每顆23克.4.油皮滾圓後壓皮,包入油酥,整圓收口.5.輕壓酥皮,使用擀麵棍滾壓後用手捲起.反個方向再以擀麵棍滾壓酥皮,捲好後靜置5分鐘.6.再使用擀麵棍擀一次酥皮,翻面,包入內餡,輕輕包合收口.7.將酥平稍微壓平,蓋上紅印,放進已預熱的烤箱（上火210度、下火190度）,烤約22分鐘.（食譜來源-<在家狂接單!羅霸的人氣美味秒殺甜點>一書） 廣式小月餅做法﹝材料﹞（6顆）低筋麵粉90克、轉化糖漿50克、油18克、食用鹼水3克、蓮蓉100克、鹹蛋黃6顆、雞蛋黃1個註：生蛋黃可泡些米酒去腥,以150度烤4~6分鐘. ﹝步驟﹞1.將糖漿、油及鹼水完全拌勻後,倒入過篩的低筋麵粉,使用刮刀拌勻至看不見顆粒為止.2.蓋上保鮮膜,室溫靜置2小時.3.用蓮蓉包裹每顆鹹蛋黃,整圓收口.（一顆鮮鹹黃加上蓮蓉共35克為一份）4.取出油皮,均分成25克,滾成圓形.5.取一份油皮用手搓成碗型,包入餡料後,搓揉成球形,收口處捏至完全密合.6.用月餅模具壓成型,放進已預熱的烤箱（160度）,烤5分鐘後取出,月餅表面刷一層蛋液,再烤6~8分鐘至表面呈金黃色. （食譜來源-懶人包太太） ▶同場加映「港式奶黃月餅做法」請點這裡 延伸閱讀：4大柚子種類,你今年吃到哪一種?柚子皮功效、造型,看這篇就夠!蛋黃酥的表面,裂或不裂哪個比較美味?零難度!自製超人氣樹薯粉料理,九份芋圓、巴西煎餅、廣式黃金糕經典再現必學4種饅頭做法!鬆軟好吃又造型可愛,新手也學得會 *本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜（MamiBuy）及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱：socialmamibuy.com.tw
