開一間會賺錢的餐飲店：30年專業經理人最不藏私的忠告,從成本結構、用人方法、獲利模式,到連鎖加盟的實戰策略 作者： 林仁益致：每一位勤奮努力的餐飲人 說實在,開一家店不難,難的是開一家能夠·長·期·賺·錢·的店, 只要能成功,不管是加盟或直營,都是好店. ｜台灣是創業的天堂?打造無數經營神話?｜ 綜觀台灣單一品牌餐飲店, 開店半年後仍可繼續營業的機率不超過40%, 一年後仍然存在的機率不超過20%, 三年後仍然存在的機率不超過10%, 能夠存活五年以上,恭喜你,你就是神話了. 所以如果你問「餐飲業的神話究竟存不存在?」答案是：有.但是成功的機率很低.在新業態當中,十個新品牌只有一個能夠成就神話,其他九個都是陪襯.主要原因是： 1.一窩蜂：現在流行什麼?大家就集體跟進,不到三個月,流行跟風就結束了. 2.競爭者特別多：餐飲進入門檻低,每天收現金,好像隨便開隨便賺,任何時候都有大批的競爭者從市場上冒出來. 3.在這些競爭者當中,新手又特別多,他們完全沒有餐飲經驗或背景. 4.過度相信行銷手段.玩創意、玩文創、靠廣告包裝創造話題,忽略了餐飲業的本質「口味、品質、衛生、服務」. ｜商場如戰場,開店是戰爭｜ 綜觀台灣餐飲店的發展流程,大多是「單店、名店、多店、連鎖店」的發展模式.開分店是傳統餐飲業成長壯大的必經之路,本土品牌如鬍鬚張、鼎泰豐,都是這樣一步一腳印,從多店到連鎖,再到海外區域代理授權加盟,走遍一個世代、兩個世代,辛苦累積出現在的成果.但事實上,絕大多數的餐飲業,並不具備長遠的眼光和全面的佈局,也沒有將資金和精力聚焦在品牌再造、財務分析、體質優化、軟硬體的改革上. ｜用「科學的定律」,作為餐飲業不敗的「開店方程式」｜ 所有的投資都有風險,雖然沒有穩賺不賠的行業,但也有各行各業立於不敗的成功方程式. 本書作者林仁益總經理,曾於鬍鬚張、摩斯漢堡……等大型連鎖企業擔任高階經理人,擁有30年連鎖加盟及海外拓點展店的實戰經驗.在本書中,毫不藏私的將他的管理經驗(成本結構分析、用人策略,行銷創意,危機處理……)與餐飲業不為人知的潛規則詳實揭露,並且鉅細靡遺的從開一間小店到加盟連鎖各階段應注意的事項,整理為9個忠告、10個對策.特別是當餐飲業者在面對景氣不好、競爭者後來居上而導致業績下滑時,作者也詳列了9個應對的要點與觀念,實實在在地幫助經營者力挽狂瀾,創造新猷.而作者在本書所列出的各項數據,都是累積30年來的實戰成果,因為他說,只要是用同樣的人、同樣的方法、賣同樣的商品、開同樣的店,答案都是一樣的,因為,這是「科學的定律」,也是資深餐飲顧問最不藏私的「開店方程式」. 餐飲業者面對傳統困境,如何走出一條嶄新的路,創造一種新的業態、建立一個面對新世代屬於自己的、不朽的餐飲帝國?只要透過本書,不僅可以鑑古知今,了解餐飲業經過幾個世代的變與不變,也能夠學到新的想法、新觀點以及新做法,超前部署,贏在創業的起跑點.無論是新手創業、展店拓點,或是有志從事連鎖加盟的餐飲業者,這都是一本經營者不可不讀的餐飲業葵花寶典. ◢邁向餐飲新世代的10個對策 對策一：從營業收入下手 對策二：外送是賣場的無限延伸 對策三：變形、變種、變名 對策四：與零售通路、虛擬通路結合 對策五：快閃、直播、叫賣……不要看輕新媒體 對策六：將店內商品延伸和零售化,增加外部商品 對策七：盡量以套裝方式販售,提升客單價 對策八：找出獲利模式,持續開店、擴大、複製 對策九：人力配置的調整 對策十：食材成本的細節掌握 ◢如何提升業績的9要點 要點一：業績＝來客數╳客單價. 要點二：不要生意變差就想降價打折、買一送一 要點三：採取守勢,生意不會變好 要點四：如何增加來客數? 要點五：外送外賣是店家的延伸和擴張 要點六：爭取非正餐時段的來客數 要點七：如何提升客單價 要點八：重新檢視你的招牌商品和定位 要點九：正確的外帶商品至少可以提升百分之十的業績 好評推薦(依姓氏筆畫序) 王繁捷｜貝克街負責人 林作賢｜台灣發明學院創辦人 張永昌｜鬍鬚張股份有限公司董事長 黃沛聲｜立勤國際法律事務所主持律師 黃憲仁｜憲業企管（集團）公司總經理 葉啟憲｜高雄科技大學行銷與流通管理系所兼任教授 「常常聽到有人說：「餐飲業成本低,淨利又高,超級好賺.」這根本是大錯特錯的想法!餐飲背後有太多的危險、成本,是一般人看不見的.這本書寫出了餐飲業隱藏的真相,還有正確的經營方式,對於想當老闆的人很有幫助.」——王繁捷,貝克街負責人
