自從疫情爆發後,許多人都減少不必要的外出和聚會,宅在家的時間越來越長,就免不了自己下廚這檔事,透過巴薩米克醋可以帶你直接來到義大利,10年的精華淬煉成調味聖品,增添料理酸酸甜甜的滋味.今天就由營養師來帶領大家更進一步了解巴薩米克醋吧!失誤也能成經典!超過十年的釀製打造調味聖品巴薩米克醋,又稱義大利黑醋或是香醋,原本是在釀酒過程不小心的失誤,卻意外成為美味的開端.傳統巴薩米克醋需要選用特定的葡萄品種,像是義大利摩德納的Trebbiano葡萄,連皮一起榨成汁,接著放置在木桶中慢慢發酵.在發酵期間,巴薩米克醋會持續蒸發、濃縮,每當桶內液體蒸發剩下2/3時,便會加入新醋.約1-2年則會更換不同材質及大小的新木桶,像是桑木、板栗木、櫻桃木、杜松木、橡木...等,換入新木桶的過程就是所謂的「添桶」,不同材質的木桶會讓醋增添不同的風味,口感更富層次.這一系列的製程至少須經12年,放置的時間越長,甜度和濃稠度也就越高.現在市面上也出現許多產品,會加入蘋果醋、糙米醋等其他種類的醋提升風味層次和營養價值.巴薩米克醋好處多,兼顧美味與健康這麼多人喜好巴薩米克醋,除了因為風味細膩順口外,豐富的營養價值也是巴薩米克醋的一大特色.因葡萄連皮帶籽的壓榨,又經長時間發酵,巴薩米克醋中有許多酚類、益生菌、鉀、鈣、維生素C及有機酸,這些營養素對健康有不少好處.調整腸胃健康益生菌可以在腸道中發酵產生有機酸與短鏈脂肪酸,幫助增加腸道中的好菌數、降低壞菌數,增進腸胃道健康,同時也能促進腸道蠕動,幫助消化吸收、緩解便秘情形.降血脂巴薩米克醋發酵後產生的醋酸,可以幫助降低血中的膽固醇與三酸甘油酯,避免累積在血管中.控制體重研究發現,飲用適量的醋能夠減少飢餓感、增加飽足感,進而控制體重.降低心血管疾病風險巴薩米克醋中富含各式各樣的抗氧化劑,可以減少身體中的自由基,達到抗發炎、抗氧化的效果,減少自由基攻擊血管,降低心血管疾病風險.降低糖尿病風險巴薩米克醋中的醋酸可以減緩腸胃道吸收醣類的速度、增加組織對葡萄糖的利用,避免血糖快速波動,降低糖尿病風險.怎麼搭都行的巴薩米克醋,人人都適合義大利人最初是將巴薩米克醋加入沙拉使用,後來漸漸發現單吃也是種不錯的選擇,也開始加入各樣食材做變化.單飲可以單飲或搭配冰水、氣泡水,混合蜂蜜和果醋,都是不錯的選擇.麵包沾醬單吃麵包太無聊了嗎?那可以嘗試搭配看看巴薩米克醋,別有一番風味,直接沾就好吃.主食清炒除了可以搭配蔬菜外,也可以加在義式的料理當中,增加食材的豐富性,在燉煮過程使得味道更濃郁.紅肉燉煮巴薩米克醋可以幫助去掉紅肉的腥味,保留甜味.蔬菜調味當作沙拉醬搭配,酸酸甜甜的很清爽!除了冷沙拉,也可以搭配溫沙拉一起食用.無論是容易感到疲倦的上班族、想控制體重的泡芙族、無法戒掉含糖飲料的飲料族、沒辦法自行製備餐點的外食族或想保持健康營養的小資族,巴薩米克醋都是不錯的選擇,還可以依照個人喜好購買不同的品項,如：大罐瓶裝、調味罐裝、果醬罐裝,也有方便攜帶的單包包裝,讓你在哪裡都可以食用,怎麼吃也吃不膩!當然保存方式也很重要,醋類比較不容易變質,但還是要避免光線直曬、蓋好蓋子存放,放置陰涼處,就可以維持新鮮度.若還沒有體驗過義大利人最愛的調味聖品,或許是可以考慮試試看的時候囉! 文/施沐恩、張宜臻營養師
