撰文＝謝承學根據農委會漁業署統計,雖然台灣養殖蝦類年產量約1萬6千噸,但無法應付國內需求,因此進口蝦需求急速增長,從5年前3萬公噸如今飆破4萬5千公噸,然而,進口蝦來自哪裡是包裝標示說了算嗎?在當今海鮮產地詐欺猖獗下,別怕,微量元素分析讓產地無所遁形!全球36％海鮮有誤標!不透明供應鏈導致蓄意操作空間2021年3月時<衛報>報導指出,他們針對30多個國家的餐館、魚販、超市進行超過9000份海鮮樣本分析後,發現有36％的海鮮有誤標的情形.長期以來,由於海鮮是國際貿易最頻繁的商品之一,透過複雜且不透明的供應鏈,過程中有許多容易出錯或是刻意操作的空間.最新研究發現各產地白蝦體內微量元素不同為了減少標示產地與實際產地不同的情況,近年關於海鮮溯源技術的討論越來越多,而根據期刊<CurrentResearchinFoodScience>發表的最新研究指出,可以透過分析蝦肉中的微量元素來判斷產地,由於過往研究以驗證,環境暴露包括地理環境、生產來源等都將影響蝦內微量元素濃度.採集產地蝦作為樣本,準確辨識率達逾7成該研究搜集美國和歐盟零售通路販售,來自泰國、印度、越南、印尼和厄瓜多的白蝦,並記錄其含有的微量元素濃度後發現,有15個元素從統計學上來看有明顯差異,同時該研究從這5個產地養蝦場的蝦子同樣取得其和有的微量元素濃度作為標準.接著再由分類程式分辨出不同產地,蝦被歸類為標註原產國的總體準確率達71.2％.調整樣本準確率將更高確定白蝦產地不再是難事根據目前的研究結果,雖然準確率大約7成看似無法作為唯一辨識依據,但該研究也提出調整建議,由於拿養蝦場的蝦作為樣本與零售通路比較,過程中已經歷多道手續例如加工,因此該研究建議樣本取自加工廠會比取自養蝦場,在分析時更精確.未來如果有了大量可靠的樣品,可以預期判斷產地的精准度會更高.此外,考量從養殖場到零售通路通常會經過加工處理,研究者也認為選擇蝦殼提取微量元素可能比蝦肉更適合.總而言之,待微量元素分析技術更成熟,勢必能減少海鮮詐欺的現象.延伸閱讀▶疫情下,食品詐欺仍猖獗!來源不明的家畜、走私紅酒充斥全球食品供應鏈▶﹝產地海域不明﹞混產地賺取價差亂象多!該如何強化產地標示規範?!▶海鮮混充不只是欺騙消費者而已!魚種分不清還可能有食安漏洞
