古明靄花費了1年的心力,研發出全熟帶骨炸雞「麥脆雞」.採訪＝林玉婷、黃敬翔撰文＝黃敬翔根據<食力>2019年「你今天吃「速」了嗎?速食店你都怎麼選?」問卷調查結果顯示,在速食業說到雞塊,有將近6成的人最愛的就是麥當勞的「麥克雞塊」!而根據麥當勞表示,深受台灣消費者喜愛的3大麥當勞品項,除了「麥克雞塊」外、還有「大麥克」與「麥脆雞」,一直輪流爭奪排行第一的寶座.而這些熱銷產品,全來自於同一家供應商：碁富食品!最熟悉麥當勞的人受託成為麥當勞堅強的供應商碁富創辦人李長基,過去在美國麥當勞總部工作,主要負責拓展亞太市場,包括韓國、菲律賓、新加坡等地的第一家麥當勞都是由他協助展店,1984年麥當勞進入台灣時也不例外,當時擔任國際開發部顧問一職的李長基就是負責督導的關鍵人物.但幫麥當勞展店展得好好的,怎麼會跳出來當供應商?「麥當勞剛來時,原料都是以進口為主,但在庫存管控上遇到難題.」碁富總經理林煜翔分享,麥當勞一進入台灣就帶動了速食熱潮,最有趣的就是因為大家都沒吃過麥當勞,所以隊伍前面的人點1號大麥克,後面的人就跟著點,因此讓熱銷品項常常供不應求,一個禮拜就用掉一個月庫存的量,往往需要空運原料來台、墊加了不少運輸成本.「麥當勞為了讓原料可以在台灣本地長期穩定供應.當時台灣的經營團隊就跑來詢問創辦人,能不能運用他的專業解決這個問題.」林煜翔表示李長基就這樣在麥當勞來台第3年,離開麥當勞而創立碁富食品,正式成為麥當勞的供應商.碁富食品從麥當勞創立之初就成為供應商,密切合作長達32年.圖為碁富食品總經理林煜翔（左）與技術副總古明靄博士（右）.供應鏈管理、動物福利等要求,麥當勞的全球化標準一一跟上!「身為全球速食龍頭,麥當勞有一套嚴格的國際化標準.從工廠環境、菜單配方、動物福利等各方面都有要求.」林煜翔提到,不只是中游加工,連上游供應鏈也要符合標準.以雞肉為例,過去台灣都是活禽宰殺,並沒有如今先電昏雞再屠宰的電宰雞概念.但麥當勞堅持使用電宰雞,才帶動台灣電宰產業的發展.此外,身為麥當勞主要肉製品的供應端,產品研發也是一大重點.碁富技術副總古明靄博士表示,除了麥當勞的核心產品（如大麥克）必須全球統一規格外,其他品項都可以協調、因地制宜.「麥脆雞就是我們研發出來的.」說到這裡,他露出引以為傲的表情：「一般傳統的炸雞都是現場裹粉後再油炸,其實很考驗店員操作的能力,品質難以保證,且可能炸不熟.」過去曾以冷凍棒棒腿直接丟進壓力鍋油炸的方式,但是每支都需要炸上17分鐘半,過於耗時.麥當勞希望消費者能更快速可以吃到品質穩定的炸雞,因此求助於碁富.「後來麥當勞來跟我們討論有沒有可能縮短時間,要更符合「速食」的精神,因此我們投入了1年的時間開發.」最終麥脆雞誕生啦!這是全球第一個「全熟帶骨炸雞」,在工廠中就已經烹調至全熟,再立即用IQF技術冷凍起來,送到門市時只需要簡單復熱就好,大幅度提升了品質穩定度與效率.在工廠熟製後再直送餐廳,也減少了交叉污染的風險,避免生鮮原料進到餐廳.此外呼應健康訴求,麥脆雞也減少鈉含量,讓消費者吃得更沒有負擔.發揮創新研發能量,積極擴大服務範疇!談到碁富的未來,林煜翔表示過去其實都是以配合的方式與麥當勞合作,期待未來從供應商的角色發展為有能力向客戶提出建議,主動開發.「我們也會繼續擴大服務的對象,在同樣的條件下,提供業內最有利的價格給我們的客戶.」此外,除了網路人氣高的自有品牌「紅龍」與暢銷賣場的「鮮煮藝」外,碁富也推出了集大成者「KKLife」,要從一日三餐,到春節年菜、端午粽子等節日美食,再到幼兒食品、月子餐、樂齡食品等,全方位提供美食給消費者,「我們要打造出365天都可以供應的食品品牌.」林煜翔說道.碁富不僅隨著麥當勞影響了台灣人對於速食的喜好,下一步更目標成為「台灣食品製造第一領導品牌」,未來將繼續秉持「就算只作一片產品也是全力以赴」的精神發展下去.延伸閱讀▶台灣開放麥當勞來台不是為了讓你吃漢堡,要的其實是Know-how!▶吃炸雞會性早熟、速食店養6條腿的雞?那些年關於雞的謠言,信了你就輸了▶吃不到麥當勞「薯餅」背後的警訊!全球、在地供應鏈怎麼選?
