發酵後的屏東可可豆.（圖片來源：宏亞食品提供）採訪·撰文＝張語屏可可樹生長環境需求,需在特定緯度、仰賴長時日光但不能曝曬,才能長得好,屏東縣地理條件較能符合,在屏東縣政府輔導下,在許多檳榔田上改作經濟作物可可樹.藉由種植在檳榔樹下、或種植在能為亞熱帶屬的可可樹遮蔭的大型作物下,屏東可可農以多元作物的農法,來減輕可可樹面對病蟲害和雜草漫生的壓力.從生產端開始細心照顧,也是屏東可可取得多項國際賽事金牌因素之一,同時也讓宏亞食品採用做為可可原料的重要關鍵.屏東可可樹因不耐曬,卻需多日光,故多種植在檳榔樹下、或種植在能為亞熱帶屬的可可樹遮蔭的大型作物下.（圖片來源：宏亞食品提供）將可可果肉取下,置於發酵箱中.（圖片來源：宏亞食品提供）群英集結宏亞食品與屏東可可農的相遇一場在宏亞食品「巧克力共合國」場地辦理了台灣區屏東可可競賽,宏亞食品也參與盲測評比下,因此和屏東可可農們相識結緣.透過集結屏東十多家微型可可莊園的「大武山下見」團隊連結,由以下五家可可莊園的可可豆、可可膏,做為宏亞食品近期巧克力新品可可原料：「好時丰農」的創辦人以及屏東可可種植、發酵到品牌化的重要推手黃婉倫、還有獲得2018年及2020年CoEx（CocoaofExcellence）可可豆競賽台灣賽區冠軍的「梅雅農場」、2021年CoEx可可豆競賽台灣賽區冠軍、並入選2021年CoEx全球前50大優質可可的「伊然可可」、2018年CoEx可可豆競賽台灣賽區第五名的「可可雅米」、以及「JLchocolate」.「能夠獲得CoEX的高評比,表示在可可原料上,都具有高品質實力的信心.」宏亞食品77企畫處行銷經理賴幼雅表示,像是伊然可可莊園則是今年度台灣區冠軍代表,待12月16日在CoEX賽事公告,全球前50大內多少排名成績,都能證明屏東可可的在地實力.運用屏東可可豆與可可膏,依不同產品調整巧克力風味呈現,如純黑巧克力、或是加入堅果、在地水果,運用在宏亞食品旗下三項產品,有77乳加、歐維氏86%與90%黑巧克力、以及禮坊的冬季限定加入台灣在地水果如芒果、屏東檸檬的手工巧克力,讓屏東可可在三項不同定位的產品上,有多元的運用與研發可能.伊然可可莊園代表、也是台灣與巧克力產業協會理事長張翠蘭,在屏東可可台灣巧克力節開幕當日,在一小時左右,展售使用屏東可可的77乳加產品就銷售完畢,感到驚喜,也欣喜於能成為國內大眾食品零食的原料來源成員之一.同樣產品不同風味與價格是否會互搶市場?以經典乳加和頂級乳加的兩樣定價15元比上20元,是一直以來的定價策略.從以往研發不同風味到11月上市的屏東可可,雖然屏東可可原料成本費用上,比起迦納可可原料,多上十倍以上.77乳加使用了杏仁與核桃雙堅果,賴幼雅說「雖然價多5元,消費者也一定能感受得到較豐富且更優質的可可口味,反而可以較親民價格,提供消費者品嚐到使用台灣優質可可的產品.」致力於環境友善、低耗能的生產過程對原料的重視,也來自公司對社會企業責任（CSR）、環境社會治理（ESG）的企業核心理念.採用的屏東可可,其莊園農民,他們對無毒種植環境與土地友善的重視,把烘烤後會脫膜的可可豆膜,其副產品,農友也蒐集循環利用,撒回可可樹下,使為肥料使用.就如同宏亞對綠循環的正視,在30年前即投入打造對環境友善的綠工廠,也從原料端開始做起.如經典乳加巧克力中的台灣花生,宏亞也會將不使用的花生豆仁膜,另外蒐集做為種植肥料運用.將可可豆烘烤後脫落的可可膜,循環利用做為可可樹肥料.（圖片來源：宏亞食品提供） 在消費市場中,民眾除了比價,也逐漸針對品質來觀察價格,而市場銷售狀況,會影響銷售平台的決策,進而影響生產者的產出.在大眾零食消費品牌定位上,宏亞食品在巧克力產品推陳出新,特別是採用屏東可可原料的三項區隔,以平實價格,提供較好品質的產品.宏亞食品邁進第45年,賴幼雅說「以我們持續關注減少碳足跡、投入在地關懷的企業與產品來說,採用屏東可可,是一個很好的開始.」品牌企業需要考量規模經濟與產量銷售,對於使用屏東可可到何時,也仰賴消費者對系列產品的反應與消費狀況.延伸閱讀▶全球巧克力品牌巨頭成功搶灘台灣市場,國民品牌「77乳加」不甘示弱搏上位!▶宏亞砸5千萬打造綠工廠!生產低耗能、禮盒減塑又減碳▶黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力差在哪?巧克力％數越高就越苦嗎?
