為解決培養肉難以模仿一般肉品的厚實口感,科學家以可食用支架作為解方.（圖片來源：Algae2Fish）撰文＝謝承學你可能聽過培養牛肉、豬肉,但你知道現在連魚肉都可以培養,甚至還可以吃到「魚肉纖維」嗎?以藻類作為可食用支架葡萄牙研究團隊結合3D列印打造培養魚肉雖然目前培養肉技術在實際應用上已經有一定的成果,例如做為運用在漢堡、香腸等加工肉品的原料,但如何生產牛排、豬排等具厚實口感的肉品,是目前培養肉面臨的最大挑戰,為解決此困境,而有了食用支架（EdibleScaffold）的發明.為了培養出吃得出魚肉纖維的培養魚肉,葡萄牙里斯本大學生物工程和生物科學研究所在副教授FredericoFerreira領導的Algae2Fish計畫中,透過藻類作為可食用支架材料,並從鱸魚細胞中培育出肉,創造出真正的魚肉,具有與傳統生產的鱸魚相同的外觀,味道和口感,甚至具有相同的營養素.由於是在乾淨環境培養,它也將不含魚類中常見的環境污染,例如汞和微塑膠囤積.除了以可食用支架模仿魚肉口感,該團隊也使用電刺激魚類幹細胞對肌肉和脂肪的轉化,並用此來製作不同的「生物墨水」,再使用3D列印描繪魚的形狀、特徵肌肉和脂肪,讓培養魚肉吃起來更像真正的魚肉.此外,Ferreira表示,培養魚肉的另一個好處就是「沒有魚骨」,食用時不用費時挑出骨頭,對兒童而言也將更方便食用.全球對水產需求持續增長,培養魚肉能減少過度捕撈情況在全球對於水產需求越來越多,據聯合國糧食與農業組織的估算,未來10年全球對海產品的需求將增長5％,同時全球有超過34％魚種被過度捕撈,在需求和供給持續失衡的困境下,細胞培養魚肉不僅能滿足食用需求,也能有效解決過度捕撈、破壞環境的情況.在培養肉技術不斷進步下,我們或許有一天可以期待,每天吃的肉不用取自動物上,而是來自乾淨、無菌,不會有環境污染的實驗室.審稿編輯：童儀展延伸閱讀▶一個沒有真肉的世界?培養肉、3D列印肉等著引發下一次的食物革命▶不只建築需要環保建材,科學家利用「菠菜」在培養肉中擔任環保的食用支架▶無人店舖、餐廳賣起冷凍餐點、家貓吃細胞培養肉!<福布斯>公布2022年5大飲食產業趨勢
