一、國內兒童飲食習慣3大危機(資料來源:「2015兒童飲食習慣調查報告」)1.飲食不均衡偏食多:一成兒童有偏食,七成二兒童飲食不均衡.2.怕吃苦瓜討厭蔬菜:不愛吃食物前五名,苦瓜(68.5%)、茄子(51.0%)、芥藍(47.1%)、山藥(44.2%)、青椒(41.1%).3.零食飲料當飯吃:5成6兒童每週至少3天會吃零食；2成6兒童曾把零食當正餐吃.油炸食物、零食及含糖飲料等,因熱量高營養素低,孩子容易體重過重.二、飲食不均衡、挑食及偏食的差異為何?1.飲食不均衡:六大類食物中,至少有一類食物沒有每天攝取例如:全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類都有吃,但乳品類未攝取到.影響生長發育的程度:幾天不吃還好,以攝取平均值來看,需長期缺乏才會有影響.2.挑食:某一大類食物中,只有少數1~2種不吃.例如:吃花椰菜但不吃紅蘿蔔、吃豬肉但不吃魚肉影響生長發育的程度:低-中等,可慢慢調適矯正.3.偏食:某一大類食物完全不吃.例如:幾乎不吃蔬菜、幾乎不吃水果影響生長發育的程度:中-高等,長期缺乏特定營養素,會造成營養不良使發育遲緩.造成偏食的因素?1.副食品添加時機不當:對於固體食物適應不良,或是提供食物種類過少而造成偏食.2.家庭因素:父母的飲食習慣經常會直接影響兒童,若親子共食氣氛緊繃,孩子越容易偏食.3.食物特性:不喜歡具有強烈或特殊風味的食物,常讓許多人卻步,如:芹菜、秋葵、皇宮菜.4.不愉快的經驗:攝食過程中被魚刺哽到、食物燙到噎到或父母強迫進食,會對該食物產生恐懼、厭惡而拒絕食用.5.烹調方式:兒童最喜愛的烹調為油炸,其次是燒烤,此現象與飲食西化有關,容易導致偏食.6.不喜愛蔬食:大多數學童飲食偏好肉類,膳食纖維攝取少,每日蔬菜量平均只有50g左右.
