家長提問:寶寶滿一歲了,為了怕鹽加太多對孩子身體不好,所以我買低鈉鹽好不好?!營養師回答：寶寶在滿一歲的時候,家長在調配飲食上會有一項重大的轉變(我個人覺得重大啦),就是「可以開始添加鹽」了!!!此時卻也是許多家長另一個擔憂的開始,究竟可以加多少、吃鹽吃鈉吃太多會不會身體不好、甚至是要不要用「低鈉鹽」?在討論這個議題前,先科普一下什麼是低鈉鹽-以台鹽減鈉含碘鹽的說明為例,產品是以鉀離子取代部份的鈉鹽子,以減少50%的鈉攝取量.需要少鈉這件事天天都在說,但是為什麼少鈉要從小就開始,小孩多吃鈉真的很不好嗎?答案,是的,小孩吃高鈉真的很不好.在許多醫學指引中,己明確的說明兒童期的高鈉飲食,會增加日後成年高血壓、骨質疏鬆症、哮喘等呼吸系統疾病、胃癌和肥胖症等多種慢性疾病的發生率.看起來,高鈉對於人體的危害的確頗多.但是,真正對小孩有害的,究竟是「鹹」還是「鹽(鈉)」?此時,可以先思考鹹味的好處,包括：1.減少其他食材本身的苦味,如蔬菜、豆類2.豐富與變化食物風味既然鹹味的確有提升食物風味之效,也難怪小小孩在吃到鹹味之後容易胃口大開,這是生理的自然發展,而且太沒鹹沒味,導致小孩沒味口不吃飯長不大也不好.那麼,小孩真的只是愛吃重鹹?抑或是真正喜歡的是「食物重口味」?之前一份研究發現,四到六個月寶寶吃副食品時,發現比起沒加鹽的麥片,更愛吃加了些許鹽的麥片.然而,在一份2015年橫跨八個國家共1839名6~9歲的學童研究中,發現小孩不是真的只愛吃鹹,而是「重口味」,包括甜、鹹、苦、鮮等,都是味覺偏好的重要因素.因此,與其因為擔心寶寶胃口不好導致家長煮飯時失手鹽加太多,倒不如思考如何強化其他味覺來源.像是鮮味,就是一個很好減鹽降鈉的調味方法,因為良好鮮味的搭配可將食物的美味擴大至6~20倍,可以大幅減少鹽使用及另人擔憂的高鈉問題.像是烹調時加入富麩胺酸低鈉的食材,如柴魚片、扁魚干、雕魚片、燉牛肉、雞骨、豬骨等,再佐不同的蔬菜如玉米、香菇、蕃茄、芹、香菜、蔥薑蒜等,就能大提升食物的鮮味,而減少對於鹹/鹽/鈉的依賴.高鈉真的等於高鹹嗎?吃不出來的高鈉食品-市面上許多食材,都潛藏著極高的鈉含量且難以察覺,以調味料為例,像是擁有豐厚口感的咖哩、酸甜好吃的甜麵醬、糖醋醬、白醬等,或是親子外出時常購買的茶葉蛋,甚至是隨處可見的鍋燒意麵、丸餃類、蟹味棒、餛飩、蔥油餅等,更是隠藏版的高鈉大魔王.至於如何解決這個令人色變的高鈉魔王呢?最簡單的方法,就是購買前花五秒的時間閱讀營養標示-「鈉」,以每100公克為基準,如果鈉含量小於200mg為低鈉食材,200~600mg為中鈉食材適量控制,至於大於600mg的食材,還是儘可能避免為佳.最後,看完本文,還是來整理3個寶寶用鹽烹調的小重點：1.烹調還是以低鹹為首選,低鈉鹽的選擇其實不必2.增加食物中的鮮味,能大幅減少對於鹹及鹽/鈉的依賴3.閱讀營養標示,避免每百克超過600mg鈉的食材參考資料https://europepmc.org/article/med/28902163similar-articleshttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22189260/https://flavourjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/2044-7248-4-8https://foodieat.tw/%E4%B8%8D%E7%94%A8%E5%91%B3%E7%B2%BE%E7%9A%84%E6%96%99%E7%90%86%E6%B3%95/https://www.tybio.com.tw/taiyen/tw/product/detail/5/3/ALL/%E6%B8%9B%E9%88%89%E5%90%AB%E7%A2%98%E9%B9%BD本文由<蘇妍臣營養師>授權,未經同意,請勿擅自轉載.
