又悶又熱的天氣,真不想在廚房待太久的時間,那就只能做簡單快速的料理.下班前快速想了想冰箱裡有哪些食材,想到還有2顆紅通通的牛番茄（西紅柿）,那就做簡單的中國傳統菜~番茄雞蛋麵（西紅柿雞蛋麵）吧!下班經過黃昏市場時,臨時加買的二尾中卷,將「番茄雞蛋麵」升級成「海鮮番茄雞蛋麵」.食材：牛番茄、雞蛋、青蔥、中卷、麵條.使用的調味料：鹽巴、米酒、糖、醬油和胡椒粉(可省).「番茄雞蛋麵」顧名思義,需要三種成分：番茄、雞蛋和麵條,也是日常生活中都是很常見的食材,「海鮮番茄雞蛋麵」就是再額外加了「海鮮類」,這回選擇的是中卷,也可以依個人喜愛換成海蝦、魚類等,只要味道不相衝即可.先將食材先洗淨、處理一下.將青蔥先分蔥白、蔥葉後再切成蔥花；牛番茄切塊、切條都可,中卷也一起切段,備用.3顆雞蛋打勻,開中火,鍋裡放入少許食用油,熱鍋後加入一半打勻的蛋液,拌炒蛋液結塊後盛起,放置備用.將蔥白置入鍋中爆香,再將切好的牛蕃茄放入鍋中,維持中火繼續拌炒.將牛番茄拌炒至有些糊狀再加入適量的開水,轉大火煮開.瓦斯爐的另一邊,在一開始時就架上鍋子燒水,這時也水滾了,正好將需要的麵條下鍋,三滾水煮熟後撈起備用(可放置在冷水中,亦可省略,時間是可以銜接上的).番茄鍋煮開後,轉回中火,加入約1.5~2湯匙的醬油（可以口味調整）和少許胡椒粉（不喜者亦可省略不加）提味,番茄鍋的湯底顏色立馬變暗將切好的中卷放入番茄鍋中將盛起煮熟的雞蛋放入鍋中,後再將剩下一半的蛋液淋入鍋中攪一下鍋,這時候後續加入的中卷、蛋液都已熟......麵條也煮熟了加一些鹽巴調味後,將煮熟的麵條撈入海鮮番茄雞蛋鍋中,拌一下鍋中麵條,最後再將剩下的蔥花灑上,熄火,完工.很好,這樣一碗有紅、有黃、有綠的營養海鮮番茄雞蛋麵就完成了,少了黑色系,就放到帶有黑色的桌布上,硬是要湊完五行色.我家女兒不愛番茄炒蛋,但是這碗海鮮蕃茄雞蛋麵她並不排斥,或許是因為加了開水煮開的湯底番茄味並不重,所以被她所接受,我是因為冰箱中只剩2顆牛蕃茄可用,若喜愛味道濃郁些的可用到3顆牛蕃茄（４人份）.會臨時選擇加入中卷是因為蛋白質營養價值高,100ｇ就有20.2ｇ蛋白質（近３份）,很適合成長中的孩子食用,提供給大家參考嘍! 如果您喜歡我的分享,請給美岱子粉專一個支持的讚喔!
