家長提問：蔬菜是不是很難變成手指食物呀~菜葉容易哽到喉嚨,杏鮑菇小孩又咬不動,也不太適合吃四季豆,究竟要怎麼煮才能讓孩子多接觸到一點蔬菜呢?營養師回答：無論是BLW或是手指食物,蔬菜類的食物製備質地原則都是「軟而不爛」,什麼是「軟而不爛」呢?「食物放入口中,可以用舌頭上頂上顎壓碎」或是「食物用姆指及食指可壓碎」所以,許多人說手指食物愈軟愈好其實是不對的,如果質地過軟,寶寶一抓就碎,一直吃不到反而會讓挫折感加重.除此之外,也不是軟乎乎的質地,像是葉菜類的葉子(如莧菜、菠菜葉等),雖然柔軟卻不容易磨碎,寶寶吞嚥時容易卡在咽喉,反而造成嗆咳的風險.另外像是光滑或煮不爛的質地,如菇類、蓮藕、彩椒青椒、玉米及玉米筍、蘆筍、秋葵等族繁不及備載,因為咬不爛,咬入口中的食塊一不小心就估溜地滑到咽喉,會厭軟骨沒蓋好食物就卡在氣管上,造成嗆咳風險大增.所以,我會建議家長,一律處理不知道是否為高嗆咳風險的食材的第一原則：「打不贏就加入它」Q.菠菜葉不知道怎麼給小孩吃?A:打不贏就加入它,打顆蛋切碎拌入蛋中,煎成菠菜蛋捲即可.Q.香菇營養價值高,但是小孩咬不爛怎麼辦?A.打不贏就加入它,切碎拌入飯中,變成香菇飯捲即可.Q.玉米香甜好吃,但是怕會嗆咳怎麼辦?A.打不贏就加入它,切碎拌入絞肉,做成肉丸即可記得,無論任何食材,只要不確定是否高嗆咳食材,「打不贏就加入它」,拌入其他安全質地的食物中即可.蔬菜類手指食物第二原則：「吃梗不吃葉」適用食材：帶梗的蔬菜,如小白菜、娃娃菜、青江菜、黑葉白菜、奶油白菜、高麗菜等.以上所述的蔬菜好像很多,好像很難背起來,其實最簡單的辨別方式,就是有「梗」.就以安全性來說,蔬菜葉最好在一歲以上再給予會安全許多；而上述的蔬菜類梗正好符合手指食物的大小,加上烹煮後會變軟卻不會爛,還可以當成玩具湯匙撈湯汁.所以,選擇帶梗蔬菜,寶寶吃梗家長吃葉,是親子共食的好選擇.蔬菜類手指食物第三原則：「去皮更安全」適用食材：彩椒、青椒、大蕃茄、小黃瓜許多蔬菜好吃營養價值也高,但是外掛的皮容易讓寶寶咬不斷,或是卡在喉部藕斷絲連,造成嗆咳風險大增.所以,既然有問題的是皮,那就解決掉有問題的皮就好.小黃瓜：因為皮厚,烹調前直接去皮再切成適當大小就好.大蕃茄：則可在烹調前在中間先劃十字,放入滾水中煮熟後即可取出去皮彩椒、青椒：因為皮薄,所以需要先把彩椒用筷子串起,在瓦斯爐上烤三分鐘至表皮焦黑,再放入冰水中輕搓即可去皮.最後,再重新摘要處理蔬菜類手指食物三心法：1.打不贏就加入它2.吃梗不吃葉3. 去皮更安全延伸閱讀：https://www.facebook.com/williumsmom/posts/367589321498396
