撰文＝陳雨德雖然自釀啤酒（homebrewing）無法像量產啤酒有著許多精密的儀器來檢測到每項細節,但如果我們可以將原物料的品質部分顧好這絕對是釀一隻好啤酒最基本的基礎,尤其是對於已經接觸過自釀啤酒的朋友來說以下的建議和提醒都會讓你的自釀啤酒品質有所提升喔.自釀啤酒雖然沒有儀器檢測來的精密,但顧好自釀啤酒的原物料品依舊是基礎.（圖片來源：陳雨德提供）麥芽Malt使用新鮮或保存狀態良好的材料：這部分如果是買整袋的麥芽25kg就可以在外包裝上看到出廠日及到期日,但如果是向網路上的商家買就必須選擇信譽良好或產品流動性高的商家.自己輾麥：一開始學自釀啤酒我們都是請網路賣家幫我們輾好麥芽再寄過來,雖然賣家會用真空包裝但有時也會因為運送原因導致包裝不再真空.由於麥芽一旦碾碎後跟空氣接觸就已經啟動氧化再經過幾天的運送總是比不上自己輾麥芽的新鮮,如果在預算及空間容許下投資一台輾麥機也算不錯的選擇.麥芽儲存：雖然我們無法得知麥芽在賣家的倉庫裡是處於怎樣的儲存條件,但麥芽回到自己家中一定要放在冷藏以減緩氧化的進行.半自動糖化桶：作用是把碾碎後的麥芽加溫到不同溫度浸泡,形成很甜的麥芽水,接下來下一個步驟是煮沸.（圖片來源：陳雨德提供）啤酒花Hops選擇信譽良好的廠商：由於自釀朋友買到的啤酒花都是分裝過的,從外包裝無法判斷新鮮度建議大家不妨在使用前先聞一下是否有老化的現象,雖然當下無法挽救但卻可以當作下次購買時的參考.另外如果有社團或朋友要從國外團購啤酒花的機會可千萬不要錯過,通常會有機會買到台灣少見的品種以及較新鮮的品質.當然平時存放在冷凍庫絕對是最基本的條件喔.酵母Yeast進階玩家建議開始使用液態酵母：接觸過自釀啤酒不久的朋友一定會發現啤酒的類型那麼多但粉狀的酵母的種類選擇卻相對少的可憐,這是因為可以做成粉狀的酵母種類較少的緣故.所以想要讓自己的啤酒更符合啤酒類型不妨開始使用液態酵母.目前台灣比較容易取得的是WhiteLab和Wyeast這2家公司的產品,網路上分享使用經驗的推文也比較多,大家不妨先從這些產品開始試試喔.盡量不要使用回收酵母：早期在台灣由於取得液態酵母困難所以許多人都會想辦法以洗酵母的方式回收再利用.只是酵母在發酵的過程中已經受到酒精的摧殘,健康狀況無法判斷所以常會因為酵母活性不佳原因讓辛苦釀出來的啤酒毀於一旦.目前液態酵母已經容易買到所以千萬不要為了省那幾百塊毀了自己的心血.使用錐形玻璃瓶做液態酵母的括培（擴充培養）,也就是養酵母使它增生變多以及活化.（圖片來源：陳雨德提供）水Water初學者的階段對於水的部分不需要要求,只要不用到含氯量過高或下過大雨後的自來水應該就不會有問題.如果要避免含氯量過高可以放在空氣中1~2天等氯揮發掉再使用喔.改變水質：水質的部分當然會影響啤酒特別是在水質直接影響佔風味比例大時.調配水質原本就是門學問需要深入學習不過有些網路廠商有推出水質配方劑例如適用英式啤酒或是適用IPA的,都是初學者在還沒學會調配水質的最佳選擇喔.﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞﹝飲酒過量,有礙健康﹞延伸閱讀▶水果啤酒甚至香菜啤酒都是這樣來的!釀造增味型啤酒從挑選純淨酵母、輔料相近的基酒開始!▶自釀啤酒難嗎、會不會很花錢、比外面買還划算嗎?大哉問一次整理告訴你▶沙士、薑汁啤酒最初都被當作藥品使用?3大「類啤酒」製作過程、歷史淵源大公開
