撰文＝張越評早餐店的菜單組合琳琅滿目,蛋餅、漢堡、三明治……,甚至還有鐵板麵,點來點去這盤加顆蛋、那一份也想配顆蛋,一回神,一餐不曉得已經吃下了多少顆蛋.到底一天可以吃幾顆蛋呢?!蛋的膽固醇含量約260毫克,名列食物界之最,所以一般人擔心蛋吃太多,通常都是因為其膽固醇含量較高,怕膽固醇吃太多會不太好,而這「不好」的定義,是擔心「吃下肚的膽固醇」越多,「血中的總膽固醇」也隨之增高.但是根據近期許多研究,膽固醇攝取量與血膽固醇量之間其實沒有直接關係!早在2006年<CurrentOpinioninClinicalNutritionandMetabolicCare>即有美國研究結果顯示出,70%的人在攝取膽固醇後,血液中膽固醇含量不會上升；即使是剩下的30%,膽固醇也只是些微上升.這是因為肝臟可以控制膽固醇生成速度來調節膽固醇的總量,吃進得多,就自主生成少一些、吃得少就生成多一些,這也是正常人每天吃3顆以上雞蛋,血膽固醇也不見得會高的原因.<2015~2020年美國飲食指南>也因此取消了膽固醇每日攝取量不超過300毫克的限制,血膽固醇不見得升高、心血管疾病的疑慮被闢除,但人對攝取膽固醇的調節反應還是不盡相同,尤其有些人可能因年齡增加而調節能力變差,或真的攝取超過了每天所需合成量,身體還是會處於「高膽固醇」狀態.美國第一次營養大調查世代研究分析卻也發現,膽固醇攝取量還是跟肝硬化或肝癌發生率有顯著相關,膽固醇吃多少雖然對血膽固醇不見得有明顯的影響,但卻可能對肝臟有潛在的危害,據動物實驗推測可能是攝取過多膽固醇,體內消耗膽固醇的量少了,轉化成膽固醇酯儲存在肝臟細胞裡,長久累積成為非酒精性脂肪肝的重要導因之一.因此,有血膽固醇偏高、家族性心血管疾病、脂肪肝、肝病等問題者,膽固醇的攝取還是儘量能少就少.但是別忘了,雞蛋不是萬惡的食物,因為雞蛋仍富含卵磷脂、膽鹼、ω-3脂肪酸、優良蛋白質等,是營養極佳來源!根據<AuthorityNutrition>的建議,每日還是別超過3顆,其實若想要再吃更多顆,也很容易超過每日蛋白質食材（豆魚肉蛋）建議攝取量,筆者據一日豆魚肉蛋類食材建議攝取量回推一餐最多幾顆蛋,讓您參考參考!延伸閱讀：▶一天最多只能吃一顆蛋嗎?▶10月第2個星期五!一起來吃蛋!▶愛吃肉的人更要多吃金針菇降膽固醇、解油膩的好幫手
