撰文＝王福闓很多時候,休閒零食作為一種非必需消費品,常常是因為而衝動購買,為了滿足貪吃的口腹之慾,或是為了跟朋友們一起度過歡樂時光,亦或是當作禮物送給特定對象,隨著人均可支配收入增長、消費理念轉變及疫情的影響,消費者更關注休閒零食的外顯性價值及個人偏好,並且也會思考對於健康及功能性的附加訴求.疫情期間零食市場活躍健康、天然成為全新選擇在消費者的分眾需求下,標榜訴求天然原料、健康、少人工添加物的手工餅乾,產地小農運用現成原物料製作的手作果乾、肉乾,以及強化在地特色的各類伴手禮,都是消費者購買休閒零食的新選擇.但是那些過於強調健康或保健的休閒零食,雖然也有一定的話題聲量,但並未都能反應在銷售上,甚至可能是負面反應,畢竟多數人吃零食,還是為了放鬆及療癒,開心真的很重要.這2年國內的零食市場蓬勃發展,休閒零食市場每年約130億元的產值,成長潛力相當值得關注.尤其是疫情期間,有些時候是因為焦慮而想吃零食,有的則是因為居家隔離想給自己一點安慰,還有的則是慶祝自己回歸人群,與大家一起歡樂一下.休閒零食型態多元各自滿足不同消費需求休閒零食的類型包含堅果南北貨、烘焙食品、膨化食品、糖果、滷製品和乾燥肉類、海鮮、蔬果等類型.堅果南北貨作為國內市場的休閒零食由來已久,不論是瓜子、花生、杏仁、松子、核桃或新興的夏威夷果,都常常是電視時刻及下酒的好朋友.烘培及膨化休閒食品因為本質上較容易飽足,所以不少上班族會作為非正餐時間的替代品,像是忙碌沒時間吃早餐、會議休息間的茶點,甚至是外出旅遊時的主要熱量來源.因此做為與正餐爭寵的休閒零食,也被消費者賦予期望,品類要更豐富、營養更均衡,甚至還最好含有像是維生素,或益生菌等機能的元素,也能藉此降低我們購買時的罪惡感,給一個更合理的藉口.肉類休閒零食的創意類型表現相當多元,產品包含雞鴨禽類各部位的滷製品,牛、豬肉及各類水產海鮮的乾燥製品,甚至為了更符合消費者的不同需求,除了傳統的多鹽多糖及重辣口味外,減糖少鹽的健康化休閒零食也開始受到青睞.不只考慮需求還要注意消費者目的!在經營型態上,休閒零食的企業與品牌建立主要分成兩大類,一類是從主攻產品的研發和加工生產,塑造消費者耳熟能詳的產品品牌,另一類則是自建零售終端,打造通路品牌.許多消費者對於休閒零食的需求,若是自用時追求那種當下入口滿足的小確幸,但若是考慮與朋友一同享用時的社交場景時,則關注在節慶結合、包裝設計及開箱打卡,因此當我們要在後疫情時代,在休閒零食的市場中分一杯羹,就必須更考慮到分眾的需求,以及對購買者及使用者的目的性.產品品牌著重創新以聯名、節慶主題製造商機產品品牌的創意表現,在這些年可說是百花齊放,除了國人本來就很偏愛的日系及美系品牌外,許多老字號的國產產品都推出的許多創新的變化,而近年來各大品牌也都不斷的去突破,像是運用跨界聯名合作的孔雀香酥脆與鼎王麻辣鍋聯名；樂事和鬍鬚張滷肉飯、乾杯燒肉推出的限量洋芋片口味,或是以熱炒、小吃及下酒菜口味設計的炒海瓜子可樂果、麻辣小龍蝦乖乖等創意口味,以及運用巨霸包XXL大份量吸晴的華元、旺旺大包裝商品或組合包.許多老字號的國產品牌都做出創新的變化,像是運用跨界聯名,樂事和鬍鬚張滷肉飯推出限量的洋芋片口味.（圖片來源：樂事粉專提供）傳統線下的購買模式,能夠透過與實體通路的合作,運用主題性布置氛圍,誘發消費者的購買意願,像是情人節、耶誕節等讓人感到愉快的節慶,讓消費者更容易因為衝動而完成購買行為.但是整體市場在電商的推波助瀾下,直播的表演及價格促銷,也讓消費者更容易去貨比三家,也導致產品品牌必須一直推陳出新,才能持續吸引消費者上門.通路品牌市場萎縮仍需更鮮明品牌特色而通路品牌則相對沒有這麼亮眼,在80~90年代全台曾經超過200家,是一代人的共同回憶小豆苗,訴求開架便利性,自己打開格子用湯匙舀零食,想吃多少秤多少,QQ熊、蜜汁魚片、大豬公及巧克力豆都是長銷品,但是在整體消費環境的改變下,現在家數所剩不多.另外訴求創意搞怪的糖果專賣店菓風小舖,常常有一些惡搞其他IP的包裝,及送禮適合的零食糖果,主要客群則是鎖定年輕族群.以現況來說專營休閒零食的通路,整體市場尚未有全國性的領導品牌,相較於產品品牌也更需要建立明確的品牌特色,或許有想要創業的朋友,這個方向的切入點還是值得一試的機會.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：<用手中的那包休閒零食,找出新商機>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞延伸閱讀▶Z世代品牌黏著度只有3成!為何M&Ms巧克力、Oreo餅乾能夠歷久彌新?▶零嘴龍頭10年鮮食大計「普渡股」聯華食逆勢漲全年▶壓力大讓73%美國人每天至少吃1次零食!原型食物成時下最流行飲食法
