採訪·撰文＝張語屏從農地開發、種植與養殖到畜養牛隻排放的氣體,食品運送油耗,密集的零售端與餐飲業與未食用的食物因堆積無法處理,都會產生溫室氣體而加速全球暖化.聯合國正聚焦針對排碳量占近3成的食品產業制訂減碳目標,財團法人金屬工業研究發展中心副處長連培榮表示,雖然國內飲食產業規模不大,仍有高碳排量,節能減碳將對環境有助益.飲食供應鏈的每個環節無論規模大小皆可參與減碳行動CSRone永續智庫創辦人嚴德芬指出,生產端長年因慣型農法,使用大量的化學農藥與肥料,食材過度包裝與配送、供應鏈與餐飲業密集的營運所需的能源需求,都會不斷產生溫室氣體也有其汙染,「現代事事講究科學實證,生產製程產生的有毒物質,也已超乎可受科學檢驗範圍.」從生產端到供應鏈與零售端,嚴德芬表示,因營運規模與可投入減碳資源不同,規模大廠能投入低碳建築或改善設備,中小型食品業者可採用友善食材、低里程的在地食材或服務,減少碳哩程.從產地、設備到運送一一檢視可執行的減碳環節根據環保署溫室氣體排放統計,國內碳排放量以能源燃料燃燒最高,佔90.13%.社團法人台灣食品技師協會理事長曾貽湧表示,「雖然政府機關及業者強調食材在地採購,若全部使用在地資源,成本較高也會­有供貨不穩、銷售價格較高的問題.」考量實際產業運行狀況,「一般稍具規模的上市櫃業者,會先改善高碳排設備.燃油設備排放的溫­室氣體比較多,會改以燃燒天然氣或生質能源來減少碳排.」優樂地永續服務公司董事長朱竹元認為,中小型食品業者則可以檢視整體供應鏈流程.「上游供應商共同檢視或選擇生產狀況符合低碳,確認門市銷售產品流動狀況,而配送方式可改以電車減少油車.」創新研發減碳包裝輕量配送省油耗而針對國際品牌規模的跨國食品業者,也能檢視供應鏈流程來看可以從哪裡下手減碳.台灣雀巢約有3成的產品在地生產委製,在台灣進行包裝後配送,電通集團企業永續發展合夥人王馥蓓表示,「在這途中就能委託提供可回收材質或服務的包裝業者,或是在符合食品衛生安全前提下,變更包裝材料,讓包材更輕薄,在運送上能減少負重就能減少油耗,或是讓包裝減色設計,也能做到節能減碳.」台灣雀巢從源頭減少、可回收及可再利用為核心,以減少及優化包裝為目標,成為國內第一家移除罐裝奶粉與湯匙的品牌,每年減少21噸塑膠,並以U型紙吸管取代塑膠吸管,每年減少1790萬支塑膠吸管,也以塑膠中心合作回收咖啡渣等永續行動.「碳足跡標籤」檢視產品供應鏈減碳效益仍待修法擴大規範台灣雀巢透過創新減碳包裝,在供應鏈中驅動永續價值,也是首家台灣市售研磨咖啡取得行政院環保署推動的「碳足跡標籤」認證產品,盼以碳足跡標籤化的識別,有助消費者支持參與綠色消費.碳足跡標籤產品盤查原料取得、製造、配送銷售、使用及廢棄處理碳排放,藉由碳標籤制度,促使產品各階段的碳排放來源透明化,進而敦促企業調整產品碳排放量較大的製程,促使綠色消費,讓減碳發揮效益.雖然環保署早在2009年就推動碳足跡標籤,至今13年期間卻僅有核發1200多件產品,顯見台灣企業對此投入的程度還待加強.環保署期許當<溫室氣體減量及管理法>修法通過為<氣候變遷因應法>後,法規將可強制要求特定產品申請碳足跡標籤.選擇低碳排的食材來源也能落實減碳根據聯合國政府間氣候變化專門委員會第5次評估報告數據,飲食產業佔全球產業碳排量的26%,其中在產地端因開墾農業用地砍伐森林、農業生產及禽漁畜牧業養殖的排碳佔比86%,運輸碳排量僅佔4%.因此英國牛津大學數據科學家HannahRitchie,在「OurWorldInData」平台上發表專文表示,畜禽類遠高於有機種植的蔬果類,若要關注食品系統中的減碳永續行動,採用符合環境友善的農法、低碳類的食材更有助益.企業減碳行動可從內部溝通落實王馥蓓表示,除了產地與供應鏈的碳排管理,減碳行動企業員工也能共同實踐,電通集團與社會企業EcoMatcher合作,發起「Nicetomeatfree」無肉減碳行動,從2022年6月8日到11月25日「世界無肉日」當天累積所不吃的肉,將能減碳25004公斤.「為了鼓勵千名員工每天至少一餐不吃肉,每日上傳所吃的蔬食餐點照片,排行榜前100名員工各將認領專屬樹苗認證,未來將會實際在邦交國海地種下100棵樹,也成為一座「電通森林」.」企業透過生活化的文化設計,貼近生活,員工更能在工作日常付諸減碳行動.在供應鏈環節中,在上游端選擇以友善養殖或有機農法的產品,降低土壤碳排量.使用的設備與運輸能源燃料,改以天然氣、生質能源或電力載具,或選擇就近配送服務減少燃油排碳量,在供應鏈中環環落實減法哲學、驅動永續價值,聚沙成塔就能達到節能減碳目的.碳排放量主要原因：1、集約放牧、慣型農法與土壤揮發2、上游到下游的運輸物流3、設備燃料與物流燃料解決方法：1、擴大有機種植面積,友善土壤環境2、循環利用畜禽動物糞便氣體為生質能源3、改採天然能源、以電動車運輸4、從供應鏈各環節減少審稿編輯：童儀展、林玉婷﹝本文出自食力Vol.29季刊<迫切的危機-飲食產業的歸零大挑戰>﹞延伸閱讀▶﹝圖解下載﹞從天空到土壤、河流到海洋台灣污染現況大體檢!▶﹝圖解下載﹞永續意識大調查!環境問題首當其衝消費者到底希望廠商怎麼做?▶碳費最快將於2024年開徵飲食產業投入永續行動刻不容緩!
