髮族的健康狀況十分多元,像是三高、認知等問題,像是高血脂比例超過50%,而在先前的媒體的調查也指出,台灣50歲以上的族群有9成都關心老化的問題,其中最關心的就是大腦與認知功能（連結）.許多民眾為了健康會選擇初榨橄欖油、酪梨油等健康油,國外正刮起薺藍籽油旋風,許多媒體都紛紛報導薺藍籽油的健康價值,這次就由好食課整理一些文獻資料,幫大家科普一下這個超夯的新興健康油. 整理一⟫薺藍籽油是什麼?重點一⟫薺藍籽油的來源薺藍籽油,是由薺藍的種籽榨油而得,薺藍（Camelinasativa）是十字花科亞麻薺屬的植物,目前最主要且最為知名的產地為加拿大魁北克,且大多為原裝進口,少有重新分裝所造成的食安風險.重點二⟫薺藍籽油的油脂組成薺藍籽油是非常健康的植物油,單元不飽和脂肪酸比例約為32%,多元不飽和脂肪酸為58%,且在多元不飽和脂肪酸中,有高達36%是屬於植物油較少有的Omega-3脂肪酸,能幫助調整失衡的Omega-3/Omega-6蹺蹺板.在飽和脂肪酸部分,薺藍籽油只有10%,甚至比橄欖油的16%更低,這也是薺藍籽油在歐美刮起旋風的原因之一.重點三⟫薺藍籽油的神經酸薺藍籽油不只有健康的脂肪酸組成,還含有一種特殊的脂肪酸「神經酸」（NervonicAcid）,是一長鏈的單元不飽和脂肪酸（cis-15-tetracosenoicacid）,因其大量分佈於腦部與神經的細胞膜上而得名.另外,神經酸又被稱為「鯊魚酸」（Salacholaicacid）,食物中神經酸大多富含於鯊魚等大型魚的脂肪中,這也是神經酸有「鯊魚酸」別名的原因,而薺藍籽油大約含有0.69%的神經酸,是極少數含有神經酸的植物油,也可以讓我們不需透過魚油而補充神經酸的營養.整理二⟫薺藍籽油有什麼功效?重點一⟫調節血脂血糖與血膽固醇與減少腰圍血脂、血糖的狀況,是台灣的中年以上的族群首要面對的健康問題,而薺藍籽油優質的不飽和脂肪酸比例就有助於改善血脂與血糖.2022年最新的研究中,分析了7篇薺藍籽油改善三高的研究,結果發現每天攝取超過20克的薺藍籽油,膽固醇、血脂與血糖就有顯著的改善（連結）.不只是三高問題,在2020年的一篇臨床研究中指出,停經婦女在每天攝取30克薺藍籽油後,除了顯著減少總膽固醇、低密度膽固醇以外,腰圍還有腰臀圍比也有顯著降低的現象,代表除了幫助改善三高以外,也有可能有減肥的效果（連結）!所以想要改善三高的中年族群、銀髮族,可以在家中準備一罐薺藍籽油,約莫是我們平常用油的1半,即可達到研究中的健康效果.重點二⟫補充神經酸,具有改善銀髮族認知功能的潛力神經酸是神經與大腦結構上很重要的脂肪酸,因此對於銀髮族的認知功能扮演著很重要的角色.研究發現,老年人的注意力、阿茲海默症風險與血液中神經酸的含量成反比,也就是當血液中的神經酸含量越高,老年人的注意力會越好、阿茲海默症風險會降低（連結1、連結2）.無獨有偶,在2019年的研究也發現,血液神經酸含量與精神狀況也有顯著相關性,當神經酸含量較高時,較少有憂鬱、躁鬱的問題（連結）.研究也發現,當實驗鼠在攝取富含神經酸食用油後有顯著提升記憶力（連結）,所以有學者認為補充神經酸是有幫助改善認知功能的潛力（連結）!因此,營養師認為在具有健康脂肪酸比例的基礎上,可以選擇還含有神經酸的薺藍籽油,多多少少都可以幫助我們填補體內不足的含量,而有可能助於改善認知功能與減少退化的風險.整理三⟫薺藍籽油怎麼用?重點一⟫耐熱度佳,適用各種烹調作為烹飪用油,最重要的就是耐熱度的問題,即便再健康的油品若無法耐受高溫的摧殘,也都會產生裂解產物,造成人體有自由基的負擔.許多像是亞麻仁油、紫蘇籽油等健康的油品,即因發煙點低而僅只能做拌菜而不能加入一起烹調,減少用油的方便性.薺藍籽油具有豐富的單元不飽和脂肪酸和多酚類化合物,所以薺藍籽油的發煙點極高,在測試報告中薺藍籽油的發煙點甚至達到246度,已經可以適用於各種烹調方式,是非常方便使用的健康油品.重點二⟫榛果風味,比亞麻仁油好入口由於大部分植物油的Omega-3脂肪酸含量都很低,僅有亞麻仁油等特殊的油品含有較高量的Omega-3脂肪酸.然而,亞麻仁油的耐熱度低不適合烹煮以外,亞麻仁有也具有一股特別的風味與辛辣感,導致不好入菜搭配,這也是很多人不喜歡亞麻仁油的主要原因.薺藍籽油除耐熱度高,也具有清淡的榛果風味,風味更佳,讓薺藍籽油可以更適合多種料理與調味手法,在國外料理網站上也有許多使用薺藍籽油入菜餚的食譜,這也可以讓我們攝取到更足夠的Omega-3脂肪酸與神經酸.總結⟫常備薺藍籽油,搭配其他好油最後,薺藍籽油雖然十分健康,具有良好的油脂比例幫助改善膽固醇與三高問題,有神經酸而具有改善認知功能的潛力,但也不要攝取過度避免油脂熱量負擔,而造成其他的健康風險.營養師建議在正常用油量狀況下,家中可以常備一罐薺藍籽油,且搭配其他的健康油品,可以攝取更多元的營養,也幫助銀髮族長輩更健康!文/林世航營養師
