採訪·撰文=林玉婷「創新無法從零開始,是經過很多研究而成的!」已鮮少在媒體前露臉的全家便利商店(簡稱全家)會長潘進丁,長年觀察全球零售產業趨勢,「台灣還看不到,但是國外早已起大浪!」他如此形容2017年起就在歐美日興起熱潮並吸引大型零售業者如沃爾馬、亞馬遜紛紛搶進,全球商機預估已超過150億美元的「下廚懶人包(MealKits)」新型態自煮模式,如今在疫情後的台灣終於有大舉開展的商機,全家也選擇在2022年末正式推出全新時短料理品牌「Fami煮煮」.但是光是看到商機還不夠,全家花了兩年時間從研發到銷售端打造一條龍,消費者下訂後,工廠現做、最快兩天就能在指定店鋪取貨!能做到這件事,大數據分析是重點!全家便利商店會長潘進丁近年已鮮少在媒體前露臉,為了「Fami煮煮」新品牌上市,特別以零售趨勢專家的角色分享全球MealKits(下廚懶人包)的產業趨勢.(林玉婷攝)內食商機在疫後展現全家看準「時短」需求市場缺口潘進丁說明,日文中的「時短」,可以解讀為在短時間內就能快速吃完的餐食,例如速食.但是在疫情之後,宅在家且能快速烹調上桌的進化版內食(Ready-to-cook)需求增加,延伸出「能在短時間內料理出一餐」的市場商機,而能夠節省採買備料時間、少量購買可減少廚餘、滿足DIY的烹飪成就的「下廚懶人包(MealKits)」就應運而生.「下廚懶人包的客群介在「完全自烹」和「復熱即食」需求中間,約30~40世代,願意花約10~20分鐘時間自己做出美味料理的族群.」潘進丁很有自信地表示,「Fami煮煮」結合三大優勢「菜色易煮簡單美味、新鮮食材供應鏈、善用數據了解喜好」,是全家展現數位化實力的最新力作.自煮商機人人搶「Fami煮煮」以產銷一條龍強攻市場為了搶食自煮商機大餅,市面上的料理包類型並不少見,傳統的冷凍到常溫調理包,已有不少調理食品廠和餐廳品牌推出,近年超市也有將生鮮食材與份量搭配好的料理包食材組.「Fami煮煮」選在此時搶進市場、成為台灣第一個進軍「下廚懶人包」市場的零售業者,所喊出的「零備料、不動刀、免砧板」概念聽起來並不陌生,但專業就藏在細節中.全家總經理薛東都表示,「我們從調查數據看到,台灣疫情加速了消費者在家的時間至少多1小時,拿來做什麼事呢?打掃、看劇、煮東西!」所以即使「下廚懶人包(MealKits)」在國外已經發展多年,全家認為現在推出正是對的時間點,2022年2月推出的「全家FamiSuper」超市新店型目標在2023年展店百家,也是看好自家烹飪趨勢會持續成長,而為了服務對於烹飪技巧不熟悉或是沒有時間備料的客群,「Fami煮煮」就補足了這個市場缺口.薛東都說明,「Fami煮煮」是全家以多年的基礎建設利基點,推出的產銷一條龍模式,運用超過20年鮮食開發經驗、多元食材供應體系、完善冷鏈物流建設、遍布全台的店鋪冷藏設備,並提供消費者數位APP線上購買、密集的全台取貨店點.「過去我們面對的都是食品業者,只思考怎麼把商品上架就夠了,但是現在我們必須對接每個消費者的需求,包含使用情境、購買與取貨的思考細節,我們組了一個專門團隊,除了從研發開始要思考消費者需求,還要能夠將實體店鋪和數位APP做串接,從供應、冷鏈到訂購取貨等,把所有關節全部打通!」全家總經理薛東都(左)表示,「Fami煮煮」以全新商業模式滿足不同消費族群居家烹飪需求,開創「進階版內食」餐飲型態,實現「零備料、不動刀、無砧板」的便捷下廚樂趣.右為全家數位商模推進部部長吳雅卿.(圖片來源:全家便利商店提供)以消費者行為為開發核心2年研發、9個月測試後正式全台上市「Fami煮煮」由全家鮮食研發團隊「食研所」及專業廚師耗時2年開發,包含肉類、海鮮與特色料理、蔬菜、主食及湯品等近百道料理;不同於傳統調理包,是以已預先切洗處理的新鮮食材組成,且是精算食材份量及調味比例,輔以易懂的圖文食譜卡,平均10分鐘、3步驟即可上桌零失誤,近百道料理皆對應消費者需求開發,每包約2~3人食材份量的小家庭規格,不僅毫無經驗的料理小白可端出零失敗美味料理,亦可協助想節省時間的廚房熟手快速變出滿桌菜餚.「讓每個烹飪程度不同的消費者都能自己做出一整桌菜色!」能做到這一點,全家數位商模推進部部長吳雅卿指出,「Fami煮煮」是以消費者為產品開發核心,「從2022年3月我們就開始試賣,從內部評測實際推到2家、14家到100家門市,藉由各區域的消費者實購行為來優化產品以及訂購和取貨方式.」試賣回購率達4成料理小白也能成功自煮、10分鐘上菜吳雅卿說明,因為「Fami煮煮」必須在全家APP上預購,所以採買者就是全家會員,因此能夠掌握消費者很完整的消費行為和頻次,這跟過往以行銷研發為導向的產品開發流程不同,包括菜色的選擇也是經過這樣的測試,考量喜好程度和方便性來不斷調整.「我們原先設想以能簡單料理的功夫菜為主軸,但是測試發現消費者並不會想要每天都吃到紅燒獅子頭、金沙豆腐、糖醋雞丁這種餐廳大菜,因此我們就再另外研發可以配搭的家常菜色.」吳雅卿表示.如此不僅讓「Fami煮煮」的菜色選擇性多,餐桌料理變得更日常,也刺激了消費者的購買頻次.吳雅卿進一步補充,觀察「Fami煮煮」試售數據,以31~50歲的女性佔比最高,每次平均購買2~3道料理,其中以金沙豆腐、糖醋雞丁等步驟繁複的功夫菜最受青睞,購買下單時段多落於周一、二,周末取貨為大宗,表示「Fami煮煮」可讓週末家庭聚餐的餐桌料理更加豐富,而試售期間的消費者回購率超過4成,顯見「Fami煮煮」便利快速零失敗的自煮新模式,有效解決時短自煮的消費痛點,預估1年將可創造至少億元業績.從不下廚、笑稱過去都是「聲控」老婆煮飯的全家總經理薛東都,親手示範如何做出人氣台菜「金沙豆腐」,「Fami煮煮」料理包內包含已預炸的雞蛋豆腐、適量金沙醬,以及已截切過且量測好份量的青蔥、蒜酥、辣椒等調料,僅需按照食譜卡標示,以簡單3步驟、開火拌炒不到10分鐘即可輕鬆上菜.(林玉婷攝)全家APP今天訂、最快後天就能取!全程冷藏新鮮到店目前「Fami煮煮」已開發近百道料理,周周推陳出新,包含肉類、海鮮與特色料理、蔬菜、主食以及湯品等5大豐富菜色,整體價格帶落在88至298元間,其中蔬菜類98元起、海鮮及特色料理類108元起,經典肉類128元起,3~4人份的湯品168元起,此外,也有主食炒飯88元起供消費者搭配選購,無論肉絲炒飯、甜豆蝦仁等家常菜,或紅燒獅子頭、糖醋魚片、海鮮豆腐煲等功夫料理都能輕鬆自煮,搭配出滿桌好菜,滿足自煮零失敗的成就感.此外,為滿足消費大眾的多變味蕾及餐桌豐富性,「Fami煮煮」運用銷售數據推出多元菜色,近期也推出氣炸鍋料理、熱門餐廳覆熱即食料理與新鮮蔬菜等,並於FamiSuper選品超市店上架進行販售,薛東都表示目前仍須到店自取,未來也不排除可以利用外送平台來直接送到府,目前仍持續開發提供消費者更多元、便利的選購方式.「全家」開發多達百道「Fami煮煮」,無論家常菜、功夫菜,樣樣美味自由配,週週推出新菜色.(圖片來源:全家便利商店提供)延伸閱讀▶2022五大美食話題趨勢都就在這!網紅聯名、防疫自煮帶動周邊餐飲商機▶疫情對食品業是禍也是福!疫情使冷凍食品包銷售快速成長、常溫調理包成未來趨勢▶中式合菜共食最令人擔憂,讓人安心是最大挑戰欣葉研發75款調理包、10種台菜便當爬出營收谷底