撰文＝<食力>編輯部根據聯合國2021年的糧食浪費報告,全球有3分之1的食物遭到浪費,而在英國浪費的食物中佔比最大的便是麵包.有鑑於此,獲得英國第一家B型企業認證的啤酒廠Toast為了解決這項剩食問題,便採用循環經濟的模式將即期麵包釀成啤酒（ToastAle）.ToastAle相較於其他啤酒的製程減少使用了25%的大麥,此外Toast還會將使用過的穀物用來餵養動物,啤酒花則製成堆肥讓養分回歸土壤,形成資源循環利用.Toast利用即期麵包釀成啤酒,減少了麵包的浪費.（圖片來源：ToastAle臉書粉絲團）透過原料的選擇減少產品的碳排放在釀酒的原料中,碳足跡較高的成分為大麥,因其種植的過程中使用到較多的能源與土地,也因此使用剩餘的麵包進行釀酒便能減少大麥原料產生的碳足跡,也能避免糧食浪費.而用來增添啤酒香氣與苦味的啤酒花也可以選用灌溉用水較少、培育成更具抗病性的品種,以減少殺蟲劑或除草劑的使用.Toast透過原料的選擇減少產品碳足跡,自2016年以來已回收再利用了260萬片麵包,減少了49噸二氧化碳排放.從原料、運輸到包裝販售朝向淨零碳排放除了原料之外,Toast在包材的選擇上,為了減少運輸耗費的燃料而使用可回收、質量輕的鋁罐,而玻璃瓶裝的規格產品也正在尋找更環保的材質取代目前的標籤紙,盼能在2030年達到淨零碳排放的目標.此外,為了降低整個生產鏈的碳排放,Toast也積極地尋找其他啤酒廠、麵包廠以及農夫進行合作,以期望能達成節約能源的縱效,減少不必要的土地使用、能源碳足跡.在這樣的合作之下,已有72家受到啟發而加入的啤酒廠,共同節省了330萬片麵包.使用麵包釀製而成的ToastAle,希望2030年製程可達到淨零碳排放目標.（圖片來源：ToastAle臉書粉絲團）適量生產才是減少碳排放的根本之道儘管全球已有許多解決剩食的方案在著手進行,但最根本需要改變的還是適量生產糧食、不浪費資源.因為生產糧食必須砍伐森林、使用能源,然而事實上全球也還有3分之1的食物被浪費,代表在整體生產糧食的過程中,使用的土地、水資源、溫室氣體排放等都是不必要的.因此減少食物的浪費便能保護森林、生物多樣性以及水資源,進一步緩解氣候變遷.審稿編輯：童儀展﹝飲酒過量,有礙健康﹞延伸閱讀▶食品廢棄物也能「旁流加值」?胡蘿蔔渣、啤酒糟等新價值再現▶用過期麵包、咖啡渣來釀酒!新加坡新創推出客製化「剩食啤酒」▶外送也能客製化調整飯麵份量!foodpanda以「零剩食計畫」減碳排響應世界糧食日參考資料▶Toast▶ToastAleacceleratingfightagainstfoodwastewithHeinekentie-upandfreshfunding▶ThisBeerIsMadeWithLeftoverBreadBecauseDrinkingIsWayBetterThanWastingFood
