採訪·編輯＝張語屏當雲林縣水林鄉的地瓜價格,已從早年起伏不定的低落價格,在2017年到2023年已是過往5倍以上的穩定收購價,顯示當地生產優化技術開始產生效益,雖然需求持續成長、供應量體會再增加,在台灣甘藷產業發展產業協會的市場管理與把關之下,是時候尋求下一步,再創地瓜更高價值.位在水林鄉的保證責任瓊埔合作農場,以健康種苗栽種台農57號黃金地瓜,在2014年成立「阿甘薯叔」品牌後,經常參加海外食品展,接觸東協國家原料大廠、荷蘭、德國及法國當地進口商,觀摩研究打好調理食品基礎,也初步建立外銷聯繫據點,當食品加工廠運作更完備,將能更全面地發展各式地瓜食品.外銷生鮮地瓜價值不大研發風味產品才能帶動關聯產業阿甘薯叔海外事業部副總經理張格焚表示,「外銷生鮮的地瓜,銷售方式雖然比較容易,但價值小.」農業經濟專業背景的張格焚認為,只有成品或半成品如原物料或是加工品,才能帶動關聯產業,從包裝、油品、其他食品,發揮總體經濟效益,也才能創造更多工作機會.取得國際驗證建立品牌永續商譽加工食品也能跳脫外銷困境因此阿甘薯叔集團產區陸續從2019年取得食品管理標準（ISO22000）及危害分析及關鍵點控制管理（HACCP）2大食品相關國際認證後,在2021年也成為台灣第一家地瓜產業集團取得「全球良好農業規範」（GlobalG.A.P）國際驗證.為嚴守加工食品衛生安全,阿甘薯叔取得食品管理標準（ISO22000）及危害分析及關鍵點控制管理（HACCP）2大食品相關國際認證後,2021年也取得「全球良好農業規範」（GGAP）認證.（張語屏攝）張格焚也解釋,雖然並未專攻鮮果銷售,大費周章申請GGAP驗證的理由,是建立企業認知與安心永續食材的品牌商譽,雖然是短期看不到的遠期效益,但值得投資；同時也觀察歐洲市場食品與市場趨勢,阿甘薯叔決心深耕食品調理,研發不同風味與烹調方式,也能快速跳脫外銷地瓜鮮果本身的侷限困境.克服地瓜保鮮時效與外銷運輸碰撞問題直接創造較大產品價值行政院農業委員會農業試驗所嘉義分所「根莖類作物研究室」研究員兼系主任賴永昌表示,台農57號品種在採收後2週內很容易就會發芽,由於船期運到當地至少要2週時間,抵達當地配送再花上1週以上,其不耐儲藏特性,若要能1個月以上不發芽,目前唯有藥劑才能處理.張格焚進一步說明,加上57號品種比較嬌弱,運途間的碰撞容易破壞品相和品質,因此研發調理食品能避開運輸受限性,也創造較大的產品價值.觀察國際進出口趨勢設立食品加工廠、掌握時機進軍海外荷蘭做為歐盟進出口的重要轉運國家,成為地瓜最大進口國,分配出口到歐洲國家,也是第2大出口國家,全球第1大出口國為美國,張格焚也觀察,雖然地瓜生產大國是中國,但勉強應付內需,而北非國家自產自銷,會賣到如西班牙、英國及德國,他分析國際市場有其需求,鎖定好市場,掌握好時機就能進場.因此阿甘薯叔在2022年末成立超過1600坪的食品加工廠,從尋找代工廠OEM生產模式轉型成為自產自銷,依據研發產品及客戶端需求,發展實驗與調理區域,包括初級加工、乾燥烘烤、高溫油炸到風味調理、各式包裝及內部食品檢驗,各自擁有獨立作業廠房,透過嚴密通道迅速分工完成調理組合.加工前的嚴謹把關、分級挑選從產地就要開始做加工前的地瓜,從產地就先做好嚴密挑選,1顆地瓜至少經過3個人篩選才會被挑中.阿甘薯叔品牌市業部田間管理師蘇嘉賓眼明手快,再次從篩選過地瓜挑出不同分級規格,來回向農民確認分類項目.從產地做好嚴密篩選與分級分類,送至加工廠.阿甘薯叔創辦人母親也在產地採收,她表示在產地直接做好篩選,能避免不良病菌帶回加工廠、汙染產線.（張語屏攝）另一名田間管理師阿華師表示,剔除掉怪異形狀、有破損的地瓜後,裝進白袋的地瓜,重約10兩以上及較好品質的分類,專門加工做成薯條、薯片,而放進黃袋則是2至4兩,是做為冰烤地瓜使用,藍袋則是格外品,能做成如地瓜粉及餡料使用.阿甘薯叔加工食品多元,包含各式調味薯片、冰烤地瓜、薯條、有餡地瓜球、粥品及地瓜香腸、糯米腸等.2022年新成立的食品加工廠所另設店家,除了可實地買到產品,也設有廚房提供現作地瓜食品,圖為有餡地瓜球及地瓜薯條.（張語屏攝）阿甘薯叔開發各式地瓜加工調理產品,包含各式風味薯片及冷凍即食產品.（張語屏攝）賴永昌與雲林縣政府農業處處長魏勝德皆認為,地瓜能發展多樣化的加工品,能增加消費者更多元的選擇,促進消費,就能帶動地瓜產業發展；阿甘薯叔團隊也希望能以57號地瓜從水林鄉出發,做為地瓜品牌後繼者更要發展出更精緻和更好的產品.而當品質良好的地瓜持續量產,研發多樣創新食品、創造工作機會,才能讓地瓜產業具備動能,邁進國際市場更有立足之地.審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶﹝未來步局﹞彎腰「拾瓜」青年來扛!地瓜業者攜手結盟創造產業鏈價值、吸引青農投入▶全台最大地瓜產區就在這!雲林水林如何讓地瓜脫貧翻身、成為熱門食材?▶﹝生產優化﹞引進健康種苗技術讓黃金地瓜賣價更好、更涮嘴!
