撰文＝<食力>編輯部根據衛生福利部的資料顯示,糖尿病是國人10大死因之一,且每年以25000名的速度持續增加.糖尿病屬於複雜的慢性疾病,其後續所引發的併發症對於健康影響不容小覷,因此國人對於相關飲食調控也不得不重視.蔬果中的紅色、紫色和藍色色素皆是花青素來源可降低糖尿病發生在檢視糖尿病的指標中血糖是重要關鍵,其中以第二型糖尿病來說,主要是受到血液中葡萄糖濃度的影響.隨著醫學營養知識普及,補充富含花青素的食物如蔓越莓、藍莓,可以用來降低血糖,進而減少罹患糖尿病風險,皆是大家熟知的.花青素其實存在於水果、蔬菜和塊莖中的紅色、紫色和藍色色素,芬蘭圖爾庫大學食品科學部於2022年12月14日發表的一篇新論文顯示,植物中的花青素可以透過影響能量代謝、腸道微生物群和發炎症狀來降低罹患糖尿病的風險.醯化花青素較非醯化花青素更有效抑制第二型糖尿病的發生植物的基因型決定了它們會產生什麼樣的花青素,醯化花青素多存在於紫色蔬菜中,常見的有紫薯、蘿蔔、紫胡蘿蔔和紅甘藍,非醯化花青素植物則有越橘和桑葚.芬蘭圖爾庫大學食品科學系博士後研究員KangChen指出,研究表明醯化花青素對於第二型糖尿病的抑制會更加顯著,是因為醯化花青素的物理及化學性質特性會影響吸收和代謝方式.醯化花青素可透過抑制發炎反應、調節葡萄糖有效降低第二型糖尿病的風險此外,研究也說明,醯化花青素之所以能夠更有效地降低第二型糖尿病的風險關鍵在於,其比非醯化花青素更具有抗氧化效果,並且可維持腸道微生物群的穩定狀態,改善腸道屏障使必需的營養物質得以吸收.此外,醯化花青素也能抑制發炎反應,並調節葡萄糖和脂質代謝.人體若長期處於高血糖的狀態則會增加發生第二型糖尿病的風險.若是想要避免後天疾病的發生,日常飲食的調控則顯得更加重要.審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶富含花青素、被譽為「森林裡的藍寶石」!藍莓的超強抗氧化力對健康有何幫助?▶富含天然抗氧化劑的覆盆莓有何功效?為何多是冷凍銷售?▶洛神葵新品種「台東6號——黑晶」成功育成!總花青素含量高於藍莓
