不知道是否有人跟我一樣,吃多了雞粉或是味精類的食物常常會覺得脖子發熱口很渴,但是又希望自己的料理可以除了酸甜苦鹹之外多上一分第五味的酯味?大概打從將近二十年前,咲花媽媽還是個少女的時候,就因為日劇的薰陶,開始用起了鹽麴這樣的調味料,天然的米麴加入鹽和水發酵成大地恩惠的味道,也是之前工作的時候每次都會不辭辛苦的扛些調味料回家的動力.但疫情之後飛機的行李數量變得嚴格許多,許多可以在台灣找替代的食料品變得相對重要,於是這次就來嘗試看看台塩生技鮮選我塩麴在我們家的口碑如何吧?台塩鮮選我塩麴哪裡買?相較於動輒要跑去日本百貨超市,或是工作的時候刻意逛超市扛回台灣,台塩的鮮選我塩麴除了榮獲iTQI的食品界的米其林二星獎,還有2015年台灣創新產品獎之外,在家樂福、大潤發這樣的賣場就可以買的到了,對於已經是兩個媽每天需要精實的時間管理的人來說,方便的通路就是節省時間成本最好的一件事.買回家的時候,塩麴雖然是常溫的,但是記得開封之後就要把它們放進冰箱囉,因為好的塩麴其實還是「活的」,需要低溫才不會因為炎熱的台灣造成酵母菌的變質或是走鐘.蔬食肉料理兩相宜塩麴是什麼呢?塩麴的特色在於他是米麴和鹽巴發酵的產物,所以用這樣的發酵品醃漬肉類,不但可以軟化原本的肉質,還可以讓原本的肉質變得鮮甜,激發出食物的酯味也就是鮮味,所以可以說是名符其實的醃肉推薦鹽!至於蔬菜的烹調使用塩麴做調味,我通常把它拿來取代烹大師或是雞粉這樣的角色,其本身就有鹹味加上米麴的鮮甜,自然就不需要其他的麩胺酸鈉的調味料.自己一個人在家工作的時候,常常會自煮減醣的oneplate健康餐,前一天會把雞胸或雞腿肉用塩麴和胡椒等調味料進行醃漬,隔天再以不另外放油的方式先把雞肉的油脂逼出來,再把切片的櫛瓜和杏鮑菇或是蔬菜用雞油煎熟,放入塩麴調味就可以輕鬆午餐了!料理好夥伴吃出鮮甜味至於晚餐的時候,因為家裡的孩子並不是太喜歡很多醬味的料理,因此不管是魚、或是蔬菜,如果用了台塩鮮選我塩麴,我們就不會另外再放調味料,這樣吃起來的味道,可以把蔬菜的甜味整個引出來,當天的花椰菜就會非常的暢銷.而隔天製作爸爸的R3減醣小便當也是直接以塩麴加入櫛瓜炒蛋,味道也是微鹹能夠吃出蛋香與櫛瓜甜.塩麴當然還能夠作炒飯炒麵、或是PIZZA的調味,其實也都簡單而且好味道,如果往返日本的班機行李政策還是如此的嚴格,想必我會繼續使用台塩的塩麴一陣子囉! 品牌資訊官網：臺鹽TAIYEN全球資訊網官方購物網：台塩線上購Facebook粉絲團：台鹽鹽選生活家
