文/早安健康編輯部你真的瞭解哪些食材是醣類?近年來許多話題食物,真的可以做到減醣控醣?什麼食材才是真正值得推薦的控醣好食?控醣要先懂醣,弄清楚食材的本質究竟含有多少醣類成分,才是控醣成敗的關鍵,特別是許多產品的廣告宣傳詞,有意無意讓人誤解食物的本質,以為沒有醣類成分就安心買來吃,實際上可能是完全反效果,不但控醣失敗,還增加更多不想要的脂肪! 植物奶植物奶因為口感與色澤,容易讓人以為可以取代牛奶,且東方人多乳糖不耐體質,因此近幾年植物奶很流行,其中以燕麥奶最多.但千萬不要光看名稱有個「奶」字,就以為是乳製品.甚至是看到「燕麥奶」三個字,卻像是暈船一樣對「燕麥」視而不見,可以說完全踏入了文字陷阱.林俐岑營養師提醒,植物奶若細看成分,燕麥是主成分,經過浸泡後攪打製成.歸類來說是全穀雜糧,無法取代牛奶,因為基本分類就不同,其鈣含量也非常少.市售燕麥奶為了口感,或不想要產品沉澱分層,可能會添加糖、油脂、乳化劑,稍一不慎血糖就有可能失控. 無糖酒「無糖酒」或「零糖質酒精」,看名稱也會讓想控糖的人買回家,感覺上沒有糖就是安全的.林俐岑營養師分析,從製程來看,這類酒是讓酵母菌把發酵過程的糖都消耗光,所以的確沒有糖分存在.但釀造過程還是有酒精產生,酒精1公克產生7大卡熱量,因此一瓶無糖酒就算沒有糖,3%至5%的酒精含量簡單乘一下,就知道有多少熱量.至於網路上也有葡萄類釀酒比穀類釀酒較少熱量的說法,其實也是不正確的,酒精含量與實際喝了多少攝取量才是關鍵. 植物肉近年國外研發出的植物肉,最近一兩年也漸漸進入台灣消費市場.植物肉不是動物性食材,蛋白質來源以植物性大豆蛋白或纖維為主,也有的是用豌豆粉、菇類菌絲、藻類為原料.<矽谷製造的漢堡肉>一書中,作者造訪許多美國研發植物肉的公司,並且有很多機會試吃各類產品.這本書呈現出那些公司的產品研發走向,都是以素食、環保、時尚等訴求為主,因此就算食材的原料本身不是醣類,但為了口感、風味能讓人接受,或是必須要拉高到完全取代傳統美式漢堡肉的水準,其添加的種種調味與添加物,自然不會考慮控醣與否.可以說,時尚植物肉主要的訴求是「素」食,而非減醣.他們其實也都是加工食品,不是原型食物,在以控醣為前提選擇食材時,這點必須注意. 營養師大推控醣2食材時尚夯食材不一定有助控醣減醣,但林俐岑營養師大推兩款我們都很熟的食材,是控醣減醣的理想選擇：1.牛蒡牛蒡就成分組成來看,介於澱粉與蔬菜中間,她個人歸類為蔬菜,因為纖維質豐富,而它的甜味是因為含有菊糖,是人體不能消化的寡醣,也是很多腸道好菌的食物.2.鷹嘴豆鷹嘴豆又稱雞豆、雪蓮子,近幾年非常夯,但它其實是歸類為全穀雜糧,並非堅果,只不過蛋白質比例非常高,是一種高蛋白穀類,且膳食纖維豐富,因此林俐岑營養師說是很好的減醣食材.平常愛吃米飯的人,可以試試逐步換成鷹嘴豆,蛋白與纖維都有助血糖控制,ＧＩ只有30至33,比起米飯的87要低很多.不過同樣要記得控制攝取量.原文引自：燕麥奶、植物肉都暗藏暴肥地雷!日常2種超級食物才真正控醣 延伸閱讀：吃甜點也能血糖穩定!營養師親授減醣3招,甜食免忌口勤做8件事和小腹說掰掰!肚子2處輕鬆按,多餘水分廢物全排掉8成女性都有經前症候群!還會造成更年期不適2招消除胸悶焦慮睡醒脖子痛是落枕了!中醫指點解痛2穴位、熱敷冰敷怎麼選?
