撰文=<食力>編輯部鹽是生活中不可或缺的一部分,料理中也常常拿鹽去調味.但攝取過多的鹽可能會造成身體的危害,鹽當中的鈉雖然是人體必需的營養素之一,但過多的鈉可能會增加罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風,甚至是胃癌的風險.WHO訂定減鈉政策希望減少鈉攝取量進而降低死亡率世界衛生組織（簡稱WHO）訂定了全球人類鈉的攝取量在2025年要減少30%.但就目前的報告顯示,只有5%的WHO會員國制定了強制性且全面的減鈉政策.WHO總幹事譚德塞博士表示,不健康的飲食是全球死亡和疾病的主要原因,而鈉攝取量過多正是罪魁禍首之一.為此WHO制定了4個可以實施的措施來減鈉：1、廠商可以重新調整配方以減少鹽含量,並且設定食品和餐點中鈉含量的目標2、在醫院、學校、公司、養老院等有大量人員的機構可以制定相關食品採購規定,以限制購買含鹽、含鈉食品的數量3、廠商可以製作協助消費者選擇鈉含量較低的產品的包裝標示4、以身作則及利用大眾媒體傳播來減少鹽和鈉的消費鹽攝取量平均超標民眾可以選擇少鹽餐點現在全球平均的鹽攝取量為每天10.8克,而WHO的建議是每天的鹽攝取量要少於5克.回到台灣,衛生福利部國民健康署建議健康成人鈉攝取量為每日2400毫克,換算成食鹽量大約為每日6公克,而根據國民營養健康調查最新的資料顯示男性在4歲以上、女性在7歲以上就有鈉攝取量過高的狀況.代表我們在減鹽、減鈉這條路上還有很長一段要走.其實減鈉並不難!我們可以從食材、食物的選擇、調味料的使用以及烹調方法上減少鹽分攝取.在購買包裝食品時,要記得閱讀包裝上的營養標示,了解該食品的鈉含量,外食族也可以選擇少鹽的健康餐盒.如此一來,享受食物美味的同時,也能保住該有的健康.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶料理一定要加鹽嗎?想讓食物更美味一點也不「鹹」少▶年齡越大吃得越重鹹!墨西哥辣椒可成為老人料理減少用鹽的救星?▶怕鈉含量過高就少放鹽,你以為這樣的醃漬物就安全了嗎?
