採訪＝林玉婷、李依文、謝承學、陳怡岑撰文＝謝承學說到韓式料理,根據韓國農林畜產食品部於2021年針對紐約、巴黎、台北等17個外國城市8500名居民進行的調查指出,對於外國人而言,對韓式料理的印象為「健康」、「美味」以及「最近流行的食物」,農林畜產食品部更分析,對於韓式料理好感的提升與韓國流行音樂和韓劇等韓國文化有關,然而,其實韓式料理在過去並非代表「時尚」,反而是連韓國當地都看不起的「廉價食物」!究竟韓國如何透過「韓食世界化」提升韓食地位,以及國家品牌價值呢?扭轉「廉價食物」印象韓國藉文化塑造提升韓食地位在1980年代,韓國正處在民主轉型的階段,為了復興在韓戰後持續被獨裁政府打壓的韓國傳統文化,韓國在此時開始了傳統文化復興,越來越多學者投入研究韓國傳統文化,為未來「韓食世界化」奠下了深厚的文化底氣.而東吳大學社會學系助理教授何撒娜指出,20世紀初在經歷亞洲金融風暴後,韓國的經濟實力日漸提升,但整體的國家品牌價值卻不像經濟實力一樣受到肯定,當時「韓國製」的產品被視為低價商品,即使是在韓國當地,韓式料理也經常被視為廉價食物.根據何撒娜2017年的論文研究<韓食世界化：韓國飲食與國家品牌的塑造與想像>指出,2009年韓國文化觀光研究院所提出的研究報告中指出,從1990年代後半到2009年6月為止,在韓國首爾市區內17間外國觀光客聚集的一級旅館中,只有4間設有韓國料理餐廳.而2009年的韓國米其林指南中,入選的17家餐廳只有1家為韓式料理餐廳.對此,作為韓僑,同時也是台灣最大連鎖韓式料理集團兩班家的董事長劉遠有表示,「韓國就像一個站起來的小兔子,韓國是有意識地在保護朝鮮文化資產.」劉遠有解釋道,以地理位置上來看,夾在俄羅斯、中國、日本3個經濟體強大的國家中間,韓國政府為了朝鮮文化不受到稀釋或抹滅,亟欲透過文化振興來提高國際地位、保護韓國本土企業,而飲食文化就是重點之一.2008年李明博總統推動韓食世界化由政府帶動民間向外輸出韓食2007年韓國文化觀光部先是提出「韓Style（HAN-Style）育成總合計劃」,以5年計畫將韓文、韓食、韓服、韓屋、韓紙及韓樂等6大項韓國文化推到全世界.選擇外國人喜愛的韓式料理並將其標準化,整理宮廷料理、家庭料理等不同形式料理的內涵,奠下韓食世界化的基礎.而在2008年,曾為韓國現代集團社長的「CEO總統」李明博上任,實施企業治國,施政方針以經濟為導向,為了提升韓式料理的價值以及對觀光業的助益,推出「韓食世界化」政策,一方面輔導企業向外輸出韓國飲食,並支援食材的輸出,另一方面也著手韓式料理的系統化、技術標準化以及技術傳承等.看準全球4.9兆美元飲食市場韓國5年間投入1052億韓元推廣韓食韓國政府2008年正式推行「韓食世界化」,根據<韓食世界化：韓國飲食與國家品牌的塑造與想像>研究指出,在2008~2011年間每年平均投入約195億韓元（約4億5千萬新台幣）,4年間共投入了780億韓元（約18億新台幣）,展開大規模的海外韓食推廣活動、設立韓食餐廳、推廣開發當地食材、訓練專業廚師、以及引進優良餐廳國家認證機制等的各項計畫.事實上,何撒娜研究說明,負責統籌「韓食世界化」的半官方機構「韓食財團」2009年提出的報告顯示,全球飲食市場規模高達4.9兆美元,遠高於IT通信產業的3.5兆.因此,何撒娜表示,韓食世界化的目的,不僅在於推廣韓國飲食與飲食文化、提高韓國品牌的能見度與影響力,更包含了獲取龐大經濟利益的強烈企圖.根據英國品牌評估機構「BrandFinance」每年發布的國家品牌價值排名（CountryBrandValueRanking）也能發現,韓國從2011年的16名進步至2021年的第10名,代表韓國在藉由軟實力的品牌塑造,讓國家品牌價值確實逐漸提升.飲食作為建構集體認同的工具還能藉此塑造國家形象除了看準極具發展潛力的飲食市場外,何撒娜認為,飲食是當代社會最重要的文化認同識別之一,是作為認識社會關係、家庭與親屬、階級與消費、性別意識及文化象徵等各個社會面向的媒介.她同時指出,韓食世界化是一種「飲食國族主義（CulinaryNationalism）」,以飲食來建構集體認同的工具與媒介,也能藉此塑造統一且經規劃的國家形象.而世界韓人貿易協會台灣支會會長金圭一表示,世界各國都對文化產業表現出濃厚的興趣,與其他產業相比,它具有高附加價值和高連鎖效應.尤其是融合了各種文化元素的飲食,重要性越來越高.他認為獨特的飲食是具有代表性的國家形象產品,所以無論是食品原料、傳統文物等都將成為21世紀的國家發展引擎.審稿編輯：童儀展、林玉婷﹝本文出自食力Vol.27季刊<맛있어요你的舌頭也被「韓化」了嗎?>﹞延伸閱讀▶台灣美食也有機會在全球颳「台風」嗎?跟韓國學這4招美食外交術▶無法阻擋的速食文化美國夢精神讓人自願患上「新世界症候群」?▶珍奶、夜市、九份老街日本掀起的「台灣熱」!入境隨俗的行銷方式才能帶動商機
