很多人是怕熱的食物讓冰箱內其他食物壞掉,或是覺得會影響冰箱效能、浪費電,但這個觀念真的正確嗎?今天就要來分享,食物到底該熱熱放冰箱,還是放涼再放冰箱呢?熱食物可以直接冰,減少細菌滋生更安全?食品溫度介於7~60℃的溫度區間時,許多細菌能快速生長繁殖,又稱為食品的「危險溫度帶」.所以食品保存溫度,熱存溫度要高於60℃,例如關東煮的保存溫度會設在60℃以上；冷藏溫度則低於7℃,就是一般冰箱的溫度,這樣才能抑制細菌生長.而食物調製後,建議在室溫下不要放置超過2小時,或夏天時（室溫超過32℃）不要放置超過1小時.以食品安全的角度來看待吃剩的食物,應該盡快放入冰箱儲放,才是正確的作法；讓食物快速降溫,就可以避免細菌快速繁殖所造成食品的腐敗變質.以細菌繁殖速度來說,大約每20分鐘就可能多一倍,等於一小時後,就會比原先多8倍以上的細菌數.如果一開始的細菌數量就很高的話,隨著放置的時間越久細菌數量就會大量成長,吃了這樣的食物後,拉肚子的風險當然大大提高喔!如果你每次都堅持要放涼了才冰,這個觀念要改改囉!快點拿去冰才更正確!加熱、復熱細菌全死光,完全不用怕?細菌毒素加熱也不破壞!你可能會想,剩菜隔餐吃的話,也一定會加熱再吃,這樣細菌應該都已經殺死了,這樣應該沒問題吧?這也並不是完全正確的觀念喔!主要是因為某些細菌所產生的毒素或是孢子,經過高溫烹煮仍然不會被破壞；例如經常存在我們皮膚表面及鼻腔、咽喉黏膜的「金黃色葡萄球菌」,產生的毒素即便是高溫烹煮後仍然不會被破壞,這樣就算是加熱過,還是可能造成食品中毒喔!熱菜真的會讓冰箱壞掉嗎?你一定很好奇,大家常說熱菜直接冰,可能讓冰箱中其他菜壞掉,或是冰箱會壞掉,到底又該怎麼做呢?非常高溫的熱菜熱湯直接冰,確實可能使冰箱的溫度略微上升,進而增加冰箱內部食物細菌滋生的機會；熱食物放進冰箱,溫度上升,冰箱也會自動調整溫度,確實也可能增加壓縮機的損耗.所以最好的方式,就是等熱菜熱湯的溫度大約降到60℃,手摸起來熱熱但不至於燙傷的溫度,就可以拿去冰了.即便是100℃的熱湯,一個餐期下來,都已經降溫了,不需要放置過長時間,應盡快拿去冰才更安全.還有一點值得我們注意的是,如果用比較深的容器裝熱湯熱菜,即使很快拿進去冰,也不易在短時間內降溫,表面與中心溫度還是有溫差,所以可以改用較淺、表面積較大的容器,來幫助快速降溫喔!你一定要知道5招怎麼正確使用冰箱!1.不管是冷凍或冷藏,低溫只能抑制細菌繁殖,並不能殺滅有害菌,放進冰箱不等於延長保存期限,食材還是要儘快食用完畢.2.大包或份量較多的食材,每次重複退冰容易壞掉,可以分裝成小份量,一次取用一點,較能保持品質.3.生熟食要分開放,熟食擺放上層、生食擺放下層為原則,可以避免生食的髒汙、血水等汙染熟食.4.冰箱放七分滿就好,保持適當冷空氣流通,確保冰箱保持冷度.5.冰箱要一定要定期清潔,約兩個月要清潔一次喔!本文由<食品技師張邦妮>授權,未經同意,請勿擅自轉載.食品技師張邦妮FB粉絲專頁作者簡介：安心食代食安知識網創辦人.曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店.期許自己成為食品安全的專業把關者!延伸閱讀：鈣要跟鎂、維生素D一起補?輔配方有什麼功用?益生菌過期還可以吃嗎?快到期保健品該不該買?沒在喝牛奶嗎?黑芝麻/小魚乾/海帶/傳統豆腐…也讓你鈣滿滿!
