祥記以「年歲計畫」進行品牌再造,簡單的美學代表天然無添加,將在2023年5月底於飲食募資平台「拾光FoodChill」上線.（圖片來源：祥記提供）撰文＝<食力>編輯部當談到飲食創業時你會想到什麼?一起從國際獲獎最多的滴雞精品牌「芳茲生技」、傳承三代的漬梅品牌「祥記Shangi」以及金馬獎指定伴手禮的甜點品牌「起士公爵」的分享中,探索飲食創業與職人精神該如何兼顧!從醫院病患放大到一般民眾食品如何改寫一般人的未來?起士公爵創辦人暨執行長王奕凱分享：「我之前在癌症中心工作的日子,讓起士公爵在看飲食這件事情跟其他品牌不一樣.」在醫院看到許多因化療身體不適的病人,他開始去思考飲食的習慣與健康息息相關,該如何去改寫一般人的生活品質和未來呢?起士公爵創辦人暨執行長王奕凱分享：「食品設計帶來的小小成就感,讓我想起在醫院工作時幫病人解決病症的快樂.」（童伯祥攝）「重點不是用糖量,你感受的甜度才是關鍵,能騙過你的味蕾比較重要.」王奕凱分享市售乳酪蛋糕大多都會添加動物性鮮奶油、奶油的成分,而起士公爵第一款的乳酪蛋糕是從化學結構去設計,解構乳酪蛋糕的原料發現,可以藉乳酪原先的乳脂替代奶油的添加,所以有了一顆不添加奶油、澱粉、低GI的減糖蛋糕.王奕凱驚訝道：「在我們開始做之前,從來沒有想過需要控制糖分的人會有這麼多.」這個美好的開始讓起士公爵又繼續開始了更多的「科學研究」,像是美麗秘密乳酪蛋糕、益生菌爆米花、葉黃素巧克力等專利產品,王奕凱笑說：「食物開始變成是一個載體,我們開始走火入魔進入食品設計這一件事.」王奕凱說：「你想要的如果可能是有一天吃鹹酥雞時撒的胡椒鹽,可以讓油脂吸收減少40%,但我想要的如果是大腸直腸癌的好發平均年齡,可以往後延長10年.」起士公爵跳脫甜點思維,用全新思考設計符合身體真實需求的低負擔甜點,並與台灣在地超過15位小農合作,使用不超過方圓120公里外的當季食材,不僅改變吃甜點這件事情,更傳遞了與土地的深度連結.起士公爵推出不添加砂糖的益菌寡醣乳酪蛋糕,更貼近消費者的健康需求.（圖片來源：起司公爵提供）傳承三代的品牌再造如何在創新與初衷保持平衡?祥記Shangi主理人謝育倫說到：「當台灣從農業時代進入到工業時代,一切都在快速地改變時,我們能留住什麼?」「祥記」是來自外公的名字「高萬祥」,從嘉義梅山發跡的漬梅家族,從外公傳承到母親手上,再從母親手上接手,祥記的初心一直都是留住一片天然的土地、醃漬一甕天然的好梅.祥記Shangi主理人謝育倫分享：「崇尚自然,贏得健康.無論如何創新都無法離開這個阿公阿嬤還有母親的初心.」（童伯祥攝）「在接手品牌時我也曾想立馬創新、改變,但後來發現能夠慢又何須快.」謝育倫分享.她原本想把之前用的包材全部打掉,但卻還是捨不得這些乘載祥記三代珍貴記憶的樣貌.後來謝育倫改以策展的方式重新呈現漬梅的包裝：「包裝上不規則的意象是梅子的形狀.回到梅子本身,除了糖跟鹽,我們只添加了歲月這個成分.」謝育倫笑談：「我們遇到很多人其實都不知道梅花開完之後就會結梅果,跟消費者分享梅園的照片,我想也是一種食農教育.」謝育倫參加了各式各樣的食品展,實際人與人的互動,讓她更能感受到飲食是我們與自然最好連結的脈絡.謝育倫也提到：「身為家族企業第三代,親身去做每件事情,才能夠學會換位思考.」謝育倫在開展商業新模式的同時,卻不忘堅持做好漬梅這件事,更加入美學元素,讓老品牌有了新樣貌.「祥記Shangi」漬梅遵循傳統製法,青梅加上糖、鹽醃漬,盡可能保留青梅原有的營養與風味.（圖片來源：祥記提供）產銷履歷放第一位用品質創造心佔率芳茲生技執行長林明璇分享：「我在懷孕時在市面上找不到適合孕婦的滴雞精,後來我就決定自己做.」從自身經驗有感而發,希望讓所有備孕、孕期及產後女性能夠安心享用是芳茲的初心.芳茲生技執行長林明璇分享：「提升客人「心佔率」、攻佔客人的心是很重要的一件事.」（童伯祥攝）「我們的雞最基本的條件就是要有履歷,讓客人覺得安心是我們想傳達的第1點.」林明璇說到.她也強調她們的雞隻都是採用人道、AI智能飼養,並非傳統籠養.「我們追求的第2點是美味,第3點是有效.」林明璇從消費者的角度去思考,嚴謹看待食品安全,甚至是永續的問題.「從產品定價談服務,當把退換貨、客服的費用加在產品定價上,面對客人的時候就沒什麼好糾結的了!」林明璇說到.林明璇相信當用心做好產品,客人也會給予很好的回饋.芳姿從對食物的堅持延伸到對食材的把關,同時兼顧著對食安的要求,在滴雞精品牌中創造獨特的價值.芳茲日月養生滴雞精主打無腥味,喝的營養又不怕造成身體負擔.（圖片來源：芳茲生技提供）數位轉型的下一步?面對環境變遷的因應之道<食力>創辦人暨總編輯童儀展表示：「疫情讓食品產業大致完成了數位轉型,下一階段要做的則是永續轉型.」疫情後遇到原物料短缺、越來越明顯的氣候變遷,飲食產業該如何調整呢?王奕凱分享：「面對進口原物料缺貨、漲價,我們將推出全部以國產食材製作的第二類型產品.」謝育倫也說：「把握自己能做的事情,把握自己能做的梅子,就是一種儲值、投資.」林明璇則說：「從發現原物料無法掌握開始,就提前與養雞場契作、製作庫存.」所以創業之路必須提前做好準備,面對變化時即時因應,儲備能量才能往前走得更遠.2023年5月16日由飲食專業媒體<食力>、飲食群募平台<拾光>主辦,<CYBERBIZ電商新零售>協辦的「創業食刻」講座齊聚對於飲食創業有興趣的百位群眾交流互動,前排由右至左為祥記Shangi主理人謝育倫、芳茲生技執行長林明璇、起士公爵創辦人暨執行長王奕凱、<食力>總編輯童儀展.（童伯祥攝）審稿編輯：童儀展、林玉婷參考資料▶湛盧咖啡、陽明春天、星球工坊的共同點是什麼?熬過創業三階段、了解該如何讓事業走得更穩!▶餐飲創新的想像是什麼?看看樂檸漢堡、名廚、奇想創造、CYBERBIZ的創業跨域新思維!▶無添加的春季好滋味!酸女孩、樸實工作室、祥記、TheOne攜手用在地食材做出法式創意料理
