文/早安健康編輯部「關於體內酵素,最常提到的就是代謝酵素,只要牽涉到細胞生成及物質的合成、分解或轉化,都和代謝酵素有關!」許睿涵營養師舉例說,「細菌入侵時,身體要產生免疫細胞,這是化學反應；瘦身減肥時,分解脂肪也是化學反應,同樣需要代謝酵素的幫忙」.她也另舉一例說明,「肝臟解毒需要經過兩階段.第一階段解毒,需要細胞色素Ｐ４５０酶家族參與,還要有維生素B2、維生素B3、葉酸、維生素B12等營養素參與；第二階段解毒,則需要維生素B5、維生素B12、維生素C、葉酸、鎂等營養素的參與」.而且在第一階段解毒的過程中,還會產生自由基,「所以也需要抗氧化營養素及植化素化解自由基,例如維生素A、維生素C、維生素E、Q10、硒、鋅、銅、硫醇、生物類黃酮等」.許睿涵營養師提到,我們通常無法直接補充代謝酵素,「至於很多市售代謝酵素的成分,並不是真正去補充代謝酵素,而是補充輔酶,幫助體內代謝過程更順利地進行.」補充輔酶營養素3要點,先從減輕身體負擔開始其實,我們可以從減少代謝酵素和輔酶營養素的消耗做起.例如少吃精緻飲食、加工食物,因為這些食物的營養貧乏,在消化吸收及代謝過程中只能單方面消耗輔酶,其中的化學添加物可能還需要肝臟解毒,過程中會消耗更多代謝酵素及營養素.第二點,只要懂得挑選食物,就能增加飲食中攝取到的營養素.建議選擇看得出食材原本形狀的「原型食物」,例如米飯看得出米粒形狀,就會比麵條、饅頭的營養價值更高.許睿涵營養師也提到,營養素容易在烹調過程中流失,例如維生素C、維生素A、維生素B1、B2、B6容易受高溫破壞,礦物質鉀、維生素C、菸鹼酸、葉酸容易隨水分流失,因此從保留營養素的角度來看,常見烹調法的建議順序為「蒸＞水炒＞油炒＞水煮」.「蒸氣不會超過100℃,食材也不會浸潤在水分裡面,最推薦.再來是水炒,加水再加油,食材溫度不易過高.然後是油炒,油脂可幫助脂溶性營養素吸收,雖然溫度高,但料理時間不長,可接受.至於水煮,水溶性營養素容易溶於水中而流失,反而最不推薦」.第三點,多喝水,飲食以均衡為主.體內所有生化反應都需要水分參與,喝水能幫助代謝.也可以補充綜合維生素,或是針對能量代謝、肝臟解毒等目的,決定要補充哪些營養素.原文引自：減肥排毒、對抗病菌都靠它!酵素補養3要點：吃蒸青菜比水煮更好延伸閱讀：別等口渴才喝水!3個喝水錦囊快收藏,加速排毒效率容易疲勞、體力下降...你沒有生病,只是酵素不夠力!想減肥成功避開4大地雷!無糖豆漿這時喝,難怪不會瘦減重也能很快樂!她戒「2習慣」半年甩16公斤,3姊妹瘦回少女身材
