大量微生物繁殖是食品腐敗的主因,相反的,限制微生物生長所須的條件,就能有效延長食品保存期限!現在就讓食品藥物管理署（下稱食藥署）帶著民眾一起來認識各種延長食品保存期限的方法吧!6大延長食品保存方法1.降低水活性食品中可供微生物使用的水分含量稱為水活性,當水活性越高,越有利微生物繁殖.常見以烘烤或凍乾的方式,或做成乾貨、果乾和肉乾等來避免微生物滋長；另一種方式是添加鹽或糖提高滲透壓,造成食品脫水,也有助於抑制部分微生物生長,達到防腐效果,例如醬菜、蜜餞等.2.煙燻處理木材不完全燃燒所產生的燻煙含有酚類、醛類及醋酸等,可抑制微生物生長,同時增加食品風味,例如燻肉.3.高溫殺菌將食品封裝在密閉容器中,以高溫、高壓殺菌方式殺滅微生物及孢子,可常溫保存很久不腐壞,例如罐頭食品及保久乳.除了傳統金屬或玻璃罐頭容器外,還有新型態的軟式罐頭產品,如殺菌軟袋（調理包）.4.隔絕氧氣使用抽真空、充填氮氣或降低氧氣含量的方式來包裝食品,可有效阻絕微生物生長所須的氧氣,例如真空包.5.降低pH值大部分的微生物無法在pH值4.6以下的酸性環境生長,例如泡菜等發酵食品便是利用乳酸菌生長產生乳酸降低pH值,達到抑制微生物生長的目的,同時還能增加特殊風味.6.使用防腐劑抑制或減緩微生物生長,讓食品中含有的少量微生物活性降低為靜止狀態,可有效延長保存時間.常用的己二烯酸又稱山梨酸,是透過抑制細胞酵素的活性,降低微生物代謝而達到防腐作用,運用範圍廣.另一類的苯甲酸,也稱為安息香酸,可阻止細胞獲得養分、不易增生,對黴菌及酵母菌生長有很好的抑制作用.然而,不同防腐劑適合的酸鹼值環境與食品種類都不同,例如用於麵包、糕餅中的丙酸類防腐劑,僅在較酸的環境才有抑菌效果.完整包裝與清楚標示,讓人更放心.目前核准添加於食品中的防腐劑共有24種,並訂有使用範圍及限量.食藥署建議,消費者購買時宜選擇信譽良好的商家,且擁有完整產品包裝與清楚標示的食品,而傳統市場的散裝食品或無標示、標示不清或宣稱「絕對不添加防腐劑」的包裝食品,都應謹慎選購.為防止防腐劑的不當使用,衛生福利部已公告「食品中防腐劑之檢驗方法（MOHWA0020.03）」及「食品中防腐劑之檢驗方法-丙酸之檢驗（MOHWA0011.03）」,以利各單位執行稽查檢驗.相關資訊可至食藥署網站（http://www.fda.gov.tw/）首頁>業務專區>研究檢驗>公告檢驗方法查詢.本文由<衛福部食品藥物管理署>授權,未經同意,請勿擅自轉載.延伸閱讀：芋頭、姑婆芋傻傻分不清?「姑婆芋」食品中毒!食藥署籲不採食、不使用乳品冰淇淋超誘人!選購要點一次看,安心買、開心吃吃褪黑激素治失眠?研究證據仍不足!醫師推薦一夜好眠的8個好習慣不當使用染髮劑恐傷頭皮!5大族群不宜染髮要注意
