撰文＝劉潔謙永續與減碳議題備受關注,蔬食、無肉飲食也逐漸成為全球飲食風潮,但這股新的飲食流行會持久嗎?英國的植物肉品牌MeatlessFarm日前陷入破產危機後,專家們對於植物肉市場的前景看法出現兩極,有人看好整體市場持續成長與創新,但也有人認為植物肉最終會成為食品業的失敗案例,甚至大膽預測將有更多類似品牌在3年內關門大吉.植物肉品牌裁員、縮減生產線,全因忽視消費者需求?2016年誕生於英國的MeatlessFarm僅成立短短6、7年就面臨倒閉危機,並裁員50名員工,根據<FoodNavigator>於2023年6月16日的報導指出,MeatlessFarm並不是該植物肉產業唯一陷入經營困境的品牌,植物性食品製造商Plant&Bean與香腸製造商Heck皆有相同困擾,其中Heck還停止生產多款純素產品,這些轉變是否意味著植物性產業正進入極具挑戰的時期?<FoodNavigator>的報導進一步提到,對某些人來說,MeatlessFarm的財務危機代表這類過度行銷的產業正為了生存而苦苦掙扎,英國媒體NewNutritionBusiness總監JulianMellentin認為,僅透過投資人與媒體炒作卻背離消費者需求的行業,將導致很多品牌無法獲利,如同植物肉產業的投資方沒有深入了解相關技術,且對消費者需求與食品飲料市場一無所知,植物肉充其量只是一塊利基市場,甚至可能成為食品業史上最大的失敗之一,許多植物肉品牌將在未來3年內倒閉.負債大於盈餘!專家認為市場被過度炒作NewNutritionBusiness調查了英國市場前20大植物肉品牌的財務狀況,發現當中有9個品牌的虧損累計達1.518億歐元（約新台幣51.68億元）,年銷售額卻僅7000萬歐元（約新台幣23億8296萬元）.推廣植物性飲食的非營利組織歐洲優質食品協會（GoodFoodInstituteEurope,GFIEurope）對MeatlessFarm的營運問題同樣不感到意外,GFIEurope的研究與資源經理HelenBreewood表示,包含傳統肉品商在內的許多食品公司都遭遇通膨困境,而依賴私人投資的新興植物肉企業尤其面臨巨大風險.他直言,這個行業規模不斷擴大,超越了早期推動增長的炒作金額,因此迎來與任何快速發展的行業一樣的後果,也就是不可避免地看到一些公司失敗.比起加工製成的植物肉,消費者似乎更傾向天然食材?英國肉品加工商協會（BritishMeatProcessorsAssociation,BMPA）認為,超加工方法製成的肉類替代品並不是健康均衡飲食的好方法.執行長NickAllen直言,吃新鮮食品比吃加工食品更健康,一旦消費者意識到植物肉背後的隱憂後就不會購買,製造商應該更加關注蔬菜的呈現方式以及如何對消費者有吸引力,而不是對其進行加工並使它們看起來不像蔬菜.執行長NickAllen也觀察,植物肉產業對投資人沒有吸引力,幾乎所有業者都在為財務困境苦苦掙扎,這不僅發生在英國,而是整個歐洲都有相同問題,他更預測植物肉產業將持續衰退.Mellentin也說,過去5年,許多品牌積極行銷產品,提供消費者試吃,但仍賣不好,這代表很多人嚐過植物肉,但口味與質地不符期待,遺憾的是現在的技術無法馬上解決這個問題.他更強調,想要少吃點肉的人可以多吃蔬菜、雞肉或魚,而素食者更喜歡天然食品,追求植物性產品的人想要的則是更多蔬菜和香料,而不是大豆做的漢堡.專家看好市場前景,盼更多研發與設備資金投入儘管英國植物肉市場在2022年首次出現銷售下滑,歐洲優質食品協會仍抱持樂觀態度.Breewood表示,目前全球植物肉銷售額受通膨與價格溢價等因素導致成長放緩,但根據Nielsen/Q分析,2022年13個歐盟國家的銷量增加到20億歐元（約新台幣686億元）.至於英國植物肉市場是否趨於飽和?Breewood坦言,調查發現,英國在歐洲植物肉銷售排行榜上僅次於德國,且近一半的英國成年人計畫少吃動物性食品,因此市場仍有很大的增長空間.歐洲優質食品協會也建議,植物肉產業才剛起步,且調整過口味、價格與營養成分的新產品才剛上市,若要讓植物肉的美味與方便性跟上傳統肉類,就需要有更多關於研發與基礎設備的投資.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶為了體態而少吃飯多吃肉?董氏呼籲改變餐盤選擇適量未精製碳水化合物搭植物性蛋白質更健康!▶MIT植物基牛肉、荷包蛋、鵝肝?新型植物基食品顛覆你我想像!▶寵物也要吃得環保實驗室培育肉正被研發當成寵物食品以解決真肉的碳排問題
