撰文＝笠岡はじめ近年因為疫情,人們更加仰賴外送平台,進而迫使餐飲店轉型、更加注重外送生意.但外送平台抽成昂貴要如何獲利?因此我們今天要來探討的是,餐飲店是否需要做外送?抽成近35%的外送要如何產生利潤?外送平台具有哪些特點和優勢? 1、為餐飲店提供外送服務與曝光只要商家成為外送平台的合作夥伴就會被刊登於外送平台的APP或是網頁上.如此一來,顧客便能看見品牌並點餐.只要一鍵按下餐點就能輕鬆到手,消費者便能輕鬆解決一餐.２、發生營業行為才會有費用產生外送平台主要的經營成本有兩種.第一種是外送抽成,一般為35%左右.另一種則為外送平台內的廣告費,當然前提是您有下廣告才需付費.３、擴大店鋪服務商圈外送平台的商圈根據地區雖有些許不同,但一般約為半徑3到5公里左右.不同的是內用的範圍大約為500公尺左右,外送的商圈距離相對於內用來說範圍更加廣.而外送的主要客群大多是「只要肚子餓了就想迅速點餐、享用」這樣當下就希望可以立即滿足需求的客人.因此,外送的餐點送達時間,只要速度越快顧客的滿足度就會越高.而外送的主要客群主要分為單人顧客以及家庭客居多.再者,單人顧客的飲食需求除了午餐以及晚餐的時間點外,還有深夜甚至大半夜的訂單.而雖然家庭客的訂單量少於單人顧客,但相對的客單價較高.而這兩種類型的顧客,對於外送的需求有共通的傾向,那就是「用錢買時間」.因為工作忙碌,或因要照顧孩子,煮飯時間減少或是無法外出購物因而有了外送需求.４、提高目前的客單價外送抽成占了35％左右,如同讀者們所知道的,用內用的價格販售是不會有利潤的,因此在這幾年多數的餐飲店家的外送價格都和店內原本的價格不同.即便是相同的產品,但外送售價大約多了10％~60％左右.而我建議外送售價大約比店內售價高30％左右再微調即可.當然,如果有特別開發利潤多的外送限定產品也是很推薦的.不可不知的外送平台優缺點外送的優缺點有甚麼呢?簡單統整了一下,優點為從自己公司配送商品在初期不用花太多的成本.不用自行購買機車或汽車,外送員便會幫忙配送餐點.也不用導入相關的管理系統、不用雇用外送員、以及其薪水.並且不用負擔其配送時的風險、加油費用、管理費用等等.而缺點則為餐飲老闆最在意的35％抽成了.且無法獲得顧客資料、不了解外送員的資質、或是其對於顧客的應對進退都會影響顧客對於店的評價.且系統的更新以及管控都由外送平台決定,因此對於遵守系統規範以及網頁設計都有可能會影響營業額.了解了上述的優缺點,還是有許多餐飲店家有餐點外送的需求.那是因為不但能有更多的營業額外,在現代許多餐飲店經營者都認為自己的品牌加入外送是必經之路.被外送平台抽成後利潤該如何計算?但是要如何產出利潤呢?如果從一般餐飲店的經營結構來看,外送抽成35％結論就是簡直不會產生利潤.因此我們要換個角度思考,首先我們要導入外送平台並產生利潤,那就比須以「不用花費大把鈔票投資設備」、「不會增加人事成本」來思考.從一般日本內用餐飲店的經營構成來看,請假設此為既有店.為了快速理解我們假定賣出1千元的商品.而當既有店加入外送平台和既有店內用的商品相同但價格高30％,即為1300元.而外送和內用不同,需要包材的費用.但也因為製作餐點同為內用的店員,因此不用為了這個新的通路,特別再雇用員工.且不用投資設備（編譯：折舊攤提）、也不用另外擴大廚房便不會有額外的租金產生,而代替上面兩項費用的則是外送平台抽成費.因此計算下來,單看外送平台所產生的利潤為32％左右.如果說內用的營業額為每月100萬元、外送平台月營業額13萬元,那麼就能計算出利潤為內用10萬元外送4.25萬元.營業額加總113萬元、利潤14.25萬元、利潤率約12.6％.因此總利潤比起只有內用是有上漲的.思考是否要加入外送平台 從計算利潤開始外送平台當然也可能會有抽成變高的可能,因此不能單只依賴外送平台,但請根據這回分享的文章內容,模擬並計算自家品牌加入外送平台後有多少利潤產出,請一定要試試看.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶養出固定客戶才是重點!不想要網路行銷費用如流水你該做好這三件事▶更加M型化的餐飲未來!外送專門店vs.高單價餐廳快速便利及體驗極致的頂尖對決▶即時快遞、店到店還不夠!「C2C服務」如何填補疫情後外送市場缺口?
