炎炎夏日,常讓人熱得食不下嚥,此時,清涼的醃漬蔬菜就扮演讓人食慾大開的角色,例如酸酸甜甜的泡菜、菜心或辣辣的醃蘿蔔等,都能增添美食的層次與口感!但是,應該如何安心選購醃漬蔬菜呢?食藥署來分享選購醃漬蔬菜3個小撇步：(1)注意產品色澤與氣味醃漬蔬菜在製造過程中,業者為了增加產品的賣相,可能會添加少量且合法的食品添加物,以達到漂白、防腐以及防止產品變色的目的.因此,在選購時,建議挑選顏色比較不鮮豔、偏深綠(褐)或聞起來沒有刺鼻味的產品. (2)選購完整包裝、標示清楚的產品完整包裝的食品,可避免在運輸或貯存的過程中,造成產品被污染或風味流失的狀況.購買時,需同時留意是否有完整標示,例如內容物、有效日期、廠商資訊及營養標示等資訊.購買後應依包裝上的建議方式保存,並儘快食用完畢. (3)調理前先泡再洗,烹煮時要開蓋需要烹調的醃漬蔬菜（如梅乾菜）,在調理前可先用清水或溫水浸泡30分鐘,以降低醃漬食品中的鹽分,再經過多次沖洗,洗去殘留的食品添加物,烹煮過程也可以開蓋煮沸3分鐘,皆可讓醃漬蔬菜中殘留的二氧化硫揮發,讓我們既能享受美食,也不會增加身體負擔.食藥署提醒民眾,醃漬蔬菜產品含有較高的鹽分與糖分,對於有高血壓、糖尿病或慢性腎臟疾病的民眾,應適量食用,並適時補充水分,才能吃得健康又安心!本文由<衛福部食品藥物管理署>授權,未經同意,請勿擅自轉載.延伸閱讀：芋頭、姑婆芋傻傻分不清?「姑婆芋」食品中毒!食藥署籲不採食、不使用乳品冰淇淋超誘人!選購要點一次看,安心買、開心吃吃褪黑激素治失眠?研究證據仍不足!醫師推薦一夜好眠的8個好習慣不當使用染髮劑恐傷頭皮!5大族群不宜染髮要注意
